Hogyan készítsünk egy gyári kávét

A Tver növény a végső láncszem a hosszú kávéterláncban. Az ültetvényeken való utazás, a szállítók kiválasztása, a különféle kávékeverékek ízprofil összetétele, a gabona vásárlása mind finn szakemberek. Az orosz termelésben szigorú bemeneti adatok szerint járnak el: itt van a kávé, itt van felszerelésed, és megsütjük, csomagoljuk és eladjuk.

Úgy tűnik, mi a szóródás: hol, mondjuk, Kolumbia, hol van Oroszország és hol Finnország? Mindazonáltal a finnek sikerült egy harmonikus ellátási rendszert létrehozni, amely garantálja a kávécsomagok ellenőrzését, hónapok nélkül, hogy városokban és zsákokban zacskókat hordanak. Először is, a szakértők kávét választanak az ültetvényeken, majd minden egyes tételből származó gabonaminták érkeznek a finn irodába, ahol tesztelik a vállalat organoleptikus követelményeinek való megfelelést (más szavakkal, ellenőrizzék az ízt és az aromát). A jóváhagyott tételek közvetlenül a szállítótól eltérőek a vállalat üzemeiben. Paulig három, egy ez, Tver, kettő Helsinkiben.

Paulig 15 országból származó beszállítókkal dolgozik, a legnagyobb volumen Oroszországba Brazíliából, Kolumbából, Indiából és Vietnamból származik. Az első két ország drágább arabicát kínál, az utóbbi - olcsó robusta.

A kávét jute sackskilogramovyh táskában hozza. A raktári zsákok legfeljebb egy hónapot töltenek. A boltból a kávé átkerül a következő boltba. Minden táskát manuálisan vágnak, a szemeket egy dupla szitával ellátott rakodótányérra és egy mágnesre öntik a nagy, nem kávépárú termékek szűrésére, és silókba szállítják. 6 éves munka, hogy csak a zsákok nem találja: kövek és faágak (ami általában megerősíti ismét - kávé betakarított kézzel), ékszerek, kések és még a golyók (is elég ékesszólóan írja le a helyzetet az egyes országokban, ahol a kávét termesztenek). A silókban a kávé rövid ideig tárolódik: majdnem azonnal a keveréshez kerül.

A pörkölés előtt keveréket készítenek, vagyis különböző zöld kávékészítmények összetételét - azzal a céllal, hogy a keverék sütése után egy adott ízű lesz. A kis kávécégek büszkék lehetnek arra, hogy keverékeiket többször is megkóstolják, mert a kávébab akár egy hónapon belül egy ültetvényen is összegyűjthető. De a nagy gyártók nem engedhetik meg maguknak improvizációikat - csomagjaikat stabil ismerős ízekkel kell ellátni. A technológusok fő feladata a következetesség biztosítása. Ezért a paradoxon: ebben az évben a csomagban lehet kávé, mondjuk, Brazíliából és Indiából, és a következő - a nicaraguai és a vietnami. De az íze ugyanaz lesz.

Paulig és Paulig

Az Presidentti Original szintén különbözik a finnektől a nagyobb erőd irányába, és az Aranyért

Arabica, prémium elnök

A lencsefedelet létrehozása a finn irodának a feladata, Oroszországban egyértelműen követik az előírásaikat. Tveren nem a finn Paulig teljes választékát állítják elő, és a keverékek egy része az orosz piacon is alkalmazkodik. Az a hírhedt történet, hogy a kávé ugyanabból a csomagból "itt" és "ott" más, Paulig igazolja és logikusan magyarázza. Finnországban a könnyű kávé könnyű sült. Oroszországban erőteljesebb és illatosabb kávét szeretne kifejezni savas savasság nélkül. Ezért Finnországban a Classic címkével ellátott kávé - ez száz százalék Arabica, és nekünk - arabica robustával (robusta felelős az erődért). Az orosz Presidentti Original szintén eltér a finnektől a nagyobb erőd irányába, de az arany és a fekete pontosan ugyanaz, mint Finnországban. Összességében a Tver öt márkanév alatt készít kávét: Budget Mocca, Classic, közepes Arabica, prémium Presidentti és szuperprémium Espresso. Mindegyik a keverék összetételében különbözik, ezért az erő és íz, valamint az őrlés mérete.

Miután a szemeket az előírásoknak megfelelően kevertük, azokat pörkölésnek tesszük ki. A bolt, ahol készült, meglehetősen tágas hely. Az egyik sarokban van két rostély, a másikban őrlőmalmok vannak, középen van szabad hely, legalábbis futballozni. És a rosták és malmok is óriásiak, de ezt nem értitek azonnal, így a gyár üregek nagyságában kamraszerűek.

A legfontosabb, hogy a kávé jellegzetes színt és aromát kap. A gabonában lévő cukrok karamellizálódnak, ami miatt a kávé először karamellt vagy kenyeret szagol. Végül, az illat keletkezik a pörkölés utáni első órákban.

A rostély egy ipari serpenyő, amelyet gázzal hevítenek. Egy időben, egy kis "serpenyőben" sütjük 150 kg kávét, a második, több - 200 kg. A pörkölés körülbelül 220 fokos hőmérsékleten történik, és körülbelül 600 másodpercet vesz igénybe. Ezután a kávét leállítják. Ez idő alatt a gabona szerkezete teljesen megváltozik, száraznak, törékennyé válik, kb. Felére nő, és tömegének 20% -kal csökken. A legfontosabb, hogy a kávé jellegzetes színt és aromát kap. A gabonában lévő cukrok karamellizálódnak, ami miatt a kávé először karamellt vagy kenyeret szagol. Végül, az illat keletkezik a pörkölés utáni első órákban.

Az ötfokozatú pörkölés rendszerét kifejlesztik, de a "Paulig" -ben ötfokozatú pörkölési rendszert fejlesztenek ki, de az orosz gyártásban háromat használnak. Az első - és a legegyszerűbb - csak a finn gyárban van. Tveren az orosz fogyasztók felé irányulnak, akik jelenleg egy közepes erejű kávét akarnak. Ezért közepes pörkölést használunk (második, harmadik fok) és erős (negyedik). A második és a harmadik fokot a kávé termeléséhez használják a tömegpiac számára, a negyedik pedig professzionális használatra. A magyarázat egyszerű: az éttermekben a kávé kávéfőzőkben készül, minden kávéitalnak az alapja az eszpresszó, és alapjában véve sok pörkölt kávét fogyasztanak. Az ötödik fok a kávét gyakorlatilag szénré alakítja, az íze erősen keserűséget ad, az ilyen kávét ajánlott sok teával inni. Ez a pörkölés a Tveren várhatóan ősszel kezdődik.

Miután a kávé sült, azt a colossorterhez küldik - egy aggregátum, amely kiszagolja az éretlen szemeket. Csak akkor mutatják magukat, amikor pörkölnek, és könnyebbek a többiekhez képest. Ezután a kávét vagy a csomagolásba küldjük - vagy az őrléshez.

Miután a kávé sült, azt a colossorterhez küldik - egy aggregátum, amely kiszagolja az éretlen szemeket. Csak akkor mutatják magukat, amikor pörkölnek, és könnyebbek a többiekhez képest. Ezután a kávét vagy a csomagolásba küldjük - vagy az őrléshez.

a durva őrléssel megszorzott pörkölés második fokozata határozott és telített savanyú ízű -

A csiszolás attól függ, hogy hogyan kell elkészíteni a kávét. A legkisebb, hasonló homok, a törökök számára. Kissé nagyobb - kávéfőző gépekhez. A közepes köszörülés univerzális, az ilyen kávé legalább egy egyszerű csészében, még egy francia sajtóban is elkészíthető, még egy szűrőgépben is. A pohár végső íze a keverék, a pörkölés és a köszörülés mértékének kombinációja. Például a pörkölés második fokát, durva őrléssel szorozva, kifejezett és gazdag íze van - ez az Presidentti Gold.

Az őrölt kávé azonnal elkezdi kibocsátani a szén-dioxidot. Ha a termék közvetlenül a malomból vákuumban kerül a csomagolásra, a csomagok egyszerűen felrobbanhatnak. Ezért a csomagolóüzembe vezető úton a kávé homok szükségszerűen gáztalanító tartályokon halad át, ahol a kávét 2-5 órán keresztül tárolják (a csiszolás és a sütés mértékétől függően). Az egyetlen kivétel a kávé, amely egy szelepes csomagolásban van csomagolva, amelyen keresztül a gáz kilép.

A sült kávét a laboratóriumban ellenőrzik: a szín, a páratartalom és az íz. És ez a leginkább emberközpontú kapcsolat a rendszerben. Átlagosan laboratóriumi technikusok 100-150 csésze kávét kapnak műszakonként. A dohányzók nem szívesen fogadják a dohányzást - a dohány az ízlelőbuborékot zavarja. De a jövőbeli alkalmazottak oktatásának kevesebb figyelmet kell szentelni: azt mondják, hogy a legfontosabb az, hogy egy személy meg tudja különböztetni az ízeket, a többieket pedig megtanítják.

Paulig - McDonald's. minden másodpercben

Presidentti Originale és MacCafé - drágább

Az egyszerű arabicát a jelölés alatt értékesítik