Hogyan csokoládét sütni, hogy ne szárítsa ki
Nehéz gondolni egy gazdaságosabb és egyszerűen elkészíthető edényre, amely alkalmas bármilyen asztalra, mint egy sült csirke. A madarat csak a kedvenc fűszerekkel kell megkóstolni és a sütőbe küldeni. Ez a népi étel azonban csak első pillantásra egyszerűnek tűnik. A hasított test különböző részein a sütési hőmérséklet némileg eltérő lesz. Ha nem közelíti meg a teljes csirke előkészítését, akkor a mell mindig elfogy. A madár minden részének egységes sütése érdekében számos mód van, és ma egyről beszélünk.
- Miért történik ez -
A különböző fõzési idõk ugyanazon a hõmérsékleten a hasított test vagy más részének izomrostjaiban mutatkoznak különbségeknek. Az emlő fehér izomrostokból áll, amelyek kis mennyiségű myoglobint tartalmaznak. A hús itt gyengéd, így kevés a főzés ideje. A lassú vörös rostok, amelyekből a lábak készültek, sok myoglobint tartalmaznak. A lábak húsa sötétebb és merevebb, ami hosszabb hőkezelést jelent.
- A hús szárításának elkerülése -
A mellek húsának nincs ideje kiszáradni, ha főzés közben sós vizet használ. Ezt vagy az asztali só alapján, víz hozzáadásával vagy anélkül készítik. A száraz marinád a só, a cukor és a kedvenc fűszerek keveréke. Dörzsölik a csirkét, majd néhány órára a hűtőszekrénybe teszik. A só feloldódik húslében, és sóoldatot képez. A pácolás során felszívódik az izomszövetbe, amely megőrzi a mellek lédússágát, és lágyabbá teszi a lábak húsait.
Fontos megjegyezni a só arányát a csirke súlyához képest: az optimális mennyiség körülbelül két teáskanál 450 grammonként. húst. Kb. 1,5 kg súlyú baromfi esetében. ajánlatos két evőkanál sót használni.
- Módszer -
Egy kis tálban keverjük össze két evőkanál kóser só, egy teáskanál frissen őrölt fekete bors, két teáskanál cukrot, egy teáskanál finomra reszelt citromhéj, egy evőkanál apróra vágott friss kakukkfű, egy evőkanál apróra vágott friss rozmaring és egy gerezd finomra reszelt fokhagymát. Óvatosan pat száraz a madár papírtörlő, majd dörzsölje át egy száraz sós egész testet. Csirke sor rács fölé szerelt lap sütésre, és tegye a hűtőbe körülbelül 3 Chasa (amíg a só feloldódik, és a bőr nem lesz teljesen száraz megjelenésű).
A szükséges idő elteltével távolítsa el a csirkét a hűtőszekrényből és alaposan öblítse le. Szárítsa meg a papírt a papírtörölközővel, és hagyja, hogy szobahőmérséklete körülbelül 1 óra legyen. Melegítsük elő a sütőt 220 ° C-ra, és tegyük a madarat a sütőbe. Süssük 35-45 percig, amíg a hüvelymérő a csirkecombok legvastagabb részébe be nem kerül 73 ° C-ra. Távolítsa el a csirkét a sütőből, és fedje le a fóliát. Ebben a formában 15 percig hagyja a húst, majd a csirkét részekre bonthatja.