Híres francia desszert receptek egy fotóval
A leghíresebb francia desszertek: történelem, receptek és főzőtitkok.
Köztudott, hogy a francia konyha híres a rengeteg édes ételek, receptek, amelyek hoztak létre, és tökéletesítette az évszázadok során. Soufflé, croissant, profiteroles, Charlotte, briós, shodou, Blancmange, Clafoutis, millefeuille, habcsók, puding krém, keksz, briós, tarte tatin - ez csak egy kis része a híres francia édességet.
Az első csokoládé desszertek megjelentek Franciaországban a középkorban. Azóta ez az ország az egész világra diktálja az édes finomságok divatját. Franciaország - igazi paradicsoma az édes fogaknak. A cukrászatban a szemek egyszerűen elfutnak a rengeteg finomságokból. Minden kávézóban, étteremben és boltban nagy mennyiségű édességet láthat.
A francia desszertek ízének élvezetéhez nem kell egy cukrászdába menni. Készítsd fel őket otthon, a rendelkezésre álló termékekről, és ne nyerj különleges készségeket.
Mi megosztani veletek a recepteket a leghíresebb francia desszert - leírja, hogyan kell elkészíteni Clafoutis, croissant, szarvasgomba, karamell krémet, parfé, profiteroles, millefeuille tészta és tészta, nézd meg a történelem és a titkok a főzés. És kezdjük a legnépszerűbb francia péksüteményeket ... croissant!
Croissants - Franciaország édes szimbóluma
Ezek nélkül a sütőtörmelékek nélkül a francia reggeli egyszerűen elképzelhetetlen. Tradicionálisan kávét vagy forró csokoládét szolgálnak fel. Igaz, a félhold alakú krokett, régen Franciaország finom szimbólumává vált, nem a franciaek találtak rá. Ez a bécsi pék találmánya, a történeti változat szerint.
Franciaországban a croissant receptje Ausztriának Maria Antoinette-t hozta. A bécsi bagelok először a Richelieu utcai kávézóban kezdődtek: 1839-ben nyílt meg egy osztrák pékség.
A kombináció arany ropogós kéreg gyöngéd, szétolvad a szádban töltés - csokoládé, sajt, bogyó lekvár, vaj tejszín ... ez desszert valószínű, hogy valaki közömbös.
Recept: croissant csokoládé töltelékkel
Szükség: Dough - 300 g vaj, 200 ml tejet, 4 g só, 50 g kukoricakeményítőt, 2 nyers tojássárgáját, 10 g száraz élesztő, 50 g cukor, 500 g búzalisztet. A töltelékhez: 10 g vajat, 10 ml zsíros tejszín, 50 g étcsokoládé. Kenésére: 20 ml tejet, 10 g cukrot.
Oldjuk fel az élesztőt langyos vízzel, és hagyjuk állni 10 percig. Liszt keményítővel szitál egy tálban, hozzátéve, cukor, só, tojássárgája, tej, 50 g olvasztott vaj, majd élesztő tömeges. Keverjük jól össze. Gyúrjuk a tésztát 8-10 percig, amíg megszerzi rugalmasságát. Roll tésztát egy labdát, csomagolva élelmiszer-csomagolást, és tároljuk hűtőszekrényben 4 órán át. 250 g hideg vaj pakolás fóliába és jól taszítja sodrófa. Ezután adjuk hozzá a vajat, 40 g liszt, tedd a pergamenre, amely egy négyzet egy sodrófa, és küldje el a hűtőszekrényben legalább 50 percen keresztül. Vegye ki a tésztát a hűtőből, hogy a metszést a közepén a kereszt nyúlik a tésztát egy négyzet and roll a varrás a közepén feküdt a hideg vajat és a tészta kerületi olaj- és csipet varrás szélén. Top rajzszög, viszont a réteg, és ismételje meg az eljárást. Nyújtsa ki a tésztát szükséges formájában egy téglalap. Fontos megjegyezni, hogy milyen síkban van ez roll és farok olaj nélkül kell kivágni két oldala van. Fold tésztát 3 rétegű, és távolítsa el a csomagolást film 50 percig a hűtőszekrényben. Ezután hozzon létre egy téglalapot a tészta ismét (gördült be egy síkban!) Vegyük 3 rétegben és hagyjuk pihenni a hűtőbe egy órára. Mindezek az intézkedések, ismételje meg 4-szer, ami után kívánatos, hogy hagyja a tésztát a hűtőben egy éjszakán át. Reggel meg kell roll out vékonyan, szalagokra osztják, és vágjuk hosszú háromszög. A töltelékhez, keverjük össze az olvasztott csokoládét (már lehűtött), lágyított vaj és a tejszín. A háromszögek egy kis bemetszést (körülbelül 1 cm-es) bemetszések az egyes feküdt ki a tölteléket, és tekerjük fel egy croissant (félhold alakú). Tedd a kész termék a megállapított sütőpapírral és olajozott tepsibe, fedjük le fóliával, és hagyjuk 40 percig megy. Ezen idő eltelte után a zsírt bagel összekevernek cukorral tej és küldjön egy előmelegített 180 ° sütőben 20-25 percig.
Klafuti - a francia falu hagyományaiban
Ez a desszert egyszerre hasonlít egy torta, édes palacsinta és palacsinta töltelékkel. Könnyen előkészíthető és ugyanakkor kifinomult, ideális romantikus vacsorákhoz.
Clafuti Limousin tartományból származik. Ez egy tipikus rusztikus étel. A név a "töltés" szóból származik: a klasszikus receptben csak a cseresznye kerül hozzá. De ezt a desszertet más töltelékkel készítheti el - a szilvától az áfonyától a körtéig és a sárgabarackig. Klafuti-t mártással sütjük.
Recept: málnás klafuti
Szükség: 500 g málna, 100 g liszt, csipetnyi só, 2 csésze tej, 5 evőkanál cukor, 1 evőkanál olvasztott vaj a teszt és egy evőkanál vaj kenésére formák, 4 tojás, 200 gramm fagylalt.
Csokoládé szarvasgomba - királyi ételek
A legenda szerint ez a francia desszert először a XIX. Század végén készült Chambéry városában, a déli Alpokban. Az újév előestéjén egy Louis Dufour nevű csokoládé cég katasztrofális kakaóhiányt szenvedett el. Cserélni, úgy döntött, hogy kéznél van - gyengéd krém és illatos vanília. Így találtak rá a ganache - a híres szarvasgomba alapja.
Ma ez a finom desszert, amelyet az ízlés rendkívüli gyengédségével jellemeznek, az egyik legfinomabb csokoládé-világnak számít. Kizárólag kézzel készült és kizárólag a legmagasabb minőségű csokoládéból készül: először vízfürdőben olvad, majd tejszínnel kombinálva.
Formában a klasszikus szarvasgomba hasonló a hasonló gombahoz. Igaz, nagyon gyakran vannak meglehetősen szokatlan változatai - kupola formájában, a fürjek tojásai felében stb.
Recept: csokoládé szarvasgomba
Szükség: 50 g lágy vajat + 0,5 teáskanál lehajló, 150 g fekete keserű csokoládé + 50 g lehajló, 2 evőkanál rum vagy brandy, 150 g 35% zsírtartalmú tejszín, 1 evőkanál kakaópor 2 evőkanál kanál zúzott sózatlan dió.
Creme brulee - desszert "égetett krémből"
Finom, krémes krém, amely a szájban olvad, egy ropogós karamell kéreg, amely "égetett krémből" származik, a természetes vanília finom illata ...
Recept: klasszikus creme brulee
Szükség: 8 sárgáját, 2 csésze tejszín zsírtartalma legalább 30%, 1 teáskanál vanília cukrot és 1 teáskanál vanília-kivonat, 0,3 csésze granulált cukor vagy porcukor, 3 evőkanál cukrot nagy ahhoz, hogy karamell barna.
Raskalov sütőt 160 ° C-on Sárgáját egy habverővel, verte a cukor, hogy egy könnyű súlyú, és a cukor feloldódik, hozzáadjuk a tejszín, vanília keveréket, és alaposan keverjük össze. Tepsibe 1/3 tele vízzel. Ready krémet öntsük formákba, óvatosan tegyük őket egy tepsibe, és tegyük a sütőben 50-55 percig izzadt - várni a megfelelő pillanatot, amikor a desszert széle megkeményedik, de a közepén, így folyékony marad. Távolítsuk el a tepsiben a sütőből, és várjon, amíg a créme brulée lehűl (jobbra a serpenyőben). Tálalás előtt szórjuk egyes szolgálatot jelentős cukorral és helye 2-3 percig a sütőben felső lángon.
A parfait nem egy desszert, hanem maga a tökéletesség
Az összetétele hasonlít egy Blancmange desszert és a neve fordítja franciául „tökéletes, tökéletes.” Felkészülés parfé nagyon hideg krémet - felvert őket alaposan, együtt a tojás tej keveréket, és az így kapott krémet hozzá a szezonális gyümölcsök és bogyók, kakaó, csokoládé, vanília, kávé, dió, keksz és egyéb termékek.
Oroszországban ez a híres desszert, amely megjelenésében fagyott mousse-hez hasonlít, először a királyi asztalon jelent meg. Mint tudják, Sándor és Mária, II. Sándor leánya, nem szentelhettek édességeket. Különösen nekik, Maria Alexandrovna császárné rendjének megfelelően a bírósági szakácsok egy könnyű és nagyon hasznos narancs-parfaitot találtak fel, amely gazdag C-vitaminnal. És megtudhatjuk, hogyan készítsünk elő kávé parfaitot.
Recept: kávé parfait
Szükséged lesz: 4 yumik, 280 gramm tejszínes zsír, 100 g tej, 16 g természetes kávé, 2 evőkanál cukor. Dekorációhoz - bogyók, gyümölcsök, karamell vagy csokoládé.
A tejet, adjuk hozzá a kávé, tedd a tűz, felforraljuk, és hagyjuk a keveréket kihűlni. Mash a tojások sárgáját a cukorral vékony sugárban, folyamatos keverés közben, ráöntjük a lehűtött kávét tejjel, hozott egy kis tüzet, és főzzük, amíg sűrű. Eltávolítás pan a hő, így tejszerű tojás keveréket lehűlni. Cream habverővel jól, és adja meg a hűtött keveréket. Ready desszert öntsük fagylalt tálak és küldjön a fagyasztóba. Tálaljuk dió, bogyók, gyümölcsök, karamell vagy csokoládé.
Profiteroles - "desszert jutalom"
Ezek a krumplikrémkrémmel készült miniatűr sütemények a híres francia eclairs közvetlen leszármazottai. A nevük ígéretes haszonra és előnyre tesz szert: a francia nyelvű fordításban a "profitro" szó azt jelenti: "előnyös megszerzés, kis jutalom".
Érdekes, hogy a francia profiterolák nem csak desszert formájában léteznek. Az apró üreges golyókat tészták cukrozatlan töltelékekkel - zöldségeket, húsokat, sajtokat, gombákat.
Recept: profiterolák krémes krémmel
A tésztához: 100 gramm vajat, 1 pohár vizet, 4 tojást, 1 pohár lisztet, 1 csipet sót. A tejszínre: 150 gramm házi készítésű vaj (zsírtartalom 82% fölött), 150 gramm természetes főtt sűrített tej (teljes tej).
Öntsük a vizet a serpenyőbe, sót adjunk hozzá, adjunk hozzá vajat, tedd fel, és forraljuk fel. A kapott keverékben, folyamatosan kevergetve egy fából készült spatulával, öntsük a szitált lisztet, és kapcsoljuk ki a tüzet. Nagyon gyorsan keverje össze a tésztát - jól ki kell tűnnie a serpenyő oldaláról. Hagyja a tésztát kissé lehűlni. Ezután egyesével, adja meg a tojás: meghajtó egy darabban, jól keverjük össze, és adja meg a második tojás, keverjük újra és ismételjük meg a minden tojást. Tegyen sütőpapírt sütőpapírral, enyhén olajozza és kis vizet öntsön - ez segít a teszt javításában. Egy csipetnyi fecskendőt használva helyezze a tésztát egy sütőlapra, ami golyókat alakít ki a dió méretével. A golyók között meglehetõsen nagy hézagok maradnak - legalább kétszer emelkednek. Profiteroles 10 percig sütjük előmelegített sütőben 200º, akkor csökkenti a hő és 180º és süssük, amíg aranysárga árnyalat - további 15-20 percig (a sütőt nem szabad kinyitni!). Amikor profiteroles lehűlni, töltse ki őket a krém (egy kanállal, hogy bemetszést késsel, vagy cukrászati fecskendő) olvasztott vajat és verte, amíg a fehér részek hozzá sűrített tej, megállás nélkül keveréshez. A kész mini-süteményeket porcukorral lehet megszórni, vagy olvasztott csokoládéval önteni.
Mylphaeus - "a szerelem szarva"
"Ezer lap" - ily lefordítva a desszert francia nevéről. Millefeuille - valójában egy süteményt a levegő leveles tészta, amelyben több a rétegek kötött finom mandulás krém gyümölcsök és bogyók.
A töltelék általában vaníliás krémként szolgál, de a malfeas íze nem cukrozott, hanem sós és pikáns. Például, ez az étel sajtos és spenót készíthető.
Recept: Eper Mulffy
400 gramm friss szamóca, 250 gramm kész szopós tészta, 2 evőkanál cukor, 50 gramm ghee, több menta levele. Krémhez: 500 g mascarpone sajt, 400 ml vastag természetes joghurt, egy csipetnyi vaníliacukor, fél pohár porcukor.
Az epereket mossák és szárítják papírpapírra. Puff tészta egy irányban, és vágja egy késsel 10 azonos négyzetekre. Megszórjuk minden egyes darab a tésztából és a cukrot egy serpenyőben megsütjük ghí rózsaszín árnyalatú a két fél. A kész sütemények hűvösek a papírtörlőkön. Beat egy mixer krém mascarpone sajt joghurt, vanília és a porított cukor. Az epereket lemezekre vágják. Tegyen néhány bogyót a torta díszítésére. Most már készen áll, hogy össze „cickafark”: az alján egy szép edényt Tegye az első torta, kenet tejszínnel, tedd eper darabokat, fedezi a második Korzh és ugyanezt ismétli meg, nincs több sütemény. A tetején díszítik a melfei-t a mentával és az eperbogyóval.
Tészta kekszek - szivárvány szín és íze
Még az olaszok is, akik évszázadok óta versenyeznek a franciákkal a kulináris művészetekben, a makaróni a világ legszebb torta. Puha, szájban olvadva, belülrõl puha, ropogós kéreggel, amely tömeges árnyalatokkal rendelkezik, ez a keksz mind a megjelenéséért, mind a felejthetetlen ízlésért.
Tedd tészta fehér mandula liszt, és néha ízléses cseresznye, málna, fekete ribizli, csokoládé, kávé, karamell, dió, sambuca, szicíliai pisztácia ... A töltelékek ebben a torta is változatos, a gyümölcsök és bogyók a virágos, krémes -shokoladnyh sőt egzotikus. Pasta ízlésesen füge, gesztenye, menta, kókusz, rózsaszirom, gyöngyvirág, ibolya, lime és mások.
Párizsban a híres mandula kekszeket 1682-től kezdve szolgálták a királyi asztalhoz. Ez a hagyományos francia desszert Olaszországból származik: a mandulapor, a tojásfehérje, a só és a cukor süteményei a XVIII. Században készültek.
Recept: tészta bogyó, csokoládé, dió és citrom töltelékkel
Szükség: Cookie - 400 g porított cukor (vagy cukor), 6 tojásfehérje, 250 g őrölt mandula, egy csipet só 1 csepp színezékek különböző árnyalatú. A töltelékhez: 240 g olvasztott vajat 350 g porcukor, 1 evőkanál tejszín, 1 teáskanál vanília cukor, 1 teáskanál kakaó, 1 teáskanál eper lekvár, 1 teáskanál citromhéj 1 teáskanál őrölt pisztácia.
Válasszuk el a fehérjéket a sárgadinnyéből. Fehérje ostor, amíg bolyhos és részenként cukor por. A habverésig sima, majd öntsük az őrölt mandulát, gyengéden keverjük össze és osztjuk fel a kapott masszát 4 részre. Mindegyikben egy csepp festéket adunk hozzá és jól keverjük össze. A teszttel töltsd ki a cukrászati táskát, és helyezd a sütiket egy sütőpapírral borított sütőlapra. Próbáld meg ugyanolyan méretű cookie-kat készíteni. Melegítse a sütőt 170 fokosra. Miután a sütemények legalább fél óráig állnak, és enyhén megkeményedik, küldje el a sütőbe. Sütjük körülbelül egy negyed órát, majd hűtsük le egy sütőlapra. Krémet, cukorpor (cukor), vajat, adjunk hozzá tejszínt és vaníliát. Készítsünk a töltelék van osztva 4 egyenlő részre, és adjunk hozzá, hogy az egyes különböző töltőanyagok: az első - a kakaó, a második - az elakadás, a harmadik - őrölt pisztácia, a negyedik - a citromhéj. Amikor a tészta kihűlt, akkor elkezdik gyűjteni sütemények: zöld pisztácia Cream Sandwich kekszek, rózsaszín - eper, sárga - citrom és barna - kakaó.
Francia desszertek mindig finomítás, a szépség és a felejthetetlen íz, mert - ez az eredménye éves szakácsként kísérletezés neves cukrászok és szakácsok. Hagyja, hogy a receptek híres francia desszert megnyílik, hogy a világ a valódi kulináris mese, amelyben a főszereplők - édes nyalánkság, hogy biztosan kérjük, mind a felnőttek és a kis édesszájú. Bon appetit!
Olvassa el:
