Halak otthoni dohányzás, vadász és halász
A ház fogásait fogó halászok esetében nem szabad megfeledkezni arról, hogy az íze közvetlenül függ a füstfüsttől. Ebben a tekintetben, ha a halat tüzelőanyagként dohányozzák, ajánlott ilyen fajtípusokat választani: nyír, éger, cseresznye, nyár, szilva vagy tölgy. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a kemencében lévõ fanak füstölnie kell, és a csövet egy vasalóval, egy táblaval vagy kõvel kell lefedni, és így egy kis rés marad a füst kimenetére.
Halak dohányzása
Vannak halászati módszerek közvetlenül a fogás helyén (ha a halászat több mint 5 napig tart). Ehhez a tartály partján az agyagban meg kell ásni egy üreget a kemencéhez. A füst elhagyásához a kéményt felülről kell áttörni. A köveken vagy a gyepen át a füst fölé kell tenni egy csövet ennek a szélességnek, hogy néhány halat felakaszthatok a további dohányzásért. By the way, egy régi vödör, egy hordó nélkül fenék, stb használható ilyen csövet. A csövet tetejére le kell fedni úgy, hogy kis átjáró legyen a füstnek. Az ilyen kémény teljes hosszának 1,5 és 5 m között kell lennie. A fogás 5-6 órás dohányzás, 2-3 napos megszakítással.
Meglehetősen egyszerű smokehouse könnyen megoldható a szokásos fém hordó, amely hozzá van hegesztve a belső falán egy vagy több vas rudak. Miután egy ilyen hordó kell helyezni a falazat, a tetején, amely a fából készült fedelet egy kis lyuk, vagy zsákvászon tiszta és sűrű, előre nedvesített, vízzel (bomlás szövet a hordó, meg kell obtyanut karika). Alján, az ilyen tároló kell vastag befogadására kis csomók és felfüggeszti (vagy egy állványra) fazék olaj vagy víz előzetesen hozzáadjuk a folyékony kedvenc fűszerek. Ilyen hordó alatt fel kell oldani a tüzet és melegíteni kell. A dohányzás ideje függ a dohányosok sajátos kialakításától, és átlagosan 5-7 óra. Ha a hal nagy (súlya meghaladja a 2 kg-ot), 2-3 fokozatban ajánlott füstölni.
Ezen túlmenően otthon is készíthet más típusú dohányosokat. Például az udvaron épített hagyományos falusi kályhát széles körben használják a dohányzás. Ezzel a dohányzással a lángot kövekkel kell elszigetelni a halból, fémrácsokra vagy rácsokra helyezve. Néha ilyen kályha épül fel egy fedélzeten vagy egy közönséges téglából. A kibővített járat végén egy fadoboz vagy egy hordó nélküli aljzat van elhelyezve, ahol a halat felfüggesztik. Maga a kemence méretei és a fém rudak kőzetrétegének vastagsága egymástól függetlenül választódnak meg. A halak elhelyezése előtt az ilyen kályhát fel kell melegíteni, és a dohányzást két lépésben kell elvégezni. A párolgás eltávolításához melegítse fel a halat nyitott fedéllel és a tényleges dohányzással. Egy ilyen dohányosütőben nem csak meleg, hanem hideg dohányzás is főzhető.
Fontos megjegyezni, hogy a rossz minőségű dohányzás eredményeként viszkózusnak, sültnek és keserű ízűnek bizonyulhat. Abban az esetben, ha a halak szétesik és a zsírt kiszivattyúzza, a halak túlexponálták a sütőben, vagy a dohányzás hőmérséklete magasabb volt, mint szükséges.