Gyümölcslevek megőrzése
A gyümölcsök legértékesebb tápanyagai a természetes gyümölcslevek. Értékes élelmiszerek, különösen a betegek és a gyermekek számára.
A természetes gyümölcslevek megőrzése a leghatékonyabb a forró kiömlési módszerrel. Frissen préselt gyümölcslé, gézzel szűrve, 75-80 ° C-ra melegítjük. Ezen a hőmérsékleten a pektin és fehérje anyagok nagy része letétbe kerül. A csapadék eltávolítása céljából a forró levét sűrű szöveten (flanellzsák) keresztül szűrjük.
A szűrt gyümölcslevet forraljuk fel, forraljuk 3-4 percig, majd azonnal előkészített, forró, 3 literes edényekbe öntjük őket, amelyeket azonnal lezárnak a lakkozott ón fedéllel.
Közvetlenül a kupak felnyitása után a palackokat oldalra helyezzük, vagy fejjel lefelé fordítjuk, és ebben a helyzetben hűlni hagyjuk. Ez az eljárás a burkolatok további melegítésére szolgál, valamint a lezárások minőségének ellenőrzésére. A rossz záródás következtében szivárgások jelennek meg, és a levegő belép a tégelybe (buborékok felszaporodnak a gyümölcslében). Ebben az esetben a palackok kinyílnak, a gyümölcslevet egy serpenyőbe öntik, forraljuk fel, ismét sterilizált forró palackokba öntjük és óvatosan lezárjuk.
A természetes gyümölcslevek pasztőrözéssel megőrizhetők. Ebben az esetben a frissen préselt és feszített levét 75-80 ° C-ra melegítjük, majd a flanellen át forrón szűrjük, ismét tűzbe öntjük és 85-90 ° C-ra melegítjük. Amikor ezt a hőmérsékletet elérjük, a gyümölcslevet azonnal előkészített forró edénybe (vagy palackba) öntjük és 85 ° C-on pasztörizáljuk.
A litereket ezen a hőmérsékleten 20 percig pasztörizálhatjuk, félig literenként 15 percig.
Emlékeztessük Önöket, hogy az összes konzervgyártás során szigorúan be kell tartani az első fejezetben leírt megfelelő szabályokat (az ételek, fedelek, a hőmérsékleti rendszer betartásának, a töltés teljességének stb. Elkészítése tekintetében).
A természetes gyümölcslé előállításához a következő gyümölcs- és bogyófajtákra van szükség:
alma - Antonovka szokásos, Pepin sáfrány, Babushkino, őszi csíkos (Streifling), Borovinka, Titovka, Anis, Suislepskoye
cseresznye - Vladimir, Novodvorskaja karpális, Ostgeymskaya, Podbelskaya, Lubsko
feketeribizli - Leah termékeny, Velvet, Loshitsa, Dove, nápolyi
Málna - Hírek Kuzmina, Marlboro, Kolhoznitsa, Király, Usanka, angol, Kaliningrad, Volzhanka
2. Édesített gyümölcslevek
A természetes gyümölcslé mellett otthoni édesített steril gyümölcslevet is kaphat. Az ilyen gyümölcslevek bogyós gyümölcsökből készülnek, pl. Szilva, ribizli, savanyú cseresznye, málna, szeder, stb.
A gyümölcslé savasságának függvényében hozzáadódik a cukor: minél több savas levét, annál több cukrot:
a szilva lé - 5-2% -a cukor
cseresznye - 8-15%
az eperbe - 5-10%
vörösborra - 10-15%
Nagyon savas gyümölcslevek a gyümölcsök és bogyók (áfonya, vörös áfonya, fekete ribizli, piros ribiszke, egres) is meg kell vízzel hígítjuk. Ily módon minden egyes liter feketeribizli gyümölcslé vagy áfonya hozzáadunk 1,5 liter vizet, és 300-400 g cukrot, áfonya, egres gyümölcslé vagy krasnosmorodinovogo - 1 liter vízzel és 250-300 g cukrot.
A kiváló minőségű édesített gyümölcslevet a kis gyümölcsű ("paradicsomos") almafajokból nyerik, különösen a Dolgo fajta gyümölcseiből. Az édesített gyümölcslevek legmelegebbek a forró fűzfa vagy pasztőrözöttek.
A levet a kiszámított vízmennyiséggel hígítjuk, 75-80 ° C-ra melegítjük, a szükséges mennyiségű cukrot adjuk hozzá, amelynek feloldódását a forró levét a flanelből egy sűrű szűrőn szűrjük és konzerváljuk.
Megjegyzés: ha nincs elegendő tára, akkor csak természetes gyümölcsleveket lehet megőrizni, és használat előtt adjon hozzá vizet és cukrot.
3. Kevert gyümölcslevek
A különféle gyümölcsök és bogyók külön gyümölcsös és aromás tulajdonságokkal rendelkeznek. Nem mindegyik egyaránt alkalmas közvetlen fogyasztásra. Néhány közülük túlságosan savas (áfonya, áfonya, feketeribizli), míg másokban éppen ellenkezőleg, kevés sav van (körte, cseresznye). Néhány gyümölcs leveleiben (hegyi hamu) keserűség vagy sok asztringens van.
Az ilyen gyümölcslevek tárolásakor elővásárolhatók (vegyes). A körte juice jó megvenni savanyú alma, áfonya alma vagy fekete ribizli, alma alma. Málna, hozzáadva a különböző gyümölcslevekhez, megnöveli őket, kellemes illatot ad. Az alma juice jól illeszkedik a legtöbb gyümölcshöz és bogyós gyümölcshöz.
A keverés lehetővé teszi, hogy a gyümölcslevek új aromaanyagokat és aromás tulajdonságokat adjanak, valamint növelje táplálkozási értékét. Tartósított keverék lé, valamint természetes és édesített.
Elektronikus kulináris enciklopédia