Gyár-konyhák, közétkeztetési létesítmények, építészeti tervezés, nofert
A programozott gyártási folyamattal rendelkező automatikus konyha funkcionális rendszere. A vendéglátó vállalkozások nagy része az adminisztratív épületekben.
vállalati szolgáltatás vendéglátás nagyszámú ember irodaházak, kórházak, gyárak, és így tovább. n. előírja, hogy a széles körű bevezetését gépesítés főzés, csökkenti a munkaerő-költségek, a számítógépes technológia és gépek, konyha egység egy programozott ellenőrzése a gyártási folyamat, kezdve a létesítmény a menü és a megrendelések a termékek és befejeződik az ütemezett elosztása ételek és mosogatók (1. ábra), figyelembe véve a szolgáltatás 800-1000 látogató.
Előny: A szükséges adatok tartalmáról szóló kalória, táplálkozási mutatók, tartalmát vitaminok és ásványi anyagok felhalmozódnak az elektronikus számítógép memóriájában, és azonnal használható; teljes körűen tisztázza a szükséges készleteket és a szükséges megrendelések mennyiségét. A termékek előfeldolgozó berendezései folyamatosan működhetnek, a gyártási folyamat menedzsmentje a megállapított ütemterv szerint szerveződik. Alkalmazható termékek standard szállítási tartályokban keresztül szállítószalagok és automatizált áthaladnak a pre-feldolgozott élelmiszerek főzés és pörkölő gépek (3. És 4.).
Feltéve, hogy az az új módszerek a főzés burgonya- és főzelékek, a bevezetése nagy sebességű eljárás pörkölés minimális mennyiségű olaj, főzés a hal a tartályok, pörkölés a forró levegőáram. Az automata gépek, a rakomány helyétől és a késztermék elosztóhelyéig kiindulva, egy gyártósort alkotnak (5. ábra). A gázt vagy elektromos energiát a gépek melegítésére használják.
A látogatók kiszolgálása érdekében kialakították az ételek terjesztésére szolgáló rendszereket. Kórházakban, kollégiumokban használják őket. Példák az elosztásra a hallgatói étkezdékben, éttermekben - ld. 5. és 6. ábra; Az önkiszolgáló rendszerben működő amerikai étkező tervét az 1. ábrán mutatjuk be. 7.
Itt a mosogatógép teljesen automatizált (piszkos edények válogatnak a válogató- és tisztítóeszközökön).