A konyhai gyárak tervezése, az üzem technológiai projektje
A gyárkonyhák technológiai projektjeinek létrehozása során - a különböző készenléti állapotú félkész termékeket előállító vállalkozások - figyelembe kell venni a normák kötelezı követelményeit, beleértve a minisztériumokat is.
Ennek oka az ilyen típusú beszerzési vállalkozások: a termékeiket hálózatba és más közétkeztetési vállalkozásokba szállítják.
A gyárkonyhák technológiai tervezésében figyelembe kell venni a vállalkozás sajátosságait, a nyers termékekkel való együttműködést. Az ilyen típusú élelmiszeripari vállalkozások tervezésének elve egy egyirányú termékáramlás és körkörös termelési ciklus megszervezésén alapul. A termékek áramlása (a nyersanyagoktól a félkész termékekig a szállítási hálózatokig) nem kell átfedni.
A konyhatechnológia műszaki kialakítása során a következő helyiségeket kell biztosítani:
- nyersanyagok raktárai, recepcióval és hűtőkamrákkal vannak felszerelve (modern kialakításban előnyben részesítik a többhőmérsékletű monoblokkú automatikus kamerákat);
- üzletek zöldségfélék, gyökérzöldségek, hús és hal feldolgozásához;
- hideg és forró üzletek késztermékek készítéséhez;
- Csomagolási bolt, ahol a termékeket vákuum alatt steril körülmények között csomagolják.
Miután átadta az összes üzletet, a csomagolt termékeket a hűtőszekrényben raktárba helyezték és ott tárolták, amíg a hálózati vállalkozásokhoz nem küldtek. Gyakran használják a késztermékek hőtermekben való szállításához is.
Amikor technológiai projektet hoz létre a modern konyhai gyárak számára, a legújabb
Csak az illetékes szakemberek - tervezők, akik szabadon orientálják magukat az innovatív technológiákban, képesek egy legmodernebb technológiával felszerelt gyárkonyhát korszerű technológiai projektet létrehozni. Mint ismeretes, ma a konyhai gyárak az egyik legelismertebb terület az élelmiszerek, az iskolák, a kórházak és a félkész termékek közétkeztetési létesítmények előállításához. A kompetensen végrehajtott projekt lehetővé teszi a vállalat számára, hogy idő előtt eljusson és a legkeresettebb termékeket állítsa elő.