Fűszerek keveréke 1
A fűszeres keverékek olyan kombinált fűszerek, amelyek összetevőinek több fűszere van. Javítják a készétel ízét és illatát, hangsúlyozva bizonyos ízes féltónusait.
Minden egyes nemzeti konyha számára a hagyományos és a leggyakrabban használt fűszeres keverék. Például, ismert, hogy az ókori görögök és rómaiak előnyös fűszerek, mint a suffumigium moskatum (cukrászati) és garum nevű (a sós). Az ősi szakácsok keverékeinek alkotóelemei titokban tartottak, nemzedékről nemzedékről. Sajnos a birodalmak halála a fűszeres keverékek receptjeinek elvesztéséhez vezetett.
Keleten és Ázsiában új fűszeres keverékek jelentek meg különböző történelmi időszakokban, amelyek időben más népek kölcsönzésére és rendkívüli népszerűségre tettek szert.
Például egy ilyen fűszeres keverék nevezhető curry. Hazája India, ahol először Ázsiába, majd később Amerikába, Ausztráliába és Európába terjedt. Manapság a curry fűszeres keverékét az egyik legnépszerűbbnek ismerik el a világon.
Meg kell jegyezni, hogy jelenleg a csészére nemzeti konyha könnyen megtalálja pontosan a készítmény tartalmazza a készítmény élelmiszer fűszer vagy fűszerkeverékek. Így a leggyakoribb az ázsiai országban keverékei „sambarskih por” Spice (őrölt fűszerkeverékkel és csicseriborsó) és a „garam masala”, amely a szegfűszeg, kömény, fahéj, bors, babérlevél, szerecsendió szín és más fűszereket.
A japán konyha remek ízvilágú ételének fõzõje őrölt bors, só, mustár és hínár keveréke. Különösen népszerűek ebben az országban a forró szójaszószok, amelyek receptje során különféle fűszeres keverékeket használnak.
A kínai ételek az ilyen keverékek alkalmazása jellemzi fűszerek, mint a „usyanman” ( „öt illatok”), valamint a szósz „huasin”, amely kész a szója tej fokhagymás, só, cukor, zöldségek és bors.
A vietnámok fokhagymás és gyömbéres ételeket szolgálnak fel. És a thaiföldi keveréket keverékkel készítenek, melynek 13 komponense van. A burmai lakosok szezámmagból, fokhagyma, kurkuma, babérlevél, gyömbér gyökér és hagyma keverékéből készülnek.
A Konyha Maghreb (Tunézia, Líbia és Marokkó) magában foglalja a gyömbér, fekete bors, sáfrány és fahéj keverékét. Ezenkívül a keverékre jellemző, amelynek összetevői petrezselyem, vörös és fekete őrölt bors, sáfrány, koriander és mazsola. A tunéziai kulináris szakemberek köményt kiegészítik. Ez a keverék főként halakkal és húsételekkel ízesíthető.
A tunéziai konyha számára a hagyományos mix "offac". Fahéjból, csipkebogyóból, szárított fokhagyma, tört gallusz dió, fekete és piros bors, kurkuma gyökér és szegfűszeg. A fokhagymát, a köményt és az őrölt borsot, amely nem kevésbé népszerű Tunéziában, a "gabil" keverék kerül.
Az algériai konyha főzete hagyományosan akut keverék. Leghíresebb közülük a "króm", amelyet köményből és fekete és piros borsból gyűjtöttek. Egy másik népszerű algériai keverék - "bharat" - fő összetevői fahéj és porított száraz virágrügyek. Az íz preferenciáitól függően fekete őrölt borsot vagy szegfűszegeket is hozzá kell adni. A "ra el hanut" fűszeres keverékéhez az algériai gasztronómiai szakemberek levendulát vagy meg nem nyitott rózsák, gyömbér, szerecsendió, kardamom és fekete őrölt borsot vesznek.
A legnépszerűbb fűszeres keverék Jemenben a "zug". Ehhez olyan összetevőkre van szükség, mint a fokhagyma, a pirospaprika, a kardamom, a koriander (a mag és a levelek porából), az édes paprika és a citromlé.
A hagyományos etióp fűszeres keverék formája tészta, amely bazsalikom, fahéj, gyömbér, kurkuma, kardamom és szerecsendió áll.
A modern európai konyha alapja nem csak a fűszerek nemzeti hagyományai, hanem a Keleten és Ázsiában való felhasználás kultúrája is. A főzéshez ma használt fűszeres keverékek listája elég nagy.
Az alábbiakban találhatók az európai konyhában népszerűvé vált fűszeres keverékek receptjei.
Curry keverék (kelet-európai). 1. recept
Összetétele. bors paprikás, kurkuma, koriander, görögszéna (görögszéna), kardamom vagy bors fehér, szegfűszeg, szerecsendió szerecsendió.
Curry keverék (nyugat-európai). 2. recept
Összetétele. koriander, cayenne bors, kurkuma, görögszéna, föld fekete bors, szegfűszeg, gyömbér, fahéj.
Curry keverék. 3. recept
Összetétele. kurkuma, görögszéna, koriander, cayenne bors, gyömbér, azhgon, asafoetida, fokhagyma, paprika föld fekete.
Curry keverék. 4. recept
Curry keverék (teljes). 5. recept
Összetétele. édeskömény vagy kapor, fokhagyma, őrölt fekete bors, ánizs, szerecsendió vagy színes anya szerecsendió, csillagánizs, petrezselyem (mag), őrölt pirospaprika, kardamom.
Összetétele. kakukkfű, fokhagyma, vöröshagyma, fahéj, borsszöld fekete, menta, bazsalikom, koriander.
A keverék örmény. 1. recept
Összetétele. hagyma, kakukkfű, petrezselyem, kapor, tarragon, menta, paprika föld fekete.
A keverék örmény. 2. recept
Összetétele. hagyma, koriander, kakukkfű, petrezselyem, őrölt fekete bors, menta.
A keverék örmény. 3. recept
Összetétele. hagyma, kakukkfű, bazsalikom, őrölt fekete bors, tarragon, koriander.
Komló-suneli. 1. recept
Komló-suneli. 2. recept
Összetétele. kapor, petrezselyem, görögszéna, sós, koriander, zeller, bazsalikom.
3 spicery keveréke
Összetétele. fokhagymát, paprika föld fekete, kapor.
5 fűszer keveréke
Összetétele. kapor, paprika föld fekete, zeller, torma, fokhagyma.
8 fűszer keveréke
Összetétele. kapor, zeller, petrezselyem, fokhagyma, babérlevél, őrölt paprika, őrölt fekete bors, torma.
Wuxiang keverék (éles)
Összetétele. kukorica, fahéj, gyömbér, japán bors, szegfűszeg.
Wuxiang (édes)
Összetétele. badcorn, édesgyökér, kapor, fahéj, szegfűszeg.
Keverék gyümölcs ételekhez
Marinadékkeverék. 1. recept
Marinadékkeverék. 2. recept
Összetétele. bors őrölt vörös, paprika föld fekete, azhgon, fokhagyma, koriander, bazsalikom.
Összetétele. piros bors, fokhagyma, hagyma, szőlő ecet, só.
Összetétele. zir, bors, vörös, kurkuma, áfonya.
Hús keverék. 1. recept
Hús keverék. 2. recept
Összetétele. zeller, kakukkfű, kardamom, koriander, őrölt bors, fahéj, szerecsendió, muskotály, zsálya, kapor, cayenne bors.
Keverék leveshez. 1. recept
Keverék leveshez. 2. recept
Összetétele. Fagyasztva, kapor, petrezselyem, ánizs, paprika föld fekete, hagyma, szerecsendió anya, kardamom.
Összetétele. kapor, fokhagyma, babérlevél, őrölt paprika, sós, menta, koriander.
Összetétele. kurkuma, baden, fahéj, szegfűszeg, szerecsendió.
Keverék mézeskalácshoz
Cukrász és desszertek keveréke
A "bouquet garni" keveréke a leveshez. 1. recept
Összetétele. kapor, petrezselyem, sáfrány, babérlevél, borsszöld fekete, vöröshagyma, fokhagyma, sós.
A "bouquet garni" keveréke a leveshez. 2. recept
A "bouquet garni" keveréke a leveshez. 3. recept
Ossza meg ezt az oldalt