A sör leírása - stadopedia
A konyak egy erős alkoholtartalmú ital (40-57% alkohol), amelyet konyak (szőlő) alkoholból szőlőbor asztali borok desztillálásával készítenek. A finom, komplex csokor és a konyakos aranysárga színű cukornád hosszú ideig tartó tölgyfahordóban (legalább 3 év) az öregedő konyak alkoholt eredményezi.
A konyakot megkülönböztetik, rendes, szüretelt és gyűjteményes.
A szokásos konyakot konyakos szeszes italokból, 3-5 éves kortól kapják. Ezeket három, négy és öt csillag jelöli.
A márkanevű konyakokat több mint 6 éves eltarthatóságú pálinkaitalokból készítik. Ezek közé tartoznak: cognac aged (CW) - a konyakos szeszes italok 6-7 év; kiváló minőségű konyak (KVVK) - a konyakos szeszes italokból 8-10 év; cognac old (KS) - 10 éves vagy annál idősebb konyakos szeszes italokból.
A kollektív konyakokat 10 éven felüli alkoholból, vyzhistannye-ból tölgyfahordókban hívják legalább 5 évig. A márka OS konjakjai - nagyon öregek is a gyűjteményhez tartoznak.
A sör a legnépszerűbb ital a világon és mindenütt fogyaszt. A sörfogyasztás vezetője Németország, ahol a sör éves átlagfogyasztása eléri a 135 literet, és a választék akár 6 ezer darabot is tartalmaz.
A sör egy frissítő, szén-dioxiddal telített habos ital, amelyet a sörtörény fermentációjával nyertek el a sörélesztő különleges versenyei által. A sörtörkölt gabona termékekből álló zúzott kivonatokból készül: főként árpa- vagy búzasav, árpa nélkül, búza, kukorica és egyéb gabonafélék, víz, cukor és komlótermékek.
A sörkészítés főbb fázisai a következők: sörgyárak előkészítése (cukorrépa előkészítése és szűrése, sörleves forralása komlóval, ezt követő tisztázása és hűtése); a sör élesztő erjedése; a sör erjedése és érlelése; tisztázás és palackozás.
Az élesztő típusától függően sört kapunk:
alsó erjedés - speciális, alul fermentált sörélesztő használata;
top fermentáció - speciális sörélesztő erjedés.
Szín szerint a sör könnyű (0,4-2,5 színegység), félig sötét (2,5-4 színegység), sötét (4-8 színegység).
Az alkohol mennyisége nem alkoholos (legfeljebb 0,4 tömeg% vagy 0,5 térfogat%), alacsony alkohol (1-6 tömeg% vagy 1,5-8 térfogat%), erős (6-10 tömeg% vagy 8-11,5 térfogat%).
A fajtaváltozatok elsősorban a felhasznált maláta típusának, a nem kukoricaszemek mennyiségének és típusának köszönhetők. A könnyű sört a kívánt színintenzitás függvényében könnyű vagy Zhigulevsky malátából állítják elő. A könnyű sörben lévő könnyű malátokban lévő aromás anyagok alacsony tartalma miatt a malátaroma és az íze kevésbé hangsúlyos, mint a sötétben. A sötét sörfajták a sötét malátaból készültek, mint intenzív színezékük, mályva aromájuk és édes ízük.
A sör jellegzetes fajtáival együtt az ipar márkanevekkel készül.
A kész sör a víz körülbelül 90% -át, 2,86% alkoholt, 0,3% szén-dioxidot tartalmaz. Az extrakciós anyagok 5,5-10% -a (15. táblázat).
A sör minőségének fő mutatói az íz és a szag, a szín és az áttetszőség, a habzás és a hab stabilitása. Amikor a kóstolás meghatározza a sör tulajdonságait, például az átlátszóságot, a szagot és az ízt, a habosodást és a széndioxid telítettségét. A ragyogó átlátszóságot a legmagasabb pontszámmal becsüljük meg - 10, átlátszóság nélkül - 8-9 pont, gyenge opalescenciájú sör - 4-5 pont.
A hibátlan illat és íz, amely megfelel az ilyen típusú sör, a becslések szerint 49-50 pont, rossz íze - 38-41 pont. Az ilyen fajta, a külföldi ízek (élesztő, kellemetlen keserűség) és a szag által nem megfelelő illat és ízléssel rendelkező sör alacsonyabb pontszámokkal vagy a kóstolástól rosszul távolítható el.
A habosodást az árréteg magassága (mm-ben) jellemzi, amikor a sorköntött üvegből készült sört egy speciális hengeres főzőpohárba öntik. Ezzel egyidejűleg meghatároztuk a hab stabilitását (percben). A habzás és a széndioxid telítettségének legmagasabb értéke 30. A palack normál töltését, a külső tisztaságot, a címkék címkézésének helyességét és a lezárás tömítettségét a legmagasabb pontszám 10 értékeli.
A jelzett organoleptikus paraméterek 96-100 ponttal teljes pontszámával a sör minősége kiválónak számít. A jó minőségű sör 85 - 89 pontot kap. A sör, amelyet kevesebb, mint 85 pontban kaptak, rossz minőségűnek minősül.
A kvas jellemzői
A kvassz egy hagyományos orosz ital, amely kis mennyiségű alkoholt tartalmaz (0,4-0,6 tömeg%). A rozs és az árpa maláta, a rozs és az árpa liszt, a kenyér kenyér vagy a káposztafélék koncentrátuma alapján szerezze be. A kvass keverésénél cukorszirupot használjon. néhány kvass-fok esetében alma- vagy szőlőlé koncentrátumokat, számos ízesítő- és ízesítő adalékot használ.
Az iparág a kvas alapanyagokból származó kvas és italok széles választékát állítja elő. A hazánkban gyártott üdítőitalok teljes számából mintegy 30% -át a kvas alapanyagokból származó kvas és egyéb italok részesedése jelentette.
A gabona kvass fruktózban, glükózban, maltózban és szacharózban lévő arány 1: 0,8: 3: 2. A szerves savak közül a kvasszban tejsav és ecetsav érvényesül. Különösen előnyös a tejsav, amely baktericid tulajdonságokkal rendelkezik, vagyis a bomlékony baktériumok növekedési és életaktivitását elnyomja az emberi bélben. Emellett a tejsavbaktériumok kedvező hatással vannak az emésztési folyamatra. Az ásványi anyagok összetétele sokrétű, leginkább a kvass káliumot tartalmaz (40-50 mg / 100 g).
A Kvass kenyér kvass fermentációra és szénsavas kvasra oszlik. Nyersanyagként az erjedt sörcse (KKS) koncentrátum, amelyet a gabona nyersanyagok és a cukorszirup alapján nyernek. A kvasz erjesztés magában foglalja a kvassot szőlő- vagy almafüves adalékokkal.
A kenyérkvass fermentáció - a kenyér és az okroshechny - a kenyér alapanyagon készített italok több mint 90% -át teszi ki.
A szénsavas kvashoz nemcsak a KAS, az ízesítő- és ízesítő adalékanyagok alapján nyert kvas, hanem a "Moskovsky" és a "Rossiyskiy" kvas koncentrátumai alapján keletkezik.