A citromkúdei citromkagyló megpróbálta
Főoldal> Édes> Lemon krumpli: ultrafinom, francia, illatos
Az utolsó alkalom, amikor volt egy kis torta, és ezúttal egy vékony. Ez egy új receptet próbálok ki a francia konyha számára - citromkagyló. Ami egy krumpli, és hogy ez különbözik a kishaktól (és még inkább egy tortából), már megemlítettem egy halakról szóló jegyzetet. Ezért jobbra fordulok.
Lemon torta. mint bármely más európai nyitott pite, csak két rétegből áll - tészta és töltelék. Viszont az egyszerűség kedvéért ez az egyik legösszetettebb termék az összes hasonló sütés között.
A nehézség abban rejlik, hogy a vizsgálatot végezzük, amelyből a citromkagyló készült. Úgy tűnik, hogy itt ravasz? A szokásos rövid tészta, összetétele ismert, hogyan kell főzni - ez is érthető. Fogd, és csináld.
De ez nem olyan egyszerű. Az a tény, hogy a citromkagyló nagyon finom pite. Azt is mondanám - hiperfinom. Ellentétben a szokásos homokos citrom pite-jemmel. És hogy megtartsa az alakját (legalább a táplálkozás pillanatáig), a tésztának vékonynak és elég erősnek kell lennie. De ugyanakkor - nem nehéz, különben szó szerint rág. És szeretnék egy torta, nem cracker.
A francia professzionális cukrászok a legmagasabb aerobatikai készségnek számítanak, hogy egy rövid tésztát készítsenek egy krumpli számára. Azt mondják, hogy a híres "Cordon Blue" kulináris iskolában ez a recept szerepel a végső vizsgák számában. Aki nem főzött - az oklevél nem kap.
Még messze vagyok ettől a szinttől. Ezért, hogy elkészítsem a citromkamrámat, egy alternatív receptet használtam a francia cukrászda, David Lebowitz. Biztos vagyok benne, hogy megkapja a tésztát ehhez a recepthez, bármilyen gond nélkül.
Hozzávalók citromkultúrához
A citromkrém készítésének sorrendje
Először a teszt alapját képezem.
- Hőálló edényben keverje össze 90 g vajat, 1 evőkanál növényi olajat, vizet, 1 evőkanál cukrot és sót. A kemencébe 15 percig tartottam 210 fokos hőmérsékleten. Az olajnak forrni kell, és barnának kell lennie a széleknél (a dió ízére).
- Megkapom a vajkeveréket, fokozatosan lisztet adok hozzá. A keverést addig keverjük, amíg homogén tésztát nem alakítunk ki, ami elválik a tál oldalától.
- Szétterítettem egy öntőformába, egy eltávolítható fenékkel. Egy kis tésztát tettem félre. Szükséges lesz a bázisban lévő repedések tömítésére.
- A penészeket az én fenekemen terítem a kezemre, megpróbálva nyújtani a tésztát úgy, hogy 1-1,5 centiméter legyen az oldalán.
- A kapott torta felületét forralom.
- Sütem 10 percig 180 fokos hőmérsékleten.
- Töltés előtt a töltés teljesen hűlni fog.
Most, amíg a citromkenyér bázisa lehűl, a tölteléket megteheti. És a töltés nagyon érdekes lesz - az úgynevezett citrom kurd.
Ez egy nagyon népszerű pudingtermék Európában, de csak gyümölcslé vagy gyümölcslé hozzáadásával. Különösen népszerű citrom kyrd az Egyesült Királyságban, ahol a XIX. Század vége óta gyakran használják a lekvárt, tea helyett, és még a kenyérre is. A név az angol verbudvarból származik. ami azt jelenti, hogy "sűrűsödik". Ez a sűrű citrom krém tele van sokféle sült termékek, beleértve a krumpli.
Tehát citrom kurdokat készítek.
- Egy kis serpenyőben felmelegítem a citromlevet, és a megmaradt cukrot és a vajat.
- Elkülönítem a két tojássárgát. Egy külön tálban, keverjünk 2 tojást és 2 jellel.
- Amikor a vaj megolvad, kis mennyiségű (kb. 2 evőkanál) citrom-olaj keveréket keverek a tojásokba. Jó mix.
- A tál tartalma egy serpenyőbe öntik és tovább melegszik. Folyamatosan kevergetve. A hőmérsékletnek kicsinek kell lennie.
- Amikor a krém sűrűsödik, szűrjük át egy nagy szitát, hogy elválasszuk a szálat.
Most pedig mindent össze kell keverni, hogy citromkultúrát készítsenek.
- A repedéseket egy előkészített tészta darab alapján tömítem. Nagyon óvatosan! A tészta rendkívül törékeny, a kész kurdust a bázisra öntik. Állítsd fel.
- 5 percig 180 fokos hőmérsékletre helyeztem. Erre azért van szükség, mert a kurdok teljes mértékben vastagodik.
- Megkapom, hagytam teljesen lehűlni.
Nagyon örülök, hogy először sikerült. Talán a szakember kritizálná a citromfüvet a kilencre. És találjon benne sok hibát és a hagyomány megsértését. De valójában a legfontosabb dolog rám derült ki? A torta kijött vékony, nem szétesett, és nem fakulnak, jól van (úgy tűnik számomra), hogy néz ki - és ami a legfontosabb! - nagyon illatos és felejthetetlen élénk ízű.
És mi mást kell a teljes citrom boldogsághoz?
Az edény táplálékértéke 100 g-nál