Peter Dorelli arisztokrata bar üzlet
Peternek büszke kell hogy legyen: számos koktélbajnokságon díjat nyert, italokat készített a legünnepélyesebb alkalmakra, a brit bajnokok céhének elnöke, az arisztokráciákkal és a hírességektel kapcsolatban. De nem tudja, milyen büszkeség, de megérti a boldogság lényegét. Ő továbbra is megosztja tapasztalatait a fiatalok, a zsűri tagjai számos versenyen, szervez oktatási utak, megállapítja, családi idő, és élvezi minden pillanatát.
HM: Hogy lettél csapos?
PD: 1958-ban emigráltam Angliába. Ez három okból történt. Először a bankárok családjából származom: apám, nagybácsi, - minden bank dolgozója. Aztán nagyon fiatal voltam, és a bankárok nagyon korlátozottak voltak. És igazam volt - valóban kevés agyuk! (Nevet). Másodszor, a katonai szolgálatot akartam elkerülni. Ezután mindenkinek 18 hónapot kellett szolgálnia. Nos, a harmadik ok a nők! Az 58. évben a szokások szigorúak voltak, megcsókolta a lányt - azonnal feleségül kellett mennie! Szerencsére Angliában nagybátyám volt. Mondtam neki: "Vigyen innen innen, fulladozom. ”.
Majd Angliában egy munkavállalási engedély megszerzése csak a közétkeztetés vagy a szállodában volt lehetséges. Mindent megpróbáltam: a konyhában dolgoztam, a recepción, pincér volt, portás ... De amikor a bárhoz értem, azonnal rájöttem, hogy ez az én világom. Ráadásul más szakmákban mindig rosszabb az ügyfélnél, és egy bárban egyenrangú kommunikációt folytathat.
HM: Szóval ez nem egy gyermekkori álom volt?
PD: Természetesen nem, de boldog vagyok, hogy így volt az élet. Vettem a fülkét, létrehoztam a kis világomat.
HM: Majdnem az egész karriered kapcsolódik a Savoy hálózat szállodáihoz. Miért történt ez?
PD: Az 50-es és 60-as években minden teljesen más volt. Nem volt iskola a csaposoknak, nem volt edzés. A szakma tanulmányozásához nem volt sehol - kivéve azokat, akik már dolgoztak és tapasztalatuk volt. És kerestem egy olyan helyet, ahol találtam olyan embereket, akik megtanulhattak. Ez a hely volt "Savoy". Ahhoz, hogy dolgozni tudjanak, az emberek pénzt fizettek. De aztán nem volt egy fillér. Mindazonáltal tetszett Joe Gilmour, Savoy fő barmanája, hogy azonnal meghívtak munkára. Megkérdezte: "Mikor kezdheti el?" És válaszoltam: "Legalább most!". Még mindig azt mondta, hogy hétfőn jöjjenek ...
HM: Tehát tapasztalat nélkül elfogadta?
PD: Nos, ezt sem mondhatja el. Megmostam a poharakat, rendbe hoztam a bárpultot, öntöttek üdítőitaleket ... És tudjátok, akkoriban minden lassabban történt, ideje volt, hogy megfelelően megemésztsük és megrendeljük a kapott ismereteket.
HM: Hogyan fejlődött a karrier?
PD: Van ilyen helyzet - megy felfelé, felmegy, és eléri a csúcsot ... és honnan mensz innen? Csak le. 38 évig dolgoztam a Savoynál, magasabb pozíciókat változtatva. Mit tehettem akkor? Kinyithatom a bárpultot, igazi munkamániás leszek. De elutasítottam ezt az elképzelést.
HM: Azokat a rudakat, amelyekben dolgozol, kultusznak hívják ...
PD: A románcról van szó. Mindenkinek szüksége van valami romantikára az életben. A fiatalok nézett rám, és inspirált eredményeit. De én is inspirációt keresek. Találkozom a híres csapos - Salem Coulee tanítóm Joe Gilmore (amely több mint 90 év), Victor gallow, akik szakértői állapota munkájukat - ez az egyetlen csapos a világon, amelynek lovagi!
HM: Mi a munkastílusod, személyes találmányok a szakmában?
PD: Természetesen az évek során kifejlesztettem a munkámat a bár mögött, de ez nem a legnagyobb eredmény. A legfontosabb dolog az, hogy megtanultam megérteni az embereket, hogy mit akarnak. Nagyon érdekel az emberek, a karakterek, a napuk ... A bár mögött a beszélgetések meglehetősen felületesek, és ezekből a morzsaiból érdekes, hogy egy személy benyomását keltse.
Számomra a legjobb pillanat a munka során, amikor valaki jön, és azt mondja: "Ma az évfordulóom." Egy személynek emlékezetes eseménye van, és azt választotta, hogy töltsék be az intézményembe. Különösen kedves, amikor felbukkan és azt mondja: "Köszönöm, sokáig emlékezem ma este." Ez az én stílusom.
HM: Tudsz valakit megnézni egy teljesen új koktélt kitalálni, különösen neki?
PD: Igen. Bár én nem vagyok telepátus, és jobb, ha még mindig beszélni akarok vele, kérdezzen néhány kérdést. De például, ha egy rózsaszín ruhában lévő hölgy megközelít engem, hogyan fogok cselekedni? A koktélt elég édes, fényes és elegáns. Ha a táskájával jött - megpróbálom díszíteni kézitáska stílusban - "Gucci" vagy "Prada".
Ha egy nő érkezett a városból, egy öltönyben - valószínűleg vezető szerepet tölt be a férfiakkal a területükön. Felkészítek valamit fenntartott és szárazra, mivel az édes "elbűvölő" koktél valószínűleg haragzik és megbántotta. A férfiak ugyanazok. Ha egy informális tervező jön be farmerrel, felkészítem a klasszikusokra? Nem! Ez lesz valami modern, "trend" - kaipirinya, különböző mojito. De egy érett ember egy drága öltönyben tökéletes stílusos klasszikusok.
HM: És mint ilyen, van egy menü?
PD: Csak kevés ember van ott. Itt jön egy ember, aki egész nap döntéseket kellett hoznia, számítógépként dolgozott és fáradt volt. Nem akar többé dönteni, és miért kell tennie - pihenni kezdett. Most eldöntem, mi a legjobb neki.
HM: Vannak összetett ügyfelek?
PD: Természetesen ez a munka izgalmas. Legtöbbször minden nyugodt, de vannak olyan napok, amikor egyszerre mindenki eljön! Érinti az intézmény státusát: az amerikai bár Savojában - olyan, mint egy szentély. Itt nem tudok csak inni gin és tonik - meg kell találni valami különleges! Ezért mindig előre kell látni, hogy mi fog történni a következő pillanatban, és felkészülni rá. Ha valaki rosszul viselkedik, akkor kényelmetlenül érzi magát, nem nyugodtan. Meg kell nyugtatni és szabadulni. Vannak, akik egyszerűen nem elégednek meg, természetüknél fogva soha nem elégedettek semmi mással. Egy rothadt alma elronthatja másoknak, így megpróbálom megtartani a többi vendéget az oldalamon.
HM: Célod van az alkoholfogyasztás kultúrájának fejlesztésében?
PD: Igen, persze! Az alkohol maga egy szép dolog, és nem jelent problémát. Valódi baj lehet kávé vagy ópium. Az alkohol azonban súlyosbíthatja a meglévő problémákat - például ha egy személy kezdetben hajlamos az erőszakra, az alkohollal elveszítheti az irányítást. Általában azonban az alkohol inkább segít élni. Talán azért, mert az elmúlt 60 évben nem volt nagy háború?
A biztonságos ivást lehet tanítani, és a barman csak tanár. A barman azt tanítja, hogy egy személy nemcsak felelősségérzetet, hanem tudomást szerez arról, hogy mi történik. Ha valaki inni, örömet okoz, és ha csak hamarabb "vágja le", akkor rossz szokás, alkoholizmus.
HM: Maga a csaposok önmagukban alkohollá válnak?
PD: Igen, ez globális fontosságú kérdés. Az egész világon a csaposok könnyen hozzáférhetnek az alkohollá és kísértésbe kerülnek. A statisztikák szerint az alkoholfogyasztás kockázata ebben a munkában 15 százalékkal meghaladja az átlagot. De vannak kockázatok minden munkában!
HM: Hogyan oldja meg ezt a problémát magának és csapatának?
PD: Soha nem iszom dolgozni. Szóval példát mutatok. Nem engedhetem meg, hogy bárki inni a munkahelyén - ha valaki megteszi, akkor azonnal lőni fog. De munka után leülünk és inni egy kicsit! De ha a munka során alkoholt iszik - ez egyirányú út.
HM: Mi inspirálja, hogy koktélokat hozzon létre?
PD: Minden! Soha nem hozok létre koktélt ok nélkül, csak így. Sok oka van: a királynő jubileumai, választások, Wimbledon, labdarúgó-bajnokság ... és minden különleges alkalomra egy ital.
HM: Van egy koktél, ami a legfontosabb az életedben?
PD: Elise-nek hívtam egy koktélt - a lányom tiszteletére. Egy európai koktélbajnokságot nyert. Gin, barackpálinka, limoncello, mandula szirup, mangó és grapefruit. Nagyon büszke rájuk, és minden alkalommal örül, amikor látja a menüben. 35 éves, és egy évvel nagyapám voltam. Most már a képzelet problémája - hogyan kezdhetek megfelelően megnézni. Vettem papucsot, egy csövet ...
HM: Készítettél egy koktélt az unokája tiszteletére?
PD: A neve Emily. Dolgozom rajta. Még nem ismert a nagyközönségnek, de a feleségem, a fiam és a lányom már "jóváhagyási pecsétjével" rendelkezik - mindenki szereti. Hamarosan bemutatják.
HM: Mi ez a koktél jelleg?
PD: Mexikó romantikája. Ezért feltétlenül tequila lesz. De rózsaszín lesz.
HM: Milyen italokat szeretsz a legjobban dolgozni?
PD: Rum és tequila. Rum egy olyan ital, amelynek története, egy rendezett, tequila - új iránya. Csodálatos. Időmben az 50-es és 60-as években csak átlátszó és "aranyos" volt - de nem színes, hanem színes. Ma számos fajtának köszönhetően a tequila fűszerezett. A moonshine tequila egy elit italként alakult, sok érdekes lehet, de a legfontosabb dolog a lövések és a margarita. Most mindent tehetek tequilával. Emellett nem használok cukrot, az egyetlen kivétel a kávé. A cukor helyett agave szirupot használok. A növény tulajdonságait nem teljesen értik, de pozitív hatással van az emésztőrendszerre, javítja a vér összetételét.
HM: Meg lehet mondani, hogy története fontos szerepet játszik az ital népszerűségében?
PD: A koktél csak egy ital, egyfajta folyadék. De ha elmondom neked, hogy az ő története a XIX. Század közepén kezdődött, létrehozta, és így megmondom, milyen ízek voltak népszerűek, akkor a hozzáállás azonnal megváltozik. Az ital azonnal válik valami többé.
HM: Milyen eredményt tartasz a legfontosabbnak?
PD: Képes élvezni az életed minden pillanatát. Itt vagyok, beszélgetek veled, és nem akarok máshol lenni. És nekem ez nagyon értékes.
HM: Mi mást szeretne dolgozni, amellett, hogy kommunikál az emberekkel?
PD: Munkavállalás annak érdekében, hogy pénzt kapjunk - az életet semmire semmisítsük meg. Mindig nagyon szerettem dolgozni, mindig dolgozni akartam, és most azt akarom. Egyébként mi a lényeg? Például napi 12 órát dolgoztam, és 2 órát töltöttem az úton. Most 70 éves vagyok. Ha a munkahelyen eltöltött idő, amelyet az életből töröltek, akkor kiderült, hogy csak 25 éves koromban éltem! Miért? Még munkaidőben sem tudok órákat. Ha szereted a munkádat, akkor nem nézel rájuk, nincs szükséged rájuk.
HM: A "királyi család barátai" nevezik. Büszke vagy ez a státusz?
PD: Nincs szó "büszkeség" a szótáromban. A "Savoy" mindig is sok arisztokrata és tagjai a királyi családnak - folyamatosan ott üzleti. Nagyon ritkán mennek más helyekre. Egyszer csak szolgáltam őket, és elkezdtek hívni. Régóta dolgozom velük, a biztonsági szolgálat nem számít problémának, és megbízik bennem. Hivatalosan nem rendelkezem ilyen státusszal, és örömömre szolgál a királyi család tagjaival való kommunikáció.
HM: Régóta elnökölt a Nagy-Britannia Bartender céhének. És most milyen feladatokat megoldani?
HM: Sok fiatal tehetséges csapos?
PD: Igen! Imádom a lelkesedésüket, a kíváncsiságukat és az energiájukat. Ők figurálisan beszélni akarnak minden kőzetet, és meglátják, mi van benne. Ráadásul fizetnek nekem egy nyugdíjat a fizetésemről - ezért kell vigyázni rájuk! (Nevet).
HM: Attól tartott, hogy munkaszolgálatos leszel, és magadnak szabaddá tennéd. Mit csinálsz vele?
PD: Minden nap játszottam squash-ot, hétfőtől péntekig, 26 év múlva. Aztán az orvosom azt mondta nekem, hogy ha folytatja, akkor a csípőízület helyébe lép. Ezért 40 éven keresztül golfoztam. A fiam, az úton, egy profi golfozó. Golfkádédő bizonyítványom van. Fiam és én Ausztráliában voltunk, Thaiföldön, nagyobb versenyeken vettünk részt. Sakkban is játszom, hogy az agy dolgozhasson, két klubban vagyok. Én is a jóga, a meditáció, tai chi, most, a feleségemmel, Pilates-szel együtt. Hobbim, hogy időt töltsek a családommal.
HM: Mit mondhatsz a bar üzletág fejlődéséről Oroszországban? Mit akarsz hozni a csaposunkhoz?
PD: Helyesen rendezze el az idejét. Két lépés előre és egy hátra van szükség, és nem csak három lépés előre. Lassan, lassan meg kell értened a mesterséget.
A koktélkultúra Oroszországban még mindig nagyon fiatal, még egy ragyogó jövő előtt, amely fiatal lelkesedő fiatal csaposokat ad. De ők csak érdekelnek abban, ami most történik. Az európai ivókultúra lassan fejlődött, alapvető alapokat hoztak létre, amelyek nélkül nincs szilárdság és hagyomány. El kell menjünk, de ugyanakkor van időnk a tapasztalatok felismerésére, hagyományok létrehozására. Az energiája van, így a jövője rendben van!