Lipidek, élelmiszerek, online olvasás, regisztráció nélkül
A fiziológiás jelentőséggel bíró lipidek tartalék és szerkezeti felosztásra kerülnek. Nagy mennyiségben tartalék lipideket helyeznek el, majd elfogyasztják a szervezet energiaszükségleteihez. A tartalék lipidek triglicerinek (vagy zsírok). Az összes többi lipid strukturálisan besorolható.
A strukturális lipidek nem rendelkeznek ugyanolyan energiaértékkel, mint a tartalék. Ők részt vesznek a sejtek biomembránjainak megépítésében. A szövetek szerint a szerkezeti lipidek egyenlőtlenül oszlanak el. Az idegszövet különösen gazdag (akár 20-25%). A biológiai membránokban a lipidsejtek a száraz tömeg mintegy 40% -át teszik ki.
A lipidek az emberi test tömegének körülbelül 10-20% -át teszik ki. Átlagosan 10-12 kg lipidet tartalmaz egy felnőtt testében, közülük 2-3 strukturális lipidek, a többi pedig tartalék lipidekhez tartozik. A tartalék lipidek 98% -a koncentrálódik a zsírszövetbe.
A lipidek transzformációjának intenzitása a test szöveteiben a lipidek étkezési és neuro-humorális szabályozás általi bevitelétől függ. A magas kalóriatartalmú élelmiszerek - szénhidrátok és triglicerinek - túlzott bevitele megakadályozza az endogén triglicerinek tárolását a zsírszövetben.
A szénhidrátok kiváló forrása a különböző lipidek neoplazmájának. így a nagy mennyiségű szénhidráttartalmú táplálék jelentősen befolyásolja a koleszterin és trigliceridek (zsírok) képződését. Az endogén koleszterin szintézisét is szabályozza a bejövő exogén étrendi koleszterin: minél nagyobb a koleszterin fogyasztják az élelmiszer, annál kevésbé a májban termelődik.
A lipidek szervezetben való átalakulásában jelentős szerepet játszik a különböző lipidek aránya az élelmiszerben. A mennyiségű telítetlen zsírsavak és foszfolipidek ez nem csak attól függ a zsír felszívódását oldódó vitaminok, hanem a oldhatósága és stabilitása a koleszterin a szövetek a test folyadék (vérplazma, nyirok), és epeúti. A növényi olajok a sok többszörösen telítetlen zsírsavak és foszfolipidek, megakadályozzák a túlzott felhalmozódása a koleszterin és lerakódását a véredényekben és más szöveteknek és elősegíti annak kiürülés a szervezetből. Ezekre a folyamatokra a legerősebb hatást a kukorica, a pórsáfrány, a pamut és a napraforgóolaj teszi ki. A telítetlen zsírsavak jelen a növényi olajok, jótékony hatással van a szintézisére endogén foszfolipidek szubsztrátok, amelyeknek, és a kialakulása egyéb anyagok igénylő többszörösen telítetlen zsírsavak. Mivel lecsatolok oxidatív foszforiláció, telítetlen zsírsavak felgyorsítja az oxidációs folyamat a mitokondriumokban szövetekben, és ezáltal szabályozzák túlzott mértékű lerakódása trigliceridek (zsírok). A lipotróp faktorok jelentősen befolyásolják a foszfolipidek és triglicerinek bioszintézisét. Segítik a foszfolipidek bioszintézisét. Az élelmiszerben való távollétük hozzájárul a trigliceridek kialakulásához. Az éhezés kiváltja a triglicerinek mobilizációját a zsírszövetből és gátolja a koleszterin biogén szintézisét.
Lipolízis stimulánsok - noradrenalin, adrenalin, glükokagin, tiroxin, triadironin (hormonok); gistramgin, szerotonin (hormonszerű anyagok). Az inzulin ellenben gátolja a lipolízist, amely biztosítja a lipidek zsírszövetben való elhelyezését.
• a szerkezeti, azaz a lipidek részt vesznek az összes sejt biológiai membránjának megalkotásában (mivel a sejt citoplazmatikus membránja kettős foszfolipidrétegen alapul);
• tárolás - zsírok (triglicerinek) halmozódnak fel, majd energiaigényeket használnak;
• Energia. A lipidek a szervezet által igényelt teljes energia 25-30% -át biztosítják. 1 g zsír teljes szétesése esetén 38,9 kJ energiát szabadít fel, ami körülbelül 2-ször nagyobb, mint amikor 1 g szénhidrátot vagy fehérjéket hasítanak.
A zsírok napi humán igénye 1-1,5 g / 1 kg normális testsúly vagy 70-100 g, a napi koleszterinszint 0,3-0,6 g.