Hogyan válasszuk ki a kegyes pontyot, ls
A carp a Cyprinidae család halak nemzetségéhez tartozik. A természetben kétféle létezik: kegyes arany (rendes) és ezüst. Szibériában a faj egyede eléri az 5 kg-ot. A Karasi kereskedelmi hal. Általában speciális tavakban nőnek fel, ízlésük az élőhelytől függ.
A szárítás és a pácolás során gyakrabban használják a tavasszal vagy télen elkapott egyedeinket - húsuk több zsírt tartalmaz.
Hogyan kell megfelelően kiválasztani a pontyot?
Sózásra nagy sót veszünk, eltávolítja a nedvességet a termékből. Kis lehet éget hús, így nem vysuzivaya meg. Ha a hal nagy, akkor ki kell üríteni, darabokra vághatja. De ezt alaposan meg kell tennie, hogy ne sérüljön a film, ami a zsírra helyezi a hasat. A testben és a vízben lévő darabok nem kell öblíteni, elegendő egy tiszta rongyal törölni. Az átlagos hal (1-3 kg) teljes mértékben sózott. A tetejét sóból kell dörzsölni, a nyálkahártya eltávolításával. A kopoltyúk alatt és a szájban sót is öntünk, majd a hasított testet előre elkészített tartályba helyezzük. Kis sütjük, és teljesen felszórjuk sóval, és rétegekbe rakjuk.
Száraz módszer a pácolás hal
Egy fa doboz kerül, és tiszta zsákvászon vagy vászonruhát helyeznek az aljára. Ezután a farkának előre elkészített hasított teste fejjel felfelé, a hasra felfelé és sóval felébredve sűrűn rá van téve. Körülbelül 10 kg halat veszünk körülbelül 1,5 kg sóból. A hasított test felett egy fedelet fektetnek le, majd súlyos elnyomást. Megakadályozza a levegő behatolását, a hús sűrűbbé teszi a baktériumok növekedését. Egy idő után a hal kezd el adni a gyümölcslevet, amely a dobozban lévő repedéseken keresztül folyik. 5-10 nap elteltével a hasított testet sózzuk. Ez idő alatt pincében vagy hűtőszekrényben kell tárolni.
Nedves módszer a pácolás hal
Vegyük a vödröt, bankot, vagy a pán (fém nem oxidált!) És hajtsa vissza a szövetváz hasa fel szóródjon sót (10 kg ponty venni 1 kg só). A késztermék megkóstolásához ajánlott, a sót 1 evőkanál keverhetjük. l. a granulált cukor. A tetején feküdt egy kört a fából (jól alkalmazható nyár vagy hárs). Néhány nap múlva a sóoldat bezárja az összes halat. Kb. Egy hét múlva elkészül az edény. A halakat el kell távolítani a sóoldat, mossuk, szárítjuk a szabadban és a shift helyezés tárolásra.
A kegyes ponty betakarítása
Ez a hal kis vagy közepes méretű. Először hideg vízben kell áztatni 2 órán át, majd függessze le a szélben az árnyékban. Ezután a hasított testet a farok közelében át kell áttörni és a szálon kell lógni, lehetőleg zárt szellőző helyiségben, ahol a rovarok nem tudnak behatolni. Borjúhús tetemek 4 és 10 nap között. A halat hűvös, sötét helyen tartsa.
Hogyan vágjuk el a kegyes kaviárt?
A tojások, amelyek a halak tisztítása után maradnak, nagyon kevesen használják a főzést - és hiába! A jól sózott kaviár nagyszerű snack!
Kaviár a halászat stílusában
A kaviárt meg kell tisztítani a filmeket és 2 alkalommal forró vízzel, hogy megöljenek a baktériumok és paraziták. Ezután olyan szilárd sóoldatot kell készíteni, hogy az egyes tojásokat a felszínen tartsák. A kaviárt 24 órán át kell tartani ebben a megoldásban, de egy órán belül meg lehet enni.
Sózott kaviár kaviár
- Kaviár tiszta a filmekből és áthalad egy szitán, a lyukak mérete megegyezik a tojások méretével.
- 1 liter vízből és 70 g sóból készítsen egy oldatot, forralja tűzre és hűtsön le 70 fokra.
- Sózzuk fel a sózott kaviárt fél órán át, majd töröld át egy szitával vagy gézzel.
- Mielőtt egy snacket szolgálna fel az asztalra, töltse fel apróra vágott zöldhagymával és növényi olajjal.
- Az ilyen edényt a hűtőszekrényben lévő üvegedénybe legfeljebb 3 napig tárolhatja.
Hogyan vehetjük fel a kárászatot a szárításhoz?
- Körülbelül 7 napig tart, hogy szárítsa meg a kárpitot, a páratartalomtól és a levegő hőmérsékletétől függően. A papírzacskókban jobban tartsa a készterméket.
- Először is, a hasított testet le kell vágni a hátulról, a kopoltyúk eltávolításával és alapos öblítéssel.
- Készítsünk sóoldatot (erős sós víz) 1 liter meleg vízből és 6 evőkanál. nagy só.
- Helyezze a halat egy tálba vagy más tartályba, öntsön teljesen az elkészített oldattal, és helyezze a prést a tetejére.
- Sózható nem csak a hűtőben vagy pincében, hanem szobahőmérsékleten is. A legfontosabb dolog az, hogy ne felejtsük el, hogy több sós vizet adunk a sóoldatnak.
- A halak készenléti fokát a mellsõ peremének ízlésével lehet meghatározni. Amint a sótartalom kielégíti Önt mosás nélkül, hagyja megszáradni.
- A szárítás során a hasított testek nem érinthetnek semmit, még egymást sem! Ellenkező esetben rothadás léphet fel az érintkezés helyén.
- A szúnyoghálóval egy speciális kaput készíthetsz, és ráfagyaszthatsz rézhuzalt. A halak jobb fejjel felfelé, hogy a farka ne szárítsa ki.
Hogyan veheted fel a kegyes pontyot?
Taranka egy szárított és sózott hal. Gyakran felmerül a kérdés - ha a gibleteket ki kell dobni a főzés előtt? Természetesen a tisztított termék gyorsabban szárad, de a tisztítatlan termék megtartja ízét és ízét. A mérlegeket el kell távolítani, megakadályozza a megfelelő szárítást. Az előkészített hasított testeket hűvös vízzel kell mosni, műanyag zacskóba kell helyezni és sóval le kell fedni (1 kg hal, 0,5 kg só arányban). Minden gondosan keverje össze és szorosan köti össze a csomagot (hogy nincs levegő), majd tegye be a hűtőbe 3 napig. Miután a halat meg kell mosni és áztatni 3 napig, majd lemérni a további szárítást.
Sózott hal és kaviár mindig is népszerű volt a főzés során! Ez nem csak egy csodálatos táplálék, hanem sokféle ételben is közös összetevő. Egyszerű recept a ponty pácolásra, mindig mindig kellemes finom csemegéket fog kapni!
Olvassa el a többi érdekes fejlécet