Cikkek a tearől
饮 水 思 源 - Yin Shui Yi Yuan - Ivás vizet, emlékezzen a forrásra
Nem lehet megegyezni a fent említett ősi kínai bölcsességgel, mert a víz minősége közvetlenül befolyásolja az életminőséget és a főzött tea minőségét. Túl merev, gyengén tisztított, túlságosan lágy, elmosódott, oxigénhiányos víz - minden túlzott eltérés torzítja a tea ízét, néha teljesen megfosztja azt minden varázsától. Ráadásul nem csak a tea ízlése szenved, hanem aromája, ereje, utóízzel és színével is, és az összes fenti mutató a csésze biokémiai képétől függ, ami közvetlenül befolyásolja az ital hasznosságát. Vagyis a rossz vagy figyelmetlenül választott víz megfosztja a teát minden érdektől.
A legérdekesebb dolog az, hogy a jó víz megtalálása vagy megszerzése nem olyan nehéz. Igaz, ez bizonyos erőfeszítéseket igényel, amelyek szükségessé teszik az Ön figyelmét, és esetleg különböző vízzel, teával és ételekkel kapcsolatos kísérleteket, valamint különböző előkészítési módokat.
Ebben a cikkben szeretnénk, hogy felfedje a kulcsfontosságú pontokat kapcsolódó víz kémiai összetétele és annak hatása van a szervezetre és a sörfőzés tea, ő választása, főzés és más konjugált ebben a pillanatban. Tavaly, a Tea Travel végzett alapos vizsgálatot, hogy nagy mennyiségű vizet a Moszkva, Tula, Kaluga, Leningrád, Nyizsnyij Novgorod régiók, valamint a vizet a város Moszkva, Lipetsk, Voronyezs, Abakan, Cheboksary, Uglich, Kostroma, falu Arkhyz, Karélia és Finnország, stb .D. Ugyancsak összehasonlító megfigyelések történtek a különböző országokból származó vizekről (Franciaország, Németország, India, Kína). Alapján ezek a kísérletek, a tea több éves gyakorlattal és szüntelen megfigyelések víz, számos véleménye a víz a sok „tea” szülöttei megalapozott következtetéseket, és meg akarja osztani.
Történelmi szempontok, vagy akik elsüllyesztették a vizet.
Apropó víz, lehetetlen, hogy még röviden megemlíteni a többi ókori bölcsek, ad neki sok figyelmet. Szigorúan véve, fontos a víz minősége a jó egészség megőrzéséhez és a jó ízlés italok és ételek mindig tüzelt a legfényesebb elmék Kínában már önmagában is jó melegített víz a tűzre volt és van a mai napig, és orvosság számos betegség, valamint az élelmiszer- és kínálatát. Sok értekezést a vizet összeállított korában a Tang, még több - a korszak a Ming és a kutatók a víz tulajdonságai a Qing-korszak. Íme néhány kivonat néhány munkából:
Zhang Yushin (Tang-dinasztia), „Megjegyzések a víz tea” című értekezésében ad besorolás vízforrást, ahol az első három helyen is elfoglalták a víz a vízesés Mount Lu Shan, kő forrása a kolostor V C a víz a patak Lan Xi Tee Zhou, az utolsó hely, olvadékvíz a tiszta hegyi hó.
Xu Tsyshu (Ming dinasztia) című értekezésében „Cha Shu” - „a legjobb tea és finom illatú lehet érteni, csak a víz tulajdonságai, nincs víz - nem mond semmit a tea”
Zhang Dafu (Ming-dinasztia) a "Meihua Tsaotan Bitan" munkájában - "Megjegyzések a beszélgetésekben egy fűszomszédban a fák szilva közelében". "A tea tizede tíz tized vizet, a teát és a vizet kiegészíti egymással, ezért fontosabb a vizet megérteni, mint a teát megérteni."
Zhang Yuan (Ming), „Megjegyzések a tea”, írta a víz a tea legrészletesebb és egyértelmű. „A víz a forrástól a hegy tetejére tiszta és egyszerű, és a forrás a hegyen, bár tiszta, de nehéz kövek között nagytakarítást és édes között a homok hideg és tiszta, mint a talaj -. friss és átlátszó hogy átfolyik a sárga kő - a legjobb, ha a kövek kékes-zöld - alkalmatlan ami a víz áramlását - .. mint nyugodtabb, annál jobb az egyik, hogy célja, hogy Yin, a legjobb, ami arra irányul, hogy a Yang. a víz a legjobb, az igazi forrás sem íze, sem a tartalék aha. Az ilyen vizet kell tárolni speciális körülmények között. A legjobb, ha tárolja átlátszó edénybe, tedd egy sötét és hűvös helyen, de nem egy fából készült hajó. "
Qing császár Qian Long, ismert az ő szeretete tea is hozta való hozzájárulását a meghatározása a víz minősége: elkezdett egy különleges ezüst merőkanál, modellként szolgálhat, és megmérjük a vízben - az ő véleménye, annál világosabb a víz, annál jobb. Tehát a legjobb víz a Jade forrás a Szent-hegység Peking közelében, súlya mindössze egyetlen liang, a többi - liang 1,01, 1,02 és így tovább.
Összefoglalva az ókori állításokat a vízről, azt mondhatjuk, hogy a tiszta hegyi víz előnyös, még jobb lesz, ha a víz ugyanabból a hegyekből, ahol a teát főzték. De ez egy ideális és nehezen elérhető kép.
A vízi környezetben történő víz kiválasztásáról és előkészítéséről az alábbiakban olvashatunk.
A víz kulcsfontosságú összetevői
Úgy tűnik, hogy egyszerűbb lehet, mint a víz, mindannyian az iskolából emlékszünk: H2O, ez az egész víz. Mindazonáltal nem minden egyszerű. Minden vízben, kivéve, ha desztillált, különböző szennyeződéseket tartalmaz. Valójában ezek a szennyezések teszik a vizet ízletesek, hasznosak és alkalmasak a tea sütésére, vagy fordítva. Valójában a víz egy egyedülálló oldószeres tápközeg, ami ennek a tulajdonságnak köszönhető, ezért nagyon fontos a testünk számára, mert a feloldott különböző anyagok részt vesznek számos életet támogató reakcióban. A víz a feldolgozott tealevélből más feldolgozott anyagokat is "felveszi", amelyek ízt és utóízeket, aromát, színt és az infúzió hasznosságát szolgálják. De mivel a víz rendkívül olvashatatlan, hogy feloldódjon, különös figyelmet kell fordítani a forrásra.
Mi a leggyakrabban a vízben, és meghatározza a legfontosabb jellemzőit?
Először: kalcium- és magnéziumsók, amelyek mennyisége meghatározza a víz keménységét. A víz keménysége nagyon fontos mutatója az egészségnek és az ízletes teák megszerzésének, ugyanakkor a széles körben elterjedt vízminőség problémának. A merevség tekintetében három definíció van: ideiglenes merevség (karbonát), állandó merevség (nem karbonátos) és teljes merevség. Az ideiglenes merevséget a kalcium-hidrogén-karbonát vízben való jelenléte biztosítja, forrásból történő eltávolításával. Az állandó merevséget a kalcium és magnézium kloridok, szulfátok és nitrátok jelenléte biztosítja. A teljes keménység az állandó és ideiglenes sók teljes számát jelenti. A palackozott víz palackokon a teljes keménység leginkább képviselteti magát. Mivel a forrásokban a sók mennyisége instabil, általában a lehetséges értékek tartoznak.
Az oroszországi ivóvíz merevségére vonatkozó normákat a SanPiN határozza meg. A SanPiN 2.1.4.1074-01 szabványai szerint az ivóvíz keménysége nem lehet nagyobb, mint 7 (10) mg-eqv / l (vagy legfeljebb 350 mg / l).
Érdekes, hogy a merevségre vonatkozó orosz normák és a vízminőségre vonatkozó uniós tanácsi irányelv nagy különbséggel bír - 7 mg-eket / l számunkra és 1 mg-eq / l Európában. Talán ezzel együtt sok honfitársunk panasza van az európai országokban a tea sörfőzésével kapcsolatban.
Ami az íze csapvíz - inni nem jó ízű, hosszú bevitel csökkenéséhez vezet gyomormozgékonysági, a sók felhalmozódása a csontokban, vesekő, húgyhólyag, stb Tea ő is rontja, durván vagy teljesen elpusztítja illatát, ízét és színváltó, mert egyrészt ez akadályozza a kitermelés (azaz a tea nem igazán esik szét), és másrészt, kénsavval és szénsav vegyületek formájában nem túl kellemes utóízt. Azonban a túl puha, túl, a víz nem alkalmas ivóvíz: hiánya miatt a só azt nagy aktivitással, kimossa a szervezet kalcium és tea sör: mivel hiányzik leverage kölcsönhatás a kémiai összetétele a kezelt tealevél. Az egyszerű iváshoz a víznek legalább 1,5-2 meq / l keménységűnek kell lennie.
Az egyértelműség érdekében a puhaság-merevség mértéke a következőképpen ábrázolható:
Különböző teák sörözéséhez a lágy víz jó, talán néhány közepes kemény az alsó határon.
Nem kevésbé fontos mutató az ún. Aktív vízreakció, vagyis a víz savasság-lúgossága. A víz savassága a hidrogénionok koncentrációja, a hidroxilionok koncentrációja lúgosság. Ezeket az adatokat rendszerint pH-értékben fejezzük ki. A SanPiN által beállított ivóvíz pH-értéke 6,0 és 9,0 közötti. Ha a pH<7,0 - то вода имеет кислую природу, при pH>7,0 - lúgos. Érdekes, hogy Kínában elsősorban a pH-ról szóló információk jelennek meg, és gyakrabban, mint nem, ez az egyetlen információ az üvegen. A PH-re vonatkozó normák az oroszokkal összehasonlítva - Kínában általában savas vizet fogyasztanak - 5,0-ről 7,0-re. Ha beszélünk ennek a ténynek a hatásáról a főzött tea ízére, akkor jobb, ha enyhén lúgos vizet használunk, ez a víz kölcsönhatásba lép különböző teákkal, ami tea-megoldásokat kínál, amelyek elfogadhatók az egészségre. Például zöld tea esetén a pH körülbelül 7,0, fekete - 6,7-6,8.
A víz lúgosságát a hidrátok és a gyenge savak anionjai (szén, foszforsav, kovasav) határozzák meg. Az ivóvíz esetében a legfontosabb a bikarbonát lúgossága, amelynek információi általában az üvegen vannak. MPC a lúgosság szempontjából 0,5-6,5 mmol / dm3.
Szintén gyakran talál információt a kloridok és szulfátok jelenlétéről. A kloridok bármely vízben megtalálhatók, ez a nátrium-klorid (a leggyakoribb földi só) kijuttatásából adódik. Ezek mennyisége nagymértékben eltérhet a standardtól (300-350 mg / l). Ami a szulfátokat illeti, a gipszrétegekből a vízbe esnek. A mennyiségek nem haladhatják meg az 500 mg / l-t, mivel a szulfát feleslegének gyengítő hatása van. A víz számára ugyanolyan fontosak a fluoridok és a jodidok, bár kis mennyiségben, de életfontosságúak a szervezetben, és a fluor jobban felszívódik a vízből, mint az élelmiszerből. A legelterjedtebb fluor a mélyen ülő víz, például artézi kutakból származó víz. Mind a fluorid, mind a jód mind a felesleges, mind a hiányos, súlyos betegségekhez vezet. Az ivóvíztársaságok rendszerint szigorúan ellenőrzik mennyiségüket a vízben. Ami a víz ízét illeti, kis mennyiségekben nem határozták meg az ízt befolyásoló hatásukat.
Gyakran a víz is tartalmaz vasat. És nagyon különböző államokban:
Ne használjon vizet a tea számára, ha kifejezett illata vagy íze van. Ez minden bizonnyal romlik a minőségében. Ha kell használni a kútvíz vagy a víz a kútból, amelyben sok a vas, biztosan kell védeni, mint a víz, a vas oxidálódik és kicsapódik, majd óvatosan öntsük a felső réteg egy külön edénybe, elkerülve behatolása iszap.
Engedélyezett nem nagy mennyiségű vas ivóvízben, legfeljebb 0,03 mg / l, a felesleges vas káros az egészségre.
A nátrium és a kálium fontos eleme a vízminőségnek. A vízbe esnek az alapkőzetből. Nagy mennyiségű nátrium ad a sós vizet, növeli a nyomást. A kálium szintén hozzájárul a víz eltávolításához a testből, így az ilyen elemek közötti egyensúly nagyon fontos. 200 mg / l nátrium esetében átlagosan 20 mg / l kálium, ha megfelel az MPC normáinak.
A diskurzus legvégén említést kell tenni az oxigénről, amely a vízben oldott formában van jelen. Önmagában az oxigén nem meghatározott érzékszervi, de ha beszélünk tea, a nyilvánosságra hozatal íz kell viszonylag nagy mennyiségű oxigén a vízben. Részben tehát a víz nem ajánlott forralni sokáig vagy sokszor. Azonban meg kell jegyezni, hogy az oxigén jelenléte fogalmához kapcsolódó oxidáció (permagantnoy és dikromát) Leegyszerűsítve, az oxigén van jelen az oxidációs szerves anyag a vízben könnyen oxidálódik, és minél hosszabb ez, annál észrevehető változások íze, színe és szaga a vizet. Ez általában nyitott rugókról, felszíni forrásokról, kútokból származó vizekre vonatkozik. Talán maga is észrevette, hogy a tavaszi friss, ízletes, tiszta víz pár nap alatt duzzad és homályossá válik.
A fenti paraméterek mellett számos további, a vízhez kapcsolódó fogalom létezik, meghatározva annak minőségét és ennek megfelelően az egészségre gyakorolt hatását és a főzött teát. Feladatunk azonban nem a víz teljes kémiai és fizikai leírása, hanem annak meghatározása, hogy melyik vizet érjük el a teának.
Tehát összegezve a fentieket, akkor jobb használni a jól bevált víz nagy gyártó (gyakran ez a víz túl hosszú a piacon). Tiszta, édesvíz legyen, melynek nincs kifejezett szaga, íze és színe. Jobb lágy víz, oxigénben gazdag, alacsony mineralizációval, enyhén lúgos pH-val (kissé több mint 7). Ha tavaszi vizet használ, akkor jobb, ha a forrást rendszeresen tesztelik, és nem tartalmaz veszélyes szennyeződéseket. A csapvizet alaposan meg kell tisztítani. Először is meg kell bízni az ösztöneiben, és figyelje a jelei a víz különböző eltéréseket a norma - a vízkövet teáskanna, felhős film tea, a jelenléte az iszap, illatát és ízét. Továbbá, a saját egészsége szolgálhat a nem elég magas minőségű víz használatának indikátoraként.
Szöveg: Anastasia Ofitserova