Cikk az alapja konzerv minden recept Oroszország
Mi és hogyan lehet megőrizni?
A baktériumok megszabadulása érdekében sterilizálásra van szükség. Otthon, a legegyszerűbb sterilizálni a termikus módon. Az előállítási folyamat során a termékeket részben sterilizálják, a következő lépés a tartósítás - a termékek hosszú távú tárolására. Konzervdobozokat sterilizált túlhevített gőzzel, ezért egy speciális meghajtót, amely telepítve van egy serpenyőben vagy üvegekbe helyezzük egy fazék nagy átmérőjű, a terített törölköző, ha nincs lemez. Van egy másik módszer is a présszekrényben. Ebben a cikkben csak a szabványos módszert adjuk meg, kivéve a nyomástartó edény használatát.
Nem minden gyümölcsöt és zöldséget lehet sterilizálni egy vízfürdőben. A termék természetes savanyúsága meghatározza, hogy mennyire biztonságos lehet megőrizni. Savasság döntő megőrzésében, mert megakadályozza, hogy a baktériumok növekedését Clostridium botulinum, okozó potenciálisan halálos mérgezést nevezett botulizmus. A megfelelő savasságú termékek melegítése elpusztítja a botulizmus baktériumát.
A füge kivételével a legtöbb gyümölcs és bogyós elegendő természetes savtartalma biztonságos sterilizálás egész gyümölcsök, lekvárok, zselék, lekvárok, stb A savasság szintjét citromlé, citromsav vagy ecet hozzáadásával növelheti. Az ecetet a marinadákhoz, a chutneyshez és a káposztához is hozzáadják. Minden friss zöldség, kivéve a paradicsom a legtöbb fajta tartalmaznia alacsony savtartalma biztonságos sterilizálás szükséges hozzá ecetet.
A konzervekhez válasszon friss, erős gyümölcsöt, ne használjon beteg és penészeseket. Ha apró foltok vagy elváltozások vannak, le kell vágni őket. A betakarítás legjobb ideje az a szezon, amikor a termék a lejárat csúcsán van. A kajszibarack, a nektarin, az őszibarack, a körte, a szilva a betakarítás után 1-2 nappal a legmegfelelőbb, akkor még édesebbé válik.
A szín mentése:
Az alma, a körte, a kajszibarack, a nektarin és az őszibarack gyorsan oxidálódik, barnásvá válik tisztítás vagy szeletelés után. Ezt megakadályozhatja úgy, hogy a gyümölcsöt 4 liter hideg vízzel 1 teáskanál aszkorbinsavval vagy citromsavval meríti.
Forró munkadarabok a nyersanyaghoz képest
A forró konzerválás a gyümölcsök vagy zöldségek betakarításával gyümölccsel, szirupokkal vagy vízzel történő forralást jelent, a recepttől függően. Ezután a terméket kannákká öntjük. A nyers előformákban az edényeket sűrűen friss gyümölcsökkel vagy zöldségekkel töltik, majd forró vízzel öntik. A forró konzerválásnak számos előnye van a nyersen. A friss gyümölcsök a levegő 30 százalékát tartalmazzák. A gyümölcsök vagy zöldségek forró folyadékokban történő forrázása során a levegőt eltávolítják a magzati szövetekből. Kevesebb levegő a gyümölcsben a zárt zárakban fokozott vákuumot jelent, így hosszabb eltarthatósági idő áll rendelkezésre.
A konzervezés módjától függetlenül fontos, hogy a dobozokat ne töltsük fel a legmagasabb szintre, mint ahogy a termék forralása a térfogat növekedésével jár. Az üvegedénynek az úgynevezett szabad helynek körülbelül 0,5 cm-nek kell lennie dzsemek és zselé esetében, és 1,25 cm-nél a folyékony gyümölcsök esetében.
Különböző speciális konzervdobozok
A konzerváláshoz nincs szükség speciális edényekre. Egy nagy serpenyő magas falakkal nagyon alkalmas. Szükséges, hogy a bankok teljes magasságba illeszkedjenek, és a kapák felett 3-5 cm távolságra kell lennie. Annak elkerülése érdekében, hogy a dobozok ne érintkezzenek a falakkal, az alját és az edényt leginkább egy törülközővel helyezzük el. Amint a serpenyőben lévő víz forralja, engedje le a töltött edényeket. A doboz súlya megtartja a törülközőt a helyén.
Előzetesen mindig sterilizálni kell a konzervdobozokat és fedőket. A sterilizálás legegyszerűbb módja forrósodik. A mosogatógépben végzett sterilizálás nem eredményezi az eredmény 100% -át, ezért jobb, ha a borítót külön-külön forraljuk kb. 10 percig, és sterilizáljuk a dobozokat egy párra. Ezután gondosan ellenőrizni kell a bankokat zseton vagy repedés esetén, a zsetonokkal ellátott palackokat nem lehet konzerválásra használni.
A feldolgozási idő és a szirupok típusa
A gyümölcs típusától függően különböző vízkezelési idő szükséges. A gyümölcsökben 3 fő típusú szirup van: könnyű, közepes és telített. Mindhárom típusú szirup ugyanolyan módon készült, de a víz és a cukor különböző arányban kerül behozatalra. Az alábbi táblázatban felsorolt információkat útmutatásként használhatja, vagy követheti a receptet.
Könnyű szirup: 200 g cukor + 500 ml víz
Átlagos szirup: 300 g cukor + 500 ml víz
Telített szirup: 200 g cukor + 250 ml víz
Gyümölcs Szirup típusa Feldolgozási idő
Az alma könnyű vagy közepes 20 perc
Kajszibarack átlagosan 25 perc
Átlagosan 15 perc
Cseresznye átlag 15 perc
Cseresznye telített 15 percig
Őszibarack átlagosan 20 perc
Körte átlagosan 20 perc
A szilva átlagosan 25 perc
Rhubarb gazdagabb 10 perc
Bankok gumi gyűrűkkel és fedéllel
Először meg kell sterilizálnod a dobozokat, mert edény vagy vízforraló forró vízzel használhatod. Helyezzen egy speciális gyűrűt a tartály megtartásához, ha a gyűrű nem szorul szorosan egy törlőruhával, és rögzítse azt. Sterilizáljuk körülbelül 10 percig forró gőzzel. Különben forraljuk fel a fedelet 10 percig.