A sózott gombák megőrzése hosszú távú tároláshoz, gomba beszerzési receptek jövőbeni felhasználásra
A folyamat két szakaszban történik: sózás és konzerválás.
1. Pickling. A begyűjtött gombák (körülbelül 2 kosarak, hogy végül lett vödör) tisztítottunk törmeléket, mostuk, és forraljuk podsolonnoy vízben, eltávolítjuk a hab és óvatosan keverjük (luteus, Mokhovikov és más csőszerű gombák - 12 perc, gomba, backswimmers, Val, gomba, rókák - 25-30 perc).
A gombákat hideg vízzel mossák, és egy csavarhúzóba dobják. Ezután gombák kerülnek rétegek egy vödör vagy zománcozott pot, locsolás minden réteg hozzáadunk sót és kapor és a fokhagymát. Tetejére helyezzük a lemezt, és rajta - a terhelést (jar vízzel). A rakománynak olyannak kell lennie, hogy a gomba teljesen sós lében legyen. 4-7 napig a gombák sósak, majd megőrizhetők. Rush, kantárok, fehér, stb. Azonnal fogyasztható. Gomba, fekete kömény, Lactarius Rufus és más „mlechniki” kell pácolást hosszabb (7 nap egy hónapban) a bal keserűség és a gomba is felszívódik az egész csokor aromák a fűszerek.
Tudod ezt.
... a gombákban a karotin és a D-vitamin.
2. Megőrzése. Alaposan sterilizáljuk a gőzölő edényeket (0,5 és 1 liter közötti méret) és fémborításokat (forraljuk 10 percig).
Főzzük a pácot: borsot, szegfűszegeket, fahéjat borsozzunk a vízbe. A sót a gombák sótartalma alapján adjuk hozzá. Próbáljuk ki őket: ha sózva van (ami jobb, ha nem csinál!) - akkor megengedhető, hogy soha ne sózzon, rövid időn belül - szabályozhatjuk a folyamatot egy vagy több stronta-ban.
Gomba fektették bankok (kapor, és dobja fokhagyma), öntsük pác (top adhat növényi olaj, és tedd az alsó lap feketeribizli). Fedje le az edényeket a fedéllel, és tegye a serpenyőbe vízzel, 60-70 fokos fűtött. A vízszint a doboz magasságának 2/3-a. Alján a pot - egy rongyot, hogy a bankok nem tört. A vizet felforraljuk. 0,5 literes dobozok forralnak 20-25 percig, literenként 30 percig.
Ezután a bankokat kivették, próbálva nem mozgatni a takarókat, és feltekerni őket egy géppel (aki kedveli - tálcákkal és fedelekkel a szálat veszik). A bankok leengedik a fedelet, és hagyják kihűlni. Tárolja hűvös helyen (nyáron - erkélyen, télen - egy lakásban, tavasszal - általában vége).
P. S. A gomba aromás, ízletes, fokhagymás "savanyúsággal". A lényeg az, hogy kitaláljuk a sóval.