A szójafehérje-termelés technológiája
A szójafehérjék ilyen népszerűségét a hús és a tej emelkedő árainak általános tendenciája okozza. A tejtermékek gyártóinak nincs más választásuk, mint az állati fehérje pótlására. Ebben a rést illetően a szójafehérje nem rendelkezik versenytársakkal. Az állatokhoz hasonló biokémiai mutatókkal rendelkező zöldségfehérje egyre inkább felhasználásra kerül az élelmiszertermelésben, a természetes hús, a tej és a tojás helyettesítésével. A húsgyárak, a tejtermékek és cukrászüzemek évente növelik a szója koncentrátum iránti keresletet.
Szójabab feldolgozó termékek.
A legelterjedtebb szójabab-feldolgozó termékek a következők: szójaolaj, szójabab, szója tej és hús, megjelenésük és szerkezetük nagyon hasonló a természeteshez.
A legszélesebb körben használt két technológiai eljárás a származékos termékek előállításához. A szójabab nagy része vaj és őrlemény előállításához megy, sokkal kisebb mennyiségű nyersanyag termel szója tejterméket. Továbbá a szójabab kiindulási anyagként szolgál a takarmány előállításához az olaj kivonása nélkül. A feldolgozás eredménye extrudált szója.
1. Szójabab - az olaj kitermelése során nyerik. Az élelmiszeriparban nyersanyagként használják (szójaliszt, koncentrátum, izolátum és textúrázás az étkezésből) és a mezőgazdaságban vegyes takarmányok előállításához. Ez egy szójabab torta a törött szója magokból. Az étkezés összetétele nagyon telített fehérjékkel, B és E vitaminokkal, mikroelemekkel - káliummal, cinkkel, mangánnal és foszforral, valamint aminosavakkal - lizin és metionin.
3. A szójafehérje - vagy texturált szójaprotein - a zsírtalanított szójadara származéka - húspótló. Ezt a terméket vízben vagy húsban lévő lisztet tartalmazó aromaanyagok és ízesítő szimulátorok segítségével állítják elő. Ezután a kapott masszát megőröljük és szárítjuk. A szárított frakciók darált hús, gulyás, szeletek megjelenése lehet. A textúrák nyersanyaga a szójaolaj-termelés izolátuma és mellékterméke.
4. Soymilk - széles körben használják a főzéshez. Ezt az áztatott babot dörzsölni lehet. Spinálás után a kapott folyadékot 150 fokos hőmérsékletre melegítjük. A növényi eredetű tej értékes szójafehérjét és az aminosavak teljes skáláját tartalmazza. A tehéntejtől eltérően a hypolactasia, a cukorbetegség, a gyomorfekély, az állati tej allergiája szenvedő emberek - így teljes körű étrendet biztosítva - fogyaszthatók. A szójatejben sokkal kevésbé telített zsír van.