A konzerválás tanulságai
Sok fiatal háziasszony számára az otthoni konzerválás nagyon fáradságosnak és unalmasnak tűnik. Valójában ez nem olyan bonyolult folyamat, de nagyon izgalmas és kreatív. Számos alapvető szabály ismerete alapján elkészítheti saját receptjeit, és csodálhatja ízletes salátákkal és desszertekkel, nemcsak a családtagok, hanem a vendégek is.
Cannery módszerek
Zöldség és gyümölcskonzervek a vitaminok, ásványi sók, cukrok, nem sokkal rosszabbak, mint a frissek. Ezért érdemes kipróbálni, hogy télen és kora tavaszán asztalán paradicsom és padlizsán, uborka és paprika, őszibarack és kajszibarack, körte és eper volt.
A megőrzés számos módja létezik. Szinte mindegyikük alapulnak megszüntetése feltételeinek mikroorganizmusok tevékenysége - baktériumok, penészek, élesztők, hogy romlást okozó élelmiszerek, valamint, hogy elnyomja a tevékenységét saját enzimek, amelyek csökkenthetik a termék minőségét. Az ilyen módon előállított konyhakészítmények hosszú ideig tárolhatók. Más módszerek célja a mikrobák létfontosságú aktivitásának korlátozása, amelyek a termékben maradnak, de növekedésük és fejlődésük késik.
A lóhere mikrobák megléte magas vagy alacsony hőmérsékleten, tartósítószereken (pl. Ecet), sóval, cukorral, dehidrációval megakadályozható. A hölgyek általában hatféle konzervtípust használnak. szárítás, pácolás és pácolás, marinálás, fagyasztás, nagy koncentrációjú cukorszirup, sterilizálás és pasztörizálás.
A zöldségek sózással és savanyítással történő megóvása a tejsav tartósító hatásán alapul, asztali só jelenlétében. A friss gyümölcsök és zöldségek konzerválása ecetsav felhasználásával marinálásnak nevezik. Friss bogyók és gyümölcsök tarthatók magas koncentrációjú cukoroldatban (lekvár, lekvár, lekvár, zselé stb.). A cukor megőrző hatása akkor jelentkezik, ha a lekvárban való koncentráció legalább 65%, lekvárban - legalább 60%, kandírozott gyümölcsben - legalább 75-80%. Ha a cukor koncentrációja alacsonyabb, akkor a konzerveket sterilizálni vagy pasztörizálni kell, majd egy hermetikusan lezárt lezárást kell végezni.
A magas hőmérséklet hatására történő megőrzés a leghatékonyabb módszer, amely a legtöbb mikrobák elpusztításán és a mikrobák esetleges későbbi bejutásán alapul. A magas hőmérsékletnek köszönhetően két lehetőség van konzerválásra. A sterilizálást 100 ° C-os hőmérsékleten végezzük, és a pasztörizálást 100 ° C-ig terjedő hőmérsékleten végezzük.
Hogyan sterilizálni
Az elkészített (lehetőleg forró) gyümölcsöket vagy zöldségeket üveges edénybe helyezzük, forró cukorszirup, pác vagy paradicsom töltelékkel, forralt ón fedéllel és sterilizátorba forró vízzel. A víz hőmérséklete a sterilizáló kell lennie 15-20 fokkal magasabb, mint a hőmérséklet a üvegtartály, és a vízszint, hogy az ott-rel a felső széle a doboz nem több, mint 3 cm. Sterilizálási idő számít az idő a forrásban lévő víz a sterilizáló. A különböző termékek sterilizálási ideje eltérő, általában a receptben szerepel. Sterilizálás után az edényt alaposan eltávolítjuk, az asztalra helyezzük, és azonnal egy gép segítségével hengereljük. Az üveg fedéllel ellátott bankokat és a bilincset azonnal lezárjuk, majd sterilizáljuk. A bankok és a tárolóedény falánál, ahol a feldolgozást végzik, legalább 5-10 mm-es résnek kell lennie. A sterilizálás során a forró vizet nem szabad felforralni.
Hogyan pasztőrözni
Néhány gyümölcsöt és bogyót a sterilizálás során kivesszük, ízlésük csökken, így kajszibarack, szőlő, apró paradicsom stb. jobb pasztörizálni. A forró és azonnal lezárt élelmiszereket le kell lehajtani és lehűlni. Ezt a fajta konzervtesztet önterhelésnek nevezik.
Mely ételek jobbak
Otthoni használatra:
Üvegedények eldobható ón fedelekkel és gumibetétekkel. Az ilyen dobozok lezárásához szükséges egy tömítő gép.
Üvegedények üveges fedéllel, gumi gyűrűs tömítéssel és bilincsekkel.
Üvegedények és palackok szorosan csavarozott fedéllel - szintén eldobható. Az otthoni megőrzéshez használt műanyag sapkák nem ajánlottak, mivel nem biztosítanak tömítést.
A konzervek elkészítéséhez szükséges konzervdobozokon kívül:
- Egy sterilizáló (nagy serpenyő vagy medence) fedéllel, amelybe több doboz is egyszerre helyezhető.
- Zsempergés a vakoláshoz.
- Mérlegek, mérőhengerek vagy főzőpoharak.
- Kések, zajos, színtelen vagy rozsdamentes acél szitán, hogy a termékek ne oxidálódjanak.
A bankokat és üvegborításokat 1 tk-os sebességgel meleg szódabikarbónáttal kell mosni. szóda 1 liter vízhez, majd felforrósodjon és szárítsa fel az üvegvizet. Az ón fedelét fel kell forralni. Az étel feltöltése előtt a dobozokat gőzzel sterilizálják. A 0,5-1 literes kapacitású bankokat kényelmesen sterilizálják egy vízforralóban. A 2-3 literes kapacitású bankok kényelmesebbek sterilizálni egy kávéskannánál.
Otthoni konzerválás
Először is, a gyümölcsöket, a bogyókat, a zöldségeket egészségesnek kell lennie, károsodás nélkül, osztályok és méretek szerint szét kell osztani és alaposan meg kell mosni. Ezután meg kell tisztítani őket a száraktól, a magoktól és a csontoktól. Vágás zöldségeket és gyümölcsöket meg kell próbálni, hogy a lobulák azonosak legyenek. A konzerválás előtt a gyümölcsöket és a zöldségeket eltakarják; röviden bemerülni forró vízbe vagy gőzbe. Ez azért szükséges, hogy elpusztítsák azokat az enzimeket, amelyek bizonyos gyümölcsök sötétedését okozzák, valamint elpusztítják a mikrobák jelentős részét és megkönnyítik a sterilizálást. Ezenkívül a gyümölcstől a szitálás során a levegő kiürül, és csökken a térfogat. Az így elkészített gyümölcsöket a dobozokba melegítik, forró szirupot, savanyúságot vagy marinadit adják a recept szerint és sterilizálják.
Zöldségek megőrzése
Csak néhány zöldség - paradicsom, rebarbara, sóska, amely szerves savakat tartalmaz, természetes formában megőrizhető. Minden más zöldség - uborka, cukkini, squash, bors és mások - szinte nem tartalmaznak savakat, és ecetsav vagy citromsav tartósítóanyagaként kell hozzáadni [2]. A minőségi, gyengén savas marinátumok teljes garanciájához sterilizálni kell.
Az akut marinadékok előállításához olyan ecetsavat kell alkalmazni, hogy a kész marinadis savtartalma 1,2-1,8% legyen. Az ilyen marinátok sterilizálatlan állapotban vannak megőrizve. De az akut marinadáknak komoly hátrányuk van - nem mindenki számára alkalmasak, de gyakran ellenjavallt. A zöldségek megőrzésében a legkevésbé sem szerepet játszik a fűszerek, amelyeknek köszönhetően nem csak a konzervek ízlése gazdagodik, hanem a hosszú távú tárolás lehetősége is.
Konzervek tárolása
Zárt konzervétel. főzve, az összes technológia betartásával két évig vagy tovább tárolható. A konzervdobozokat legfeljebb +20 Celsius fokos hőmérsékleten tárolhatjuk, de leginkább a 0-10 Celsius fokos hőmérsékleten, mivel sok mikroorganizmus ezen a hőmérsékleten lassul vagy teljesen leáll. Nem kívánatos, hogy a kész konzerv élelmiszernek éles hőmérsékletváltozások jöjjenek létre (negatívról pozitívra). Ebben az esetben a jelentős mennyiségű cukorral (lekvár, lekvár, lekvár) előállított konzervdobozban a nedvesség a kosárban kondenzálódik, ami a termék formázását okozza.
Hosszú távú tároláshoz tervezett konzervdobozok fedelei ajánlott a kenőolaj tetejét kenni. A konzervételeket közvetlen napfénytől védett helyiségben kell tárolni. Ne tárolja azokat nedves helyeken, hogy elkerülje a burkolatok korrózióját. A sózott és pácolt zöldségeket, a bogyókat és a gyümölcsöket nem szorosan zárva, 0 ° C-os hőmérsékleten tárolja. Most próbáljon főzni.
Marinált paradicsom
Háromliteres palack kiszámítása:
- 2 kg paradicsom
- 2-3 gerezd fokhagymát
- 2 db. zöld chilis paprika
- 15-20 db. szegfű
- 3 db. babérlevél
- fahéj ízlés szerint
- egy kis csokor gyógynövény
- 1 liter vizet
- 2 tbsp. evőkanál só
- 7 cukor
- 3 evőkanál. csésze 80% -a ecetsav
A paradicsom méret szerint válogatott, mosott és dobozba helyezve. A paradicsommal együtt fokhagymát, zöldpaprikát adjon. Szarvasmarha, babérlevél, fahéj, fűszernövények keveréke és öntsük a pácokat. Három literes edényeket 25 percig sterilizálunk.
Káposzta azerbajdzsáni stílusban
1 kg kész ételhez:
- 1 kg káposzta
- 4-5 db. sárgarépa
- 3-4 db. cékla
- 5 db. babérlevél
- 10 db. édes paprika
- 1/2 tbsp. evőkanál só
- 350 ml-es asztali ecet
Káposzta, sárgarépa és cékla hámozott, csíkokra vágva, sóval és fűszerekkel keverve, egy edénybe öntjük és öntsük az ecetet. Sterilizálás: fél literes doboz - 20 perc, liter - 30 perc, háromliteres - 40-50 perc. Zárja le és tárolja hűvös helyen
Pácolt padlizsán
- 1 kg padlizsán
- 2-3 fokhagymás fej
- egy nagyobb csomó petrezselymet
- egy kis csokor menta
- kis csomó zeller
- 15 db. paprika
- 2 csésze asztali ecetet
- 5 evőkanál. só kanál
- 1 liter vízhez - 3 evőkanál. evőkanál só
Vágja a padlizsánt a padlizsánon, vágja le őket, hámozza le a magokat, töltse meg sóval, és álljon 3-4 óra. Forraljuk sóoldatot, forraljuk fel és 2-3 percig állni hagyjuk. Ezután dobja egy szemcséket, és egy napra nyomást gyakorol a víz eltávolítására. Hámozzuk a fokhagymát, petrezselymet, mentát és chilipaprikát, öntsünk ecetet, és hagyjuk 24 órán át. Ez a töltelék padlizsán, tegye üvegekbe, öntsön ecetet és tömítse hermetikusan.
Savanyú uborka
- 20 db. friss uborka
- 75-100 g sót
- 20 g torma
- 1,5 liter víz
- 20 g kapor
- 2-3 gerezd fokhagymát
A paszományok óvatosan öblítsék le, vágják le a tippeket, tegyék bele egy üvegedénybe vagy porcelán hordóba, és öntsük a tetejére sós forró oldattal 1 evőkanál. l. só 1.l. a víz. Fektesse az uborka rétegeket sárgás ágakkal esernyőkkel, torma levelekkel, fokhagymás kenyérrel. Egy nap alatt az uborka készen áll. Bon appetit!
A fotó forrása: Shutterstock