A forró üzlet absztrakt kiszámítása, 100 férőhelyes kávézó, 30 férőhelyes pizzériával - absztrakt bank, esszé,
A számítások alapján az SHH-0,8 M hűtőszekrényt veszünk
2.7 Segédberendezések kiszámítása és kiválasztása
A forróüzletben segédeszközök beszerelését javasoljuk: termelési asztalok, polcok, mosdók stb.
A termelési táblázatok kiszámítása a forró boltban történik, figyelembe véve a gyárban dolgozó munkavállalók számát és az egy alkalmazottra jutó táblázat hossza szerint.
A termelési táblázatok teljes hosszát a következő képlet határozza meg:
ahol N az alkalmazottak száma, az emberek;
l - a táblázat hossza normálisan, 1,25 m.
A termelési táblák számát a következő képlet határozza meg:
ahol L st a szabvány, a telepítésre elfogadott gyártási táblák hossza.
A táblák számát külön kell kiszámítani az első és a második edényre vonatkozóan. Az ételek elkészítésének technológiai soraiban tanácsos egy termesztési asztalt tervezni káddal.
A számítás szerint 4 SPSM-1 táblázatot fogadunk (1050 * 840)
Egyéb segédberendezések (betétek hőtechnikai berendezésekhez, élelmiszer-állványokhoz, beépített fürdőszoba asztalhoz) számítás nélkül elfogadhatók, figyelembe véve a berendezéskönyvtárak nómenklatúráját és jellemzőit.
3. A HOT SHOP TERÜLET MEGHATÁROZÁSA
A forró bolt teljes területét a berendezés által elfoglalt terület és az egyidejűleg működő termelői dolgozók számának figyelembevételével határozzák meg
S összesen = (1,2,6) * Spo + (4,7) * N (3,1)
ahol Sobsh - a műhely teljes területe m 2;
1.2. 1.6 - a folyosók, a szerelési munka és a biztonsági követelmények növelését biztosító tényező;
Spol - a berendezés által elfoglalt terület; 4. 7 - a terület normája egy termelő munkásnál, m 2;
N - az ipari dolgozók száma a maximumban
váltás, emberek. A berendezés által elfoglalt területet a 3.1. Táblázat formátuma alapján számítják ki
A számítások eredményeképpen kapott üzlet teljes területe az elrendezési terület meghatározásának alapja.
Az elrendezés területét grafikusan határozzák meg a berendezés helyes elrendezésének eredményeképpen, a számítással kapott helyiségek teljes területére vonatkozóan.
Táblázat 3.1 - A forró boltberendezések specifikációja
A felszerelt berendezések neve
S összesen = (1,6) * 10,545 + (7) * 3 = 37,87 m 2
4. A HOT SHOP ELŐÁLLÍTÁSÁNAK ÁLTALÁNOS ELVEK
A Hot Shop minden vállalkozásnál, közétkeztetésben van kialakítva, ahol csarnokok állnak az ügyfélszolgálathoz, kivéve az elosztó társaságokat: A műhely tervezési döntésének fő elve a technológiai folyamat áramlása. Ebben a tekintetben kényelmes kapcsolatot kell kialakítania a hidegboltban, elosztva, mosni.
Hot shop található a padlón, ahol a cég főterme található. A műhelynek természetes fénynek kell lennie, +16 és + 18 ° C közötti hőmérsékleten és 60-70% relatív páratartalom mellett.
A bolt technológiai sorokkal van felszerelve: levesek, másodpályák és mellékételek elkészítéséhez.
A gyártósorok összekapcsolásakor törekedni kell a maximális egyenességre.
Karakter teljes elrendezését menedzsment elsősorban attól függ, a konfigurációs térben. Minden esetben a forgalom, mivel tételek nyersanyagok belépő az üzlet, során azok mozgását a boltban, és a kilépés kell beavatkozni a lehető legkisebb mértékben, vagy egyáltalán nem zavarják egymást követően a vonal egyes rakomány nem kell loop és vissza irányban. A legalkalmasabb formája a kezelés egy egyenes vonal vagy kör nyitva.
A feldolgozóberendezés rendezése során a boltnak figyelembe kell vennie: a főzés technológiai folyamatának sorrendjét, a higiéniai, biztonsági és tűzoltó berendezések követelményeit.
Az elrendezés legmegfelelőbb része a műhelyek elhelyezése a műhelyben. Használható annak megítélésére, hogy a területek hogyan ésszerű módon használatosak.
A közétkeztetési üzlet üzleteinek racionális elhelyezésének fő szerepe változatlan marad. Ez a felszerelés alkalmával megteremtette a felszerelést. A munkavállalók egészségét hátrányosan befolyásoló tényezők megszüntetése. Rendelkezni. a munka biztonsága. A higiénikus munkakörülmények javítása. A termelés növelése, a termelési területek csökkentése, a félkész termékek és a késztermékek módjának csökkentése, a gyártási ciklus időtartamának csökkentése.
A legjobb elrendezést - más tényezők egyenértékűségével - az új termelési feltételekhez minimális költséggel gyorsan alkalmazzuk.
A vendéglátóegységek különböző felszerelési lehetőségeket használnak, de a leggyakoribbak a sziget és a falak. Ennek vagy az opciónak a használata a vállalkozás termelési kapacitásának jellegétől függ.
A tanfolyam célja a kávézó forró boltjának kiszámítása volt. Számítások kezdett termelni a fejlesztés a termelési program a vállalkozás, ez a program során megállapítjuk a fogyasztók száma, az összes eladott ételek alapján mindezen számítások a tervezés és a becsült menük három napig, ebből a menüből, válassza ki a menüt, hogy az együttható munkaerő-ráfordítás, a leginkább időigényes. Ezen menü alapján elkészült a forró bolt kiszámítása.
A számítás a forró bolt áll a termelési program, amely a becsült menük, gyártják a műhelyben a végrehajtásához a termek, majd meghatározza a termelési csapat, előrébb ütemezése étkezés, a grafikonról, tudjuk meg az óra a maximális terhelés a csarnok és az alapján ezen számításokat a következő számítások elvégzéséhez.
Továbbá a technológiai berendezéseket kiszámították, miközben a technológiai berendezéseket választották a következő rendelkezések:
- a technológiai berendezéseket a lehető legnagyobb mértékben terheljék;
- A berendezés termelékenységét a berendezéskönyvtárak segítségével választottuk ki.
Kiszámítása és kiválasztása kiegészítők készült az a tény, hogy a fő hőtechnikai berendezések a forró bolt vízforraló, tányérok, evőeszközök, elektromos, szekrény sütéshez és egyéb berendezések előállítására az első, a második tanfolyamok és használata félkész termékek, valamint abban, hogy az a hűtő kész első és második tanfolyamok.
A mechanikai berendezéseket számítás nélkül elfogadták, mivel ebben a menüben a termékek nem dörzsölnek.
Miután kiszámítottam a forró boltban szükséges összes berendezést, meghatároztam a forró bolt teljes területét, figyelembe véve a berendezés által elfoglalt területet és az egyidejűleg működő termelési dolgozók számát. A kapott eredmények alapján a műhely teljes területe az elrendezési terület meghatározásának alapja.
1.Nikulenkova G.T. Margelov V.N. "Közétkeztetési vállalkozások tervezése", M. "Economics", 1981., 175. o.
2. A közétkeztetési vállalkozások vezetője (Ershov AN, Yurchenko AF), N. "Economics", 1981.
4. Oktatási-módszeres manuális "Típusú vállalkozások" (egyetemi adjunktus, Ivanova G.V., Nikulina EO tanára, Nyelvi Vendéglátótechnika Tanszék).
5. Normatív és műszaki dokumentáció (Ivanova GV Nikulina EO)
6. Normatív táblázatok (Leningrad 1983)
8. Zakharchenko M.N. Szolgáltatás közétkeztetési intézményekben. - M. Economy, 1986. -272.
14. Sobolev F.I. Nyilvános étkezés: a szervezet új formái. - M. Economics, 1988. - 79-es évek.
15. Kiskereskedelmi fogyasztói fogyasztói kereskedelem kézikönyve / Comp. V.N. Antonova és mások - M. Economics, 1989. -295p.