A forró bolt területének meghatározása, a forró bolt elrendezésének általános elvei - a forró bolt kiszámítása,
A forró bolt teljes területét a berendezés által elfoglalt terület és az egyidejűleg működő termelői dolgozók számának figyelembevételével határozzák meg
S összesen = (1,2,6) * Spo + (4,7) * N (3,1)
ahol Sobsh - a műhely teljes területe m 2;
1.2. 1.6 - a folyosók, a szerelési munka és a biztonsági követelmények növelését biztosító tényező;
Spol - a berendezés által elfoglalt terület; 4. 7 - a terület normája egy termelő munkásnál, m 2;
N - az ipari dolgozók száma a maximumban
váltás, emberek. A berendezés által elfoglalt területet a 3.1. Táblázat formátuma alapján számítják ki
A számítások eredményeképpen kapott üzlet teljes területe az elrendezési terület meghatározásának alapja.
Az elrendezés területét grafikusan határozzák meg a berendezés helyes elrendezésének eredményeképpen, a számítással kapott helyiségek teljes területére vonatkozóan.
Táblázat 3.1 - A forró boltberendezések specifikációja
A felszerelt berendezések neve
S összesen = (1,6) * 10,545 + (7) * 3 = 37,87 m 2
A Hot Shop minden vállalkozásnál, közétkeztetésben van kialakítva, ahol csarnokok állnak az ügyfélszolgálathoz, kivéve az elosztó társaságokat: A műhely tervezési döntésének fő elve a technológiai folyamat áramlása. Ebben a tekintetben kényelmes kapcsolatot kell kialakítania a hidegboltban, elosztva, mosni.
Hot shop található a padlón, ahol a cég főterme található. A műhelynek természetes fénynek kell lennie, +16 és + 18 ° C közötti hőmérsékleten és 60-70% relatív páratartalom mellett.
A bolt technológiai sorokkal van felszerelve: levesek, másodpályák és mellékételek elkészítéséhez.
A gyártósorok összekapcsolásakor törekedni kell a maximális egyenességre.
Karakter teljes elrendezését menedzsment elsősorban attól függ, a konfigurációs térben. Minden esetben a forgalom, mivel tételek nyersanyagok belépő az üzlet, során azok mozgását a boltban, és a kilépés kell beavatkozni a lehető legkisebb mértékben, vagy egyáltalán nem zavarják egymást követően a vonal egyes rakomány nem kell loop és vissza irányban. A legalkalmasabb formája a kezelés egy egyenes vonal vagy kör nyitva.
A feldolgozóberendezés rendezése során a boltnak figyelembe kell vennie: a főzés technológiai folyamatának sorrendjét, a higiéniai, biztonsági és tűzoltó berendezések követelményeit.
Az elrendezés legmegfelelőbb része a műhelyek elhelyezése a műhelyben. Használható annak megítélésére, hogy a területek hogyan ésszerű módon használatosak.
A közétkeztetési üzlet üzleteinek racionális elhelyezésének fő szerepe változatlan marad. Ez a felszerelés alkalmával megteremtette a felszerelést. A munkavállalók egészségét hátrányosan befolyásoló tényezők megszüntetése. Rendelkezni. a munka biztonsága. A higiénikus munkakörülmények javítása. A termelés növelése, a termelési területek csökkentése, a félkész termékek és a késztermékek módjának csökkentése, a gyártási ciklus időtartamának csökkentése.
A legjobb elrendezést - más tényezők egyenértékűségével - az új termelési feltételekhez minimális költséggel gyorsan alkalmazzuk.
A vendéglátóegységek különböző felszerelési lehetőségeket használnak, de a leggyakoribbak a sziget és a falak. Ennek vagy az opciónak a használata a vállalkozás termelési kapacitásának jellegétől függ.