A csontok zsírtalanítása és fehérítése
Kezdőlap | Rólunk | visszacsatolás
A gerinc durva tisztítása
A munka abból áll, hogy eltávolítja a bőrt az állattól, eltávolítja a belsõ részeket és a csontokat, és nagyjából eltávolítja a húsból ollóval és egy szikével. Ezt a műveletet nagyon óvatosan és óvatosan kell elvégezni, hogy a hús tisztítása során ne károsítsa a kis csontokat. Amikor ilyen előzetes előkészítést végzünk, folytassuk a következő, a második eljárást - a csontok végső tisztítását a húsból. Ha az állat nagy, akkor a durván tisztított csontvázat a lehető legegyszerűbben szétszerelik, különválasztják a koponyát, végtagokat stb. ebben a formában célszerű további előkészítést végezni.
Végtakarítás. A húsmaradványok csontjainak végső tisztítása az alábbi módszerek valamelyikével hajtható végre:
1) különböző folyadékokban áztatjuk
3) Biológiailag
4) bakteriológiai módszer.
1) áztatás vagy macerálás. A vizet az edénybe öntjük, amelyhez 2-3% kausztikus alkáli (kálium vagy nátrium) hozzáadása következik, és az állat féltisztított csontjait leengedi. 2-3 naponta az edényben lévő oldatot meg kell változtatni, hogy ne legyen kellemetlen szag. Nagyon jó masszív anyag az úgynevezett tercier alkohol (96 fokos alkohol + 2 rész vizet tartalmaz), a maceráció szag nélkül történik. A maceráció lényege, hogy az izomelemekhez tapadó kötőszövetek megduzzadnak és összeomlanak, ezután a hús maradványai könnyen eltávolíthatók a csontból. Mesterkeverékkel rendelkező csontokat időről időre ki kell venni, és csipesszel meg kell kóstolni, hogy milyen könnyen húzza el a húst a csontok mögött. Amikor a húst könnyen eltávolítják a csontváz minden részéből, elkezdik tisztítani. Ezt a munkát csipesz segítségével végezzük, és minden húsdarabot megcsípünk. Ezután a tisztított csontokat egy ecsettel vízzel mossuk szódával és folytatjuk a következő folyamatot - a csontokat fehérítjük. A macerációban a legfontosabb, hogy megértsük azt az időpontot, amikor az izmokat masszőrzöttük, de az egyes csontokat összekötő szalagok szorosan megfeszülnek. Ezen a ponton a maceráció leáll.
Ez a módszer nagy és kicsi tárgyak macerálásához is alkalmas. De a kicsi állatokra, finom vázra (mol, béka, denevér), jobb egy kissé eltérő módszert alkalmazni -, hogy a macerációt egyenlő keverékben (50-50%) hidrogén-peroxiddal és 90 fokos alkohollal hozzuk létre. 5-6 nap elteltével tisztítsa meg a hús csontjait.
2) Párolgás. A módszer sokkal gyorsabb. A párolgás időtartama függ a tárgy méretétől, korától, stb.
A párolgás során gondoskodni kell arról, hogy az ínszalag ne legyen főzve, különben a csontváz szétesik. Időről-időre a csontváz elveszik a vízből, és csipesszel megkóstolják, amennyire a húst és az ínszalagokat forralják. Ha a húst könnyedén elválasztják a csontoktól, a párolgás leáll, az izmokat megtisztítják, csipesszel megtisztítják, és a csontokat ecsettel mosogatják vízben szódával. Meg kell jegyezni, hogy a párolgással tisztított csontok sötétednek, és még miután a fehérítés nem valós színűvé válik, így a csontkészítmények ilyen módon történő elkészítése végső megoldásként ajánlott.
3) Biológiai módszer a csontok tisztítására.
- Lágyszövet tisztítása bogárral - kozheed. A cukorrépa gyorsan megeszi a csontváz lágy részeit. A következő bogarak és lárvái tevékenységéhez a következő feltételek szükségesek:
1) hőmérséklet-szabályozás 25-26 ° С
2) a szoba sötétségét, amelyben a bogár tart
3) A csontváznak száraznak kell lennie, és nem kell a penész.
A csontváz sikeres megtisztításához az izomzatból, valamint a cukorrépának a helyiségben történő elterjedése megakadályozásához különleges, átlátszó, szerves üvegből készült dobozokat kell készíteni, amelyek nagyobbak, mint a csontvázak. A boglárral tisztított csontvázakat alaposan mossa meleg vízben.
- Izom és zsír tisztítása tengeri és édesvízi gerinctelenekkel. A csontvázak izomzatától nagyjából kitisztulnak zárt fémszitákba és a pórázon a vízbe esnek. A tisztítás csak a nyári időszakban fordul elő és 1-2 hónapig tart. Minél melegebb a tartály, annál gyorsabban elválasztják az izmokat a csontvázról, feloldják és elhagyják a zsírt. A csontvázakon lévő csomók nem pusztulnak el.
-A csontváz hangyák általi kezelése. A nagy vörös hangya különösen jól tisztítható.
Az őrületbe, az érdesített csontvázat tartalmazó dobozot gondosan eltemetjük. A dobozban előzetesen lyuk van vágva, hogy behatoljon a hangyákba. A tisztítás legalább 1-2 hónapig tart.
4) Bakteriológiai módszer. Az erősen tisztított vázát egy vízzel ellátott tartályba helyezzük, szorosan lezárva egy fedéllel, és anélkül, hogy a vizet megváltoztatnánk, addig hagyjuk ebben a formában, amíg a húst el nem rongatja és könnyen tisztítható. A rothadási folyamatot elősegítik a rothadó baktériumok. Az ezzel a módszerrel kapott csontok teljesen fehérek.
A csontok zsírtalanítása és fehérítése.
Bármelyik módszert használják a csontok végső takarításának befejezéséhez a húsból, az összes csont nem lesz elég fehér. Bizonyos értelemben fehérebbek lesznek, míg mások sötétebbek lesznek. Ezenkívül a csontok zsírt is tartalmaznak, ami a csontokat sárga színnel látja el, és zavarja a csontok további feldolgozását. Ezért a csontokat először zsírtalanítják, és egy benzines edénybe dobják őket. A benzin tartózkodási ideje a csontok méretétől és zsírtartalmától függ. Körülbelül a kis csontvázakat tartják több órától 24 óráig: madarak 1-2 nap; macskák. Nyulak 4-5 napig. Ezután a csontokat megmossák, és elkezdenek fehéríteni. Egy egyszerűbb fehérítés módja az, hogy a zsírtalanított csontokat a szabadban, napfényben, asztalon vagy táblán helyezzük el. A csontokat időről időre vízzel permetezik. Amikor a csontok fehérre válnak, összeállítják a gyűjteményeket. A csontokat másképp lehet fehéríteni, ezeket a megoldások valamelyikében zsírtalanítás után helyezzük el:
1) 2-3 nátrium-peroxid oldatot.
2) egyenlő mennyiségű hidrogén-peroxid és 70 fokos alkohol
3) 2-3% -os folyékony kaustikus oldat