Tanácsok arra, hogy készítsenek egy finom mártást egy megfelelően főzött tészta számára
Szeretem Olaszországot és olaszokat, és imádom a tésztát. Szeretek enni és főzni. 5 évvel az én közeli barátom olasz volt. Nem csak egy olasz -, hanem Nápoly (Olaszország kikötővárosa). A Nápolyban és környékén (Bari, Positano, Amalfi) lévő egyszerű éttermekben tészta tészta nem hasonlítható semmihez. Az Amalfi-parton egyedülálló jellege van: az idő simán és kényelmesen folyik, fáradság és stressz nélkül. És az élet egyszerű élvezetei - egy üveg fehérbor, illatos olívaolaj és a legfinomabb tészta mindenütt felértékelődik.
Itt Nápolyban szerettem az olasz konyhát és megtanultam főzni olasz, vagy még pontosabban - a nápolyi tésztát.
Amint a cikkemben megemlítettem - "Tészta főzünk, mint Olaszországban", vannak tésztakészítés alapjai (vagy az orosz tészta főzés). Mindig készítsd el az "al dente" tésztát - úgy, hogy az elkészített formában csúsztassa a tányért és a fogakra támaszkodjon. És közvetlenül a víz elvezetése után keverjük össze a mártással egy mély serpenyőben közepes lángon erőteljes keverés közben 1 percig. A nagyszámú tészta és a szósz, ossza száma a felére, vagy 3 részre - ez megkönnyíti a keverés, így minden áztatott tészta szósszal és szósz összetevők nem marad a doboz alját és egyenletesen eloszlik.
A legegyszerűbb és legkedveltebb recept az alapja sok más ételnek - "ali-oli-peperoncino". A rajongók számára éles paszta forróbb. 2-3 gerezd fokhagyma, megsütjük olívaolajban, amíg aranybarna nem lesz (legyen óvatos, nem kellően hőkezelt fokhagyma nagyon egyszerű, és vesz egy barna árnyalat és égett íze, így főzzük közepes lángon, így könnyebb a hőmérséklet szabályozására és égeti a fokhagymát.) Mindig olívaolaj az első hideg sajtolás, amely nemcsak az olajbogyó minden hasznos anyagát megőrzi, hanem kiváló ízű is. Az olaj nem bánja - teljesen fel kell fednie a fokhagymát. Ezután finomra apróra vágott chilipaprikát adjon (ez az összeg az élesített szerelemtől függ) és a finoman apróra vágott petrezselymet. Cook tésztát al dente (kevesebb, mint egy perc időt a csomagoláson feltüntetett), a vizet és az edény megtöltéséhez a fokhagyma, petrezselyem és chili. 1 percig keverje erőteljesen, helyezze a lemezeket. Ezt követően nagyvonalúan öntsön olívaolajat a tetejére, és díszítse egy rügy friss petrezselyemmel.
Ez a recept sok más alapja.
Spagetti „Bella Napoli” - használja a recept a „ali-oli-peperoncini”, de pörkölés után, hogy adjunk 4-5 fokhagymát apróra felkockázott nagyon friss paradicsom (lehetőleg válasszon egy lédús paradicsom talajvíz). A petrezselyem helyett apróra vágott friss vagy szárított bazsalikomot használjon.
Tészta tenger gyümölcsei - a recept „ali-oli-peperoncini” hozzá semmilyen tenger gyümölcsei (rák, kagyló, polip). Ha fagyasztott tenger gyümölcseit használja - előfagyasztja őket, ez elkerüli a felesleges folyadékot a mártásban. Ezután adjunk hozzá fél pohár fehérborot, és főzzük a tenger gyümölcseit, amíg a bor elpárolog, és csökkenti a folyadék mennyiségét. de nem teljes párolgás. Add hozzá az "al-dente" spagettit a serpenyőbe, és keverje 1 percig. A tányérokat tetejére terítse olívaolajjal.
És még egy egyszerű és kedvelt recept számomra - Carbonara paszta. Süsse olívaolaj hagymát egészen aranyáig, adjunk kockára vágott szalonnát. Cook fettuccine vagy spagetti. Különben, egy tálban, törje 2 tojást, adjunk hozzá 200-300 ml krémet, reszelt parmezánt és őrölt fekete borsot. Visszafordul, amíg megjelenik a könnyű hab. Keverjük össze a pasztát közvetlenül a tojáskrém keverékével, majd adjunk hozzá forró sült szalonnát, a tojásokat a tészta és a szalonna hőmérsékletéből állítjuk elő. Tegyen mindent mély lapokra, nagyvonalúan megszórja reszelt parmezánnal és őrölt borssal.
Készítsétek fel, élvezzétek és engedjétek meg életüknek a Földközi-tengerben mért élet egy részét.