Sajt története a kaukázusiakból
Ezt a receptet a Kaukázus rezidense szolgáltatta. De a receptek a következők. hogy egyikről a másikra repülnek. kicsit megváltozik, és megpróbálják meghatározni, kinek vannak. És a recept kiváló. kicsit megváltoztathatod, és megkapod a "Adyghe" sajtot, itt kevesebbet főzünk.
A sajtkészítéshez nyers kecske- vagy tehéntej, tejes, abomasum és só kell legyen.
Soha ne használjon porított tejet. Először megfelelő feldolgozáson megy keresztül, másrészt pedig "sovány" sajtot termel
Ha úgy döntenél, hogy sajtot készít, 10-12 liternyi tejet vegyen be. Ne feledje, hogy az alacsony minőségű tej ugyanolyan minőségű sajtot termel. 4 liter tejből kb. 0,5 kg kemény, enyhén lágy vagy körülbelül egy liter házi sajt kapható.
HOME ELŐKÉSZÍTÉS RECEPTEK
A házi sajtot közvetlenül a főzés után lehet enni alacsony kalóriatartalmú élelmiszertermékként önmagában vagy tejföllel kiegészítve. A legfinomabb hűtött formában, de az eltarthatósági idő hűtőszekrényben egy hétig korlátozott.
Melegítsünk 4,5 liter tejet 24-26 ° C-ra, és adjunk hozzá 1 csésze a kovászhoz. Fedjük le és állunk meleg helyen 12-24 órán keresztül, amíg a koagulált tömeg és egy kis szérum fel nem alakul. Most vágja el a vérrögöt egy kést a centiméter kockák mentén és át. Helyezze a tartályt a tömeggel egy nagy tálba meleg vízzel. Melegítsük 40 ° C-ra, folyamatosan keverjük úgy, hogy a massza ne gyulladjon meg. Ne melegítse túl - gondosan ellenőrizze a hőmérsékletet! Vigyázz a túrós részecskék keménységére, időszakosan kóstolja meg a tömeget. Valaki szereti a lágy sajtot, és valaki a szilárd szemcsézettséget kedveli, tehát amikor a tömeg készen áll, öntsön egy szűrőedénybe, és egy törlőruhával borítsa, majd törölje 2 percig. Miután levette a ruhát a szűrőből a tartalommal, helyezze meleg víz alatt, és fokozatosan hozzáadja a hideget, mossa le a szérumot. Helyezze a masszát egy tálba, adjunk hozzá sót, krémt ízlés szerint és jól hűljünk használat előtt.
Öntsön egy csésze kovászot 4,5 liter friss tejbe. Fedjük le és hagyjuk egy éjszakát meleg helyen. Reggel adjunk hozzá 1/2 tablettát abomasumhoz, feloldva 1/2 csésze vízben. Keverjük 1 percig, fedjük le és hagyjuk 45 percig állni. Vágja a csomót centiméter kockákra, majd melegítse vízfürdőn 40 ° C-ra. Ezután folytassa, mint az első receptben, amikor a tömeg felmelegszik és eléri a szükséges sűrűséget.
ÉLELMISZEREK ELŐKÉSZÍTÉSE A KEZDŐ FELTÉTELEKBEN
Sajtkészítéshez 3 liter tejet, 1 liter tejfölt, 5 tojást, 1 evőkanál szükséges. egy kanál sót és cukrot. A tartozékokhoz vágódeszkákra és kőre van szükség az elnyomáshoz.
A tejet fel kell főzni, és a tojással töltött tejfölt, hogy homogén keveréket kapjunk. A forró tejet sóval és cukorral adjuk hozzá, és amikor forrunk, egy vékony keverékhez öntsünk egy savanyú keveréket.
A keverék formáját alacsony melegítéssel kell felmelegíteni, miközben a hajtogatásig keverjük. Amikor sűrű rögök alakulnak ki a serpenyőben, ki kell venni a tűzből, és azonnal két rétegben egy gézzel bélelt szemcsékbe kell dobni. Amikor a szérum részben kifejeződik, a sajtmasszát gézzel kötik össze, amelynek végeit kiegyenesítik, és két tiszta vágódeszka közé rakják egymást, majd kővel nyomják le őket. A savó eltávolítása után a sajt készen áll. A szérum tésztát gyúrhat a palacsintákra. A sajt hosszú ideig nem tárolható. A hűtőszekrényben két-három napig tárolják.
összetevők:
1 liter tej
1 kg - túró 9-18% zsírtartalmú
3 tojást
100 g - vaj
1 desszert kanál sót
1 tk szóda
A forrásban lévő tejben túrót (csak nem szemcsés!).
A forrásponttól 40 percig (középhővel) főzzük, enyhén kevergetve.
Vettünk egy serpenyőt, szitát, egy rétegben gézzük és szűrjük.
Amint a savó lefolyik (rajta palacsinta, sütjük a kenyeret), rakjuk le a sajt tömegét (kissé melegnek kell lennie).
Adjunk hozzá 3 tojást, lágy vajat és 1 desszert kanálnyi sót, és 1 perc. szóda.
Minden keverjük össze és tegyük fel (kissé átlagon felüli), folyamatos keverés közben, 10 percig.
Vegyünk egy mély tálat, zsírozza meg a vajat, változtassuk meg a sajtmasszát, sózzuk egy kanállal.
Amint a sajt lehűlt, tegye a tálat a hűtőbe 2-3 órán keresztül.
Vesszük a tálat, fordítsuk át, és vegyük ki a sajtot.
Sajt "A Suluguni készen áll!"
