Rosemary - hasznos tulajdonságok és felhasználások a főzés során
A rozmaring is tengeri frissesség - mindig zöld bokor, élénkítő aromával és tűszerű lombokkal. A növény több mint húsz éve egy helyen növekszik, és 2 méter magasra nő. A bokor szülőföldje a mediterrán régió (mediterrán térség) nyugati területe, ahol meleg éghajlat van.
Korábban, a rozmaring cserje, a természetben növekedett, mint vadon termő. De miután a gyógyulási tulajdonságok kiderültek, és a szakácsok kezdték használni a növényet főzés, rozmaring művelt. Hatalmas ültetvények cserjék találhatók az Egyesült Államokban, Olaszországban, Spanyolországban és Franciaországban. Csak a rozmaring ültetvényei találhatók Azerbajdzsánban, Közép-Ázsiában és még Krímben is.
Elmúltak azok a napok, amikor a rozmaringot csak poralakú nagy szupermarketekben lehetett megvásárolni. Ma a rozmaringot nemcsak szárított gallyak és virágok formájában találják meg, hanem gyapotot is.
Rosemary - hasznos tulajdonságok
Őrölt rozmaring része (ágak, levelek, virágok) tartalmaz tápanyagokat, mint például alkaloidok, urzolsavat és rozmaringsav, tannin, illékony olaj, gyanta bornylacetate, terpineol, keserűség, pinén, kámfor, cineol. Ezeknek az anyagoknak köszönhetően a fűszer a gyógynövények közé sorolható. A Rosemary felgyorsíthatja a gyógyulási folyamatot olyan betegségekkel, mint:
- a felső légúti megbetegedések;
- növeli a vérnyomást;
- javítja az epehólyag működését, a májat;
- Javítja az emésztést és növeli az étvágyat.
Ezenkívül a rozmaring megakadályozza a thrombus kialakulását, az idő előtti öregedést, enyhíti a stresszt, felszívja és feloldja a szorongás és az álmatlanság érzését.
Rozmaring, óvintézkedések és ellenjavallatok.
Különleges ellenjavallatok rozmaring nem, de ne vegyenek részt az élelmiszer, a jellegzetes íz rozmaring, a magas vérnyomásos betegek, epilepsziások, a terhes nők és a gyermekek 3 éves korig.
Rosemary - főzéshez
A főzés során friss és szárított leveleket, gallyakat és rozmaring virágokat széles körben használnak. A gasztronómiai szakértők rozmaringot, "fűszeres királyt" neveznek fényes és gazdag íze és íze miatt. Csak az igazi ínyencek élvezhetik az éltető, keserű fűszeres ízeket, citrom, eukaliptusz, kámfor és fenyő jegyekkel. A fűszeres fűszerek előnyei annak tulajdoníthatóak, hogy aromája a hőkezelés során nem veszíti el.
A világ sok országában a rozmaringot klasszikus fűszernek tartják, mivel szinte minden termékhez kapcsolódik. Fűszeres fűszert adunk az ilyen edényekhez, mint:
- az első ételekben (vezetők - csirke és borsó leves);
- zöldség salátákban;
- burgonyatálakban;
- különböző patákokban;
- sajtos ételekben;
- rozmaring bármilyen állapotban (friss, szárított, őrölt) alkalmazunk a sütéshez, párolás, sütés, pácolás baromfi, marha, bárány, sertés, őz, nyúl.
- rozmaringot adunk a mártáshoz, desszertekhez, a cseresznye, alma kompozícióba.
A rozmaring nem keveredik jól a halakkal, mivel fűszeres ízlése "fojtja" a fő összetevő ízét és ízét. De az ételek, ahol a babérlevelet használják, a fűszert egyáltalán nem adják hozzá.
A legjobb rozmaring receptek.
1. fogadás - napraforgó paradicsom rozmaringos és gyógynövényekkel
A napra szárított paradicsom fűszeres fűszernövényekkel, a kulináris szakemberek bátran univerzális snacknek nevezik, mivel a paradicsomot szinte minden termékkel kombinálják. A fűszeres paradicsom alkalmas minden ünnepre, legyen szó piknikről, hétköznapi ebédszünetről vagy újévről.
Összetevők listája húsz adag esetében:
friss paradicsom (kicsi) - 2 kg;
egy nagy só - hat kanál;
petiolát zeller - egy teáskanál;
olívaolaj - 200 ml;
Minden fűszeres gyógynövényt száraz formában használnak.
Fogyasztott ételek elkészítéséhez átlag 3 óra 30 perc.
A napsütéses paradicsom a recept főzéséhez.
- A kis paradicsomot félre vágják, a válaszfalat, a feleslevet és a magokat eltávolítják.
- Egy tálban minden száraz összetevő kombinálva van.
- Finomra vágott fokhagyma.
- A sütőlapot sütőpapír borítja.
- A paradicsomot sütőpapírra helyezzük, nagy mennyiségben fűszernövényekkel és sóval.
A paradicsomot 200 percig sütjük a sütőben, 100 fokos hőmérsékleten. A hőkezelés során egy feltételnek teljesülnie kell: egy kissé nyitott ajtó (legfeljebb 2 cm), hogy a gőz el tudjon menekülni.
Napra szárított paradicsomot hozzáadunk egy steril edénybe, hűtés után a paradicsomot olívaolajjal és fokhagymával töltjük. A szárított snack hűtőszekrényben kerül tárolásra.
RECIPE 2 - ünnepi hideg főtt sertés rozmaringos
A recept szerint elkészített hús valóban ünnepi vacsora. Először is, az aprított hús előétel különösnek tűnik, másrészt a minimális munkaerőköltség.
A rozmaringos ünnepi roston marhahús összetevőinek listája:
sertéshús - 2 kg;
Füstölt kolbász - 1 ujj (a rúd hossza megegyezik a hús hosszával);
"Teriyaki" szósz-marinád - 6 evőkanál;
fekete bors (frissen őrölt).
Az ünnepi roston marhahús készítése rozmaringgal, átlagosan 3 óra, figyelembe véve a marinázást és a sütést.
Ünnepi roston marhahús rozmaringos - főzés recept.
- A sertéshéjat, kerek formát kell adni, vagyis a felesleges húst le kell vágni.
- A hús közepén, egy hosszú, éles kés segítségével, egy átmenő lyukat készítenek, hogy egy vékony csokis kolbászt helyeznek.
- A hús felületét a "Teriyaki" marinad mártással nedvesítik. A koreikát legalább két órán át egy mély tálban pácolták. Az egyenletes marináláshoz a húst 20-30 év után át kell fordítani.
- A pácolt húst töltelék kolbász, azaz egy kolbász botot vezetett be a lyukba.
- A töltött ló nagylelkűen belefog, majd a kakukkfű, a rozmaring ágai tetejére kerülnek. Egy darab hús van egy kulináris menetben, így a hőkezelés alatt a főtt sertés a megfelelő forma.
A formázott hús fóliával van fóliázva és 210 fokos sütőben. 35-40 perc elteltével a fóliát eltávolítjuk, a konvekció bekapcsol, és a húst további 20-25 percig pirítjuk. A sütés folyamán a húst 15-20 perc után a maradék marinadával tölti.
Amint az előétel lehűlt, a kulináris szál eltávolításra kerül, és a húst darabos szeletekre vágják. Bent a hús lédús, köszönhetően a kolbász zsírjának, és kívül is élvezheti a fűszeres, vöröses kéreg.
3. RECIPEND - Pan marino - rozmaringos zsemle
Mi lehet finomabb kenyér, házi? Csak házi készítésű rozmaringos pán marino. Egyetlen gyermeket sem fog megtagadni a reggelihez, ha egy ropogós illatú és puha morzsa illatú.
Az összetevők listája zsemle Pan marino:
fehér liszt - 450 gramm;
friss rozmaring (apróra vágva) - egy evőkanál;
élesztő (száraz) - 3gram;
granulált cukor - egy teáskanál;
só - 2 kis kanál;
olívaolaj - 2 evőkanál;
ásványvíz - 260 ml;
nagy tengeri só permetezéshez.
A Pan marino tekercseléséhez átlagosan 3 óra szükséges, figyelembe véve a tészta elkészítését és a sütést.
Pan marino zsemle rozmaringos - főzés recept.
Élesztő tészta előkészítése:
Ásványvízben oldja fel a sót és a granulált cukrot. Az élesztőt fehér liszttel keverve. Kombinálja az összes összetevőt (víz, rozmaring, liszt, olívaolaj) és gyúrja meg a tésztát. A tésztát legalább 10 percig gyúrjuk. Hagyja hagyni a tésztát egy másfél óráig. A megérintett tésztát (a térfogatot megduplázzuk) gyúrjuk és formázzuk. A formázott zsemleket egy sütőlapra helyezték, és még egy fél órát.
Az íves szekrény akár 230 fokos is felmelegszik. Mielőtt a terméket a sütőbe küldi, a tekercsek felületét levágják, vízzel elkenik, és tengeri sóval megszórják. A sütőben a sütőben tegye a tálakat sima vízzel. 5-7 perc sütés után a hőmérséklet 190 fokosra csökken, és a tekercseket 10 percig sütjük. A rozmaringos rothadások teljes főzési ideje 17 perc.