Nátrium-nitrit
Nátrium-nitrit (en: Nátrium-nitrit, E-250)
Az élelmiszeriparban használatos mint színmeghatározó és tartósítószer hús- és haltermékekben. A nátrium-nitrit kémiai összetétele: NaNO2. Tiszta formája, az E250 adalék fehér, higroszkópos kristályos por, enyhén sárgás színű. A nátrium-nitrit vízben könnyen oldódik. Levegőben az E250 adalékanyag lassú oxidációnak van kitéve nátrium-nitrát (NaNO3) képződéséhez.
Ipari nátrium-nitrit alkalmazásával kezdődött 1906-ban, amikor felfedezték a pozitív tulajdonságait a húskészítmények előállítására, valamint a már engedélyezett, mint egy élelmiszer-adalékanyag. Az ipari termelés során nátrium-nitrit előállítására a nátriumvegyületek nitrit-ionokat tartalmazó vegyületek vizes közegben való reakcióját alkalmazzák. A reakció során kapott csapadékot bepároljuk és lehűtjük. A kapott fehér por egy tartósítószer-hozzáadott E250.
A nátrium-nitrit nagyon toxikus anyag. A halálos dózis egy személy esetében 2-6 gramm, a test szerkezetétől függően. Visszaélés E250 élelmiszer-adalékanyag az élelmiszer termékek okozhat súlyos mérgezést a hús vagy hal, így nátrium-nitrit alkalmazásával a keverékben az ehető sót.
A kolbász megőrzése a hőkezelés után kellemes, piros-rózsaszínű színű, nátrium-nitritet (E250) adnak hozzá termelésük során. Adja hozzá az Egészségügyi Minisztérium által jóváhagyott mikroszkopikus dózisokat.
A végtermékben a nátrium-nitrit tartalom normája nem haladja meg az 50 mg-ot 1000 g-nál a bébiételnél - legfeljebb 30 mg / 1 kg. Ez Oroszországban van. Németországban például a maradék nátrium-nitrit tartalom kolbászokban 150 mg 1000 g termékre vonatkoztatva. Figyelj, háromszor többet! És semmi! Mérges és meghalsz természetesen, de ehhez meg kell enni 1 teáskanál port. És ugyanakkor nem megfelelő állapotban kell lenni. Vagy nagyon szeretne meghalni (és szörnyű fájdalomtól a fulladástól). A nátrium-nitrit megköti a hemoglobin molekulákat, amelyek - mint tudják - az oxigénkötéshez és a szövetekhez és szervekhez történő szállításhoz kapcsolódnak.
*** Nátrium-nitrit orvosi szempontból.
A nátrium-nitrit az emberi szervezetben szükséges és természetes anyag. Megvédi a bakteriális fertőzések ellen. A nitriteket az emberi szervezet saját maguk termelik, és élelmiszerekkel is ellátják. A nátrium-nitrit értágító, hörgőtágító hatása, a görcsök enyhülnek. A nátrium-nitrit hatóanyagait angina pectorisban használják, agyi erek görcsösek. A cianidmérgezés antidotumaként nátrium-nitritet használnak.
Nátrium-nitrit táplálék-kiegészítő E250. amely színes rögzítő és tartósítóanyagként szolgál hús- és haltermékekben.
A nátrium-nitrit kötődik a hemoglobin molekulákhoz. Az E250 ezen tulajdonsága olyan kolbászt és egyéb húskészítményeket tartalmaz, amelyek kellemes rózsaszín színűek, és amelyekhez friss minőségű hús társul. A nátrium-nitrit nélkül készült hús termékek nem fognak olyan vonzónak lenni.
A nátrium-nitrit tartósítószer, antibakteriális anyag. Az E250 megakadályozza a kórokozók botulizmusának növekedését. A nátrium-nitrit használata az élelmiszerek előállításában megakadályozza az egyik legsúlyosabb élelmiszer mérgezést.
Az E250 elősegíti a hús és a haltermékek ízének és aromájának kialakulását.
A nátrium-nitrit ipari felhasználása 1906-ban kezdődött, amikor felfedezték a húskészítmények előállításának pozitív tulajdonságait, és először élelmiszer-adalékként engedélyezték. Az ipari termelés során nátrium-nitrit előállítására a nátriumvegyületek nitrit-ionokat tartalmazó vegyületek vizes közegben való reakcióját alkalmazzák. A reakció során kapott csapadékot bepároljuk és lehűtjük. A kapott fehér por egy tartósítószer-hozzáadott E250.