Mi az üzbég konyha titka - utazz velünk
Hush kelibsiz! Ezt mondják Üzbegisztánban, amikor találkoznak egy vendéggel. Üdvözöllek és azt mondom, hogy üzeni vagy Üzbegisztánba. Ebben a cikkben megpróbálok beszélni a világ egyik leggazdagabb és legérdekesebb konyhájáról.
Mi a mai üzbég konyha? Mely ételek eredetileg üzbégek, amelyek nélkül lehetetlen elképzelni ezt az egyedülálló konyhát, és milyen termékeket kell használni igazi üzbég ételek készítéséhez, megpróbálok válaszolni ezekre és néhány más kérdésre ebben a cikkben.
A keleti, muszlim és nem muszlim főzés jellemző tulajdonsága a rizs rengeteg étele. Bárhová is megy, legyen az Kína, Japán, Korea vagy Közép-Ázsia, mindenütt rizs ételeket talál. Néhány esetben a rizs helyett a kenyeret, például Koreában és Vietnamban. Üzbegisztán, szintén nem kivétel, a rizs a pilaf korona tál fő összetevője.
Az első olyan dolog, ami az üzbég konyha ételének elkészítéséhez szükséges, olyan termékek, mint a hús. Valamennyi hústípus közül Közép-Ázsia elsősorban a bárányt (Üzbegisztán, Tádzsikisztán) és a lóhús (Kazahsztán, Kirgizisztán) használja, a marhahús is széles körben elterjedt, a csirkehús és a hal kevésbé népszerű.
És milyen üzbég ételeket főznek Üzbegisztánon kívül? Én személy szerint meg kellett próbálnom üzbég étel egy étteremben népszerű Moszkva Uryuk hálózati Őszintén ételek szinte ugyanaz, mint mi Taskentben vagy Szamarkand, én nagyon kellemesen csalódtam, hogy megpróbálja őket, hasonlóan az egyik, hogy itt készített, de minden magyarázható az a tény, hogy a termék behozatala ételeket Üzbegisztán például találkoztam Moszkvában, sárga répa, amelyek termesztett hazánkban és elsősorban a pilaf, vagy birka, ami szintén eltér az egyik, hogy eladta a piacon és hipermarketek Moszkvában, még ha megpróbálja növekvő üzbég zöldségeket vagy állatokat Oroszországban, az íz nem lesz ugyanaz, ennek oka az éghajlat.
Az üzbég konyha egyik fő titkát jelenti Üzbegisztán termékei. Üzbegisztáni termékekből néhány orosz érkezik vonatok, amelyek érkeznek Moszkvában és más városokban Oroszország háromszor egy héten. De biztos vagyok benne, hogy egyes termékek nem elégek ahhoz, hogy az ételek igazán ízletesek legyenek. Fontos, hogy a sütés minden összetevőjét levágja. Az ételek elkészítésénél kövesse a sorozatot. Pilaf, egy első hozzáadjuk a hagymát, majd a húst, kidobom az első csontok mindezt annak érdekében, hogy a szín, így tanítottam az apámat, és így készítse el a teaházak, aztán adjuk hozzá a hagymát és a hús (a sorrend természetesen eltérőek attól függően, régió, és beállításait), meg kell sütni a hagymát, amíg elpirult pilaf kapcsolva sötétebb majd amikor az íj eléggé pirított, meg kell adni az apróra vágott húsdarabok, a méret a húst a különböző területeken más a helyzet, néhány vágott húst apró, míg mások dobja nagy darabok után Az előkészületeket kisebb darabokra vágják vagy nagyméretűek. A nagy darabokban dobott hús lágyabb lesz. Fontos, hogy mind a hagymát, mind a húst folyamatosan keverjük, hogy a hő egyenletesen eloszoljon a kazánon. Pörkölés után a hús, hozzáadjuk a vékonyra szeletelt sárgarépa, 3-4 cm hosszú, 0,5-0,4 cm vastag, találkoztam egy méret összehasonlítás szeletelt sárgarépa pilaf, mint valami között hasábburgonya és pite. sárgarépa színe is más, de a legmegfelelőbb a sárga répát, ez nem olyan édes, mint a piros, és alkalmas a sötét pilaf vagy egy könnyű. A sárgarépa nem sokszor keveredik, a legfontosabb az, hogy puha lesz. Pirított sárgarépa, amíg nem enyhül, és mérete csökken, és a beállításaitól függően, elég 20-25 percig közepes lángon, majd adjuk hozzá a vizet, és így a pörkölt e készítmény, amely Üzbegisztánban nevezett zirvak, 25-30 perc, szükséges, hogy a zirvakot főzzük, de ne túl sok vizet, add hozzá annyira, hogy fedezze a zirvak. Szükséges továbbá a szükséges só felét a zirvákba tenni, a fennmaradó rész pedig a rizs hozzáadásával. Miután zirvak elég forralni, dobja a rizst, amelyet rendszerint áztatnak fél órával az adagolás előtt. Megjegyzem, hogy minden területen a módját a főzés pilaf és mindegyik azt állítja, hogy az a tény, hogy a legtöbb helyes pilaf és finom, véleményem fontos, hogy pilaf volt ízletes és ártalmatlan az egészségre, és azt kívánja, hogy egyenek több. Most vissza a kiegészítéssel, rizs, rizs pilaf különböző fajták, azt jobban szereti az úgynevezett „lézer”, rizs a fajta, amely hosszú és vékony ellentétben más fajták is ismert fajta „devzira”. Rice pilaf és add, hogy forralni a vizet, hogy a volt zirvak, segítségével lyukak a kapott masszát, minden olyan gyorsan történt, csak 5-10 percig magas hő, fontos, hogy a sárgarépa és a rizs perzselt, majd amikor a víz felforrt el, csökkentse tűz, szorosan fedjük le fedővel, és így a felszínen gőz 15-20 percig nagyon alacsony lángon, Üzbegisztánban, hogy az úgynevezett „női”. A párologtatás befejezése után minden pilafot fel lehet keverni, hogy a sárgarépa, a hús és a rizs homogén legyen. Samarkandban például a sárgarépát rizs borítja, és nem keverik a rizsrel. Ezután szolgálhat a pilaf az asztalra. Nagyon jó friss paradicsom és uborka plovem salátával. úgynevezett shakarop, még mindig van egy saláta szeletelt paradicsom és apróra vágott vöröshagyma az úgynevezett "acchik-chuchu."
Az üzbég pilau is esküvő lehet egy teaházból. Az esküvői pilafot a bőség és a különféle húsok különböztetik meg, főtt pilafban nagy darab lóhús, marhahús és bárányhús vágják. A "Chaykhan pilaf" nem annyira húsos, a hús abban, amit a főzés során adtak hozzá.
Azt mondják, hogy az üzbég pilaf a legjobb, meg kellett próbálnom, hogy afgán és arab pilaf, Határozottan állíthatom, hogy a maga módján mindegyik egyedi és finom, nehéz, hogy részesítsék előnyben az egyik, és azt hiszem, hiba lenne azt mondani, hogy csak ez vagy az a legjobb. Mégis, amikor beszélünk a rizs, a legtöbb ember számára ez társulás az üzbég pilaf.
Sült szerves részét képezi minden tábla nem (mint az üzbég hangzik kenyér), anélkül, hogy ez egyszerűen lehetetlen elképzelni, hogy egy étkezés, főzéssel nona rengeteg, minden területen a saját, Szamarkandban sütemény nagy és nehéz, és Namangan pl elkészítése könnyebb és puha, a Fergana-ban több Namangan méretű, de vékonyabb.
Samsa az egyik leghíresebb üzbég étel. A Samsu megkülönböztetett formában, méretben és hozzávalókban hozzá. Kerek, háromszög alakú és négyzet alakú
Üzbegisztán Közép-Ázsia szívében helyezkedik el, amelynek köszönhetően a Nagy Selyemút kulturális erőforrásainak teljes integrációja itt nyilvánvaló. Az üzbég konyha sok szempontból hasonlít a szomszédos ujgur és tadzsik ételeket.
Az üzbég kenyér úgy hangzik, mint a nem üzbég, lehetetlen elképzelni egy üzbég hagyományos asztalt kenyér nélkül. A hagyományos uzbek táplált süteményeket tandoorban sütjük. Több száz recept van a kenyérkészítéshez, kenyér hagymával, hússal, birkahúsral és csak kenyérrel. Minden régió saját hagyományokkal rendelkezik a főzés kenyér, a leghíresebb szamarkand, ott is Fergana, Namangan és mások.
Az üzbég sütemények egyedi ízének egyik titka a tandyr használata. Gyakorlatilag minden Üzbegisztán település minden házában tandyr látható. Az udvaron emeletes házak is megtalálhatók Tandoor közelében, amely összegyűjti rezidens (nő), otthoni sütemény főleg sütni a nők és a pékségek városok és falvak árusítása sütik csak a férfiak, a nők segítségével alakításában lepeshok de nem sütőben. A munka pék nagyon bonyolult és nehéz, fontos, hogy tartsa be a szabályokat és következetesség, különben minden munkát lehet hiába, a pék, hogy menjen a vörösen izzó tandoor száz és több ezer alkalommal egy nap, ő hozza a nyers torta egy különleges fából készült kör, és ragaszkodjatok a torta belsejében tandoor, A mérettől függően átlagosan 50-60 pasztillát lehet elhelyezni egy tandoorban. Korábban tűzifát használtak tandyr tűzifát. A falvakban ezt még mindig gyakorolják, míg a városi sütőipari üzemekben földgázt használnak. A fán sült kenyér különbözik a gáztől sütve, de a legfontosabb dolog maga a tandoor.
Egy másik nagyon fontos szempont a készítmény az üzbég kenyér - egy különleges tészta, tészta receptek sok, a legegyszerűbb élesztőt a vízben, ebből a tesztből kapunk torta könnyű és könnyen emészthető. Bonyolultabb főzõ receptek vannak, növényi olaj hozzáadásával, a tortillák ebből a próbából finomabbak és nehezebbek a szokásosnál. Tedd a tésztát kézzel, a folyamat néhány órát vesz igénybe, 50 kg lisztből átlagosan teheti 200 tortilla, keverjük össze általában 25 vagy 50 kg-os képzelni, hogy mi fordul tömeg, és meg kell gyúrni folyamatosan egy órát a kezét, majd a tésztát borítja nehéz és sűrű ruhával, és hagyjuk kelni hat órán át, amikor a tésztát egészen illik rá kezd, és méretre kigurul minden sütemény üzbég hangzik „zuvola”, amikor kibontotta torta, a pék hozza őket tandoor, a tandoor vannak sütjük 20-25 percig .