Marhahús gulyás. Ez a magyaros gulyás gulyásból készült, piskóta mártással. A legjobb, ha húst használ a marhahússal. kollagénben gazdag, a zselatinban való kioltás folyamán átalakítva, és a mártás számára különleges, jellemző a gulyás ízére és sűrűségére. Használhat nyakhúst is. A gulyás főzésének fő elve az, hogy hány húst veszünk fel, annyit kell vennünk, mintha vöröshagyma lenne. A fűszerekből adjunk hozzá őrölt édes paprikát és forró piros borsot (talaj és chilipaprika). Ez a gulyás nem sűrű liszttel, a kenyér íjat és húsleveset kapott. Nyáron friss bolgár paprikát és paradicsomot használnak a gulyás főzéséhez, és télen lecho. Ha érdekel, hol van a burgonya? - sok ismerős ételeket, mint variáns - mondjuk előre, hogy a burgonya hozzáadjuk a másik fajta a magyar gulyás - kotelkovy gulyáslevest.
- 800 gr. elkülönítve a marhahús csontjaitól. jobb marhaszár (elülső szár), de használhatja a nyakát vagy más marhahúst, amellyel rendelkezésére áll
- 800 gr. hagyma
- 5-6 tbsp. l. sült vagy napraforgóolajat
- 1 evőkanál. l. egy édes (felcserélhető) földi paprikával
- 1 tk. forró őrölt borssal vagy ízlés szerint
- víz
- 2 bolgár paprika (jobb mint a zöld, de piros is, mint az enyém is alkalmas)
- 2 paradicsom
- 2 tk. paradicsompüré (opcionális)
- egy kis darab forró chili paprika - ízlés szerint (ha kívánatos, azok számára, akik szeretik a fűszeres)
- só
- a paradicsom és a paprika helyett 450-500 gr-ot használhat a szezonban. konzerv lecho (jobb otthon)
- Minden hagyma megtisztul, apróra vágva. Ne féljen, hogy sok hagyma van, ez a hagyma, amely a gulyásnak a kívánt ízét adja a húsnak és a mártás sűrűségének.
- A marhahússal papírtörölközővel szárítottam, és nagy darabokra vágtam, 3 × 4 vagy 4 × 5 cm méretűre. A hús szeletének megközelítőleg azonos méretűnek kell lennie, hogy minden hús egyenletesen fújjon.
- Fried egész hagymát az olvasztott disznózsír vagy a napraforgó olaj, amíg aranybarna, folyamatos keverés közben, hogy a hagyma nem égett, egy nagy és mély (előnyösen öntöttvas) serpenyőben vagy rakott, utyatnitsu, Roaster. Szélsőséges esetekben, egy vastag fenekű serpenyőben.
- Távolítsuk el a hagymát a tűzből, adjuk hozzá az édes paprikát és az őrölt paprikát, gyorsan keverjük össze, hogy megakadályozzuk a paprika égését (mert ez az étel lehet keserű).
- Tegye vissza az edényeket a hagymával a tűzbe. Kb. 1/2 csésze vizet öntsünk a hagymákba, keverés közben, ezt a vizet elpárologtatjuk (szárítjuk). Tehát 2-3 alkalommal, minden alkalommal kb. víz, és teljesen ez a víz elpárolog közepe közepén.
- Adjuk hozzá a marhahúst a hagymákhoz, és főzzük magas hővel, folyamatos keveréssel, kb. 7-10 percig. így a húst enyhén sült, "hosszan tartó", és nem hagyja ki a gyümölcslevet.
- Csak ezt követően sót adjunk hozzá egy kis forró vizet, pörköltet, fedjük le egy gyenge forralási kis tűz esetén. Hűtés alatt gyakran kell keverjük pörkölt, adott esetben miközben forró vizet kis részletekben, hogy a hús tushilos helyett főzött.
- Paradicsomom és bolgár borsom. Bolgár borsot vágunk, eltávolítjuk a magokat, vágjuk borsot csíkokra, paradicsomot - kockákat vagy egyszerűen szeleteket. A paradicsomot előre hámozhatjuk, ha szükséges, de ez nem szükséges.
- Ha a hús majdnem kész (már elég puha, de még mindig szüksége van egy kis oltásra), adjunk hozzá apróra vágott bolgár paprikát és paradicsomot, ha kis mennyiségű paradicsompürével keverjük össze. Aki szeret éleset - finomra vágott paprikát, közvetlenül a magvakkal: a helyes gulyás nagyon fűszeres. Keverjük. Nem a szezonban a bolgár bors és a paradicsom helyett konzerv lecho.
- Gőzölje alacsony hőmérsékleten további 20-30 percig. Megpróbáljuk, hogy készen áll-e a hús. Szükség esetén oltsa ki. A gulyás főzésének pontos időpontja attól függ, hogy a hús melyik része a hasított testet használja, majd azt, hogy egy fiatal állat vagy egy régi húsát használja-e. 2 órát kellett kialudnom. A kipárolgás végén a gulyásban nem szabad túl sok folyadék, és a hús puha lesz.
- A marhahúsból készült gulyás friss házi kenyérrel vagy gőzölt gombóccal, tarball vagy főtt burgonyával szolgálhat. Másnap, ha türelmesen vársz, és egyszerre nem eszel mindent, akkor a gulyás még finomabb lesz.
Bon appetit!
Kapcsolódó cikkek
