Káposzta sós lében télen
A savanyú káposzta - a hagyományos kagylóhúsból készült tradicionális raznosol sok országban nagyon népszerű, számos hasznos anyagot tartalmaz az emberi szervezet számára, elősegíti a jó emésztést.
A sózott (vagy souring) káposzta sós lében különleges módja annak, hogy előkészítse és egyidejűleg megőrizze ezt a terméket, az ókor óta ismert (ez egyszerű, mint minden zseniális). A zúzott káposzta leválasztja a gyümölcslevet, ezt követi a tejsavas erjesztés. Meg lehet savanyú káposzta és só nélkül. Ehhez egy apró vagy apróra vágott káposzta (és néha más összetevők) tartályban adjunk hozzá egy kis tiszta hideg vizet, és tegyük ki az elnyomás hosszabb kitettségére (vagyis nyomja le). Ebben az esetben a fermentáció só nélkül történik, így ez a termék rosszabbodik, vagyis ez a módszer kissé eltérő megközelítést igényel, és legalább egy pince jelenlétét igényli.
Ha télre elkészíti a káposzta kavalkádot, akkor a téli-tavaszi időszakban vitaminos salátákkal, aromás káposzta leveszel és borschtdal komoly diverzifikálhatja asztalt. finom süteményt káposzta töltelékkel és más csodálatos ételeket készített ennek a szerény kis raznosolnak.
Mondja meg, hogyan kell csemege káposzta sós lében.
Persze, úgy döntünk, sózására feszes feszes neporchenye villa tiszta nedvdús levelek venni a kertben, miután az első fény fagy, ami könnyen meg lehet határozni egy kis édes ízt. Ezután vágja vagy vágja le a káposztát, majd egyenletesen sóval itassa át, keverje össze, enyhén cefre, majd nyomja le az elnyomást. Fokozatosan jön ki a lé. Mindig a levelek a káposzta Friss laktobacillusok biztosítja a megjelenését és előrehaladását, cukrok fermentációjával levéből kelkáposzta és tejsav előállítása, amely egyébként a megakadályozzák az esetleges fejlődését penészgombák.
2-7 nap (attól függően, szobahőmérsékleten) tejsavas erjedés befejeződött, akkor a kapacitás (ha nem túl nagy) akkor jobb mozogni egy hideg szobában (pince, erkély), hogy elkerülje perekisaniya (nagy hordókban káposzta jobb, hogy savanyú pince, nos, lassabb lesz).
Néha a fehér káposztát negyedekkel, vagy akár félkörökkel fermentálják. Azonban, mielőtt sózás káposztával (káposzta, vagy só nélkül) lehet adni bármiiyen sűrű bogyók (mint például a vörös áfonya vagy áfonya), alma, apróra vágott zöldségfélék (répa, cukorrépa, édes paprika, és mások.).
Sok receptek, néha egy része valami anyagok lehetnek fűszerek (bors, borsó, édeskömény, kömény, édeskömény vagy koriander, szegfűszeg fürtökben, babérlevél, stb.) Ezek az adalékok természetesen nemcsak a káposzta jellegzetes ízét adják, hanem megváltoztatják a közös tartályban fermentált termékek ízét is. Különösen érdekesek a káposztával áztatott almák.
A savanyú káposzta receptje sós lében
A klasszikus aránya a kapacitás 10 liter (termelés a késztermék - körülbelül 9 kg). Kényelmes zománcozott edényt használni (nem lehet hiba a belsejében).
- fehér káposzta (késői fajták) - 9 kg;
- sárgarépa - 1 kg;
- babérlevél - 5-8 darab;
- bors borsó - 12-16 darab;
- szegfűszeg - 5 db;
- só főtt nagy - 170-200 g (nem több!).
Nem szükséges a cukor és a víz a sóoldatban, a sós vizet természetes módon nyerik, ami a só és a káposzta lé keverékének elnyomásából ered.
A káposzta felső leveleit eltávolítjuk (általában kismértékben károsodnak). Sütés vagy vágott káposzta. Hámozott sárgarépa vékony, rövid szalmára vágva (célszerű még egy rácsot használni, még jobb - a sárgarépa koreográfiájának elkészítése: szépen kiderül). Keverje össze a káposzta sárgarépa egy tartályban. Kívánt esetben öblített bogyókat (például áfonya: 2-3 csésze) adunk hozzá, fűszereket és egyenletesen
Nyomjon le minden lapos tárgyat (például egy másik tálcából álló fedelet - kisebb, amely könnyen belép a főtartályba). Kémiailag inaktív anyagokból más elemeket is használhat. Feljebb állítjuk az igát, vagyis a terhet. Szerepe bármely tiszta, nehéz tárgyat, például sima köveket vagy vízkonténereket cselekedhet. A káposzta egy kicsit felhős, a fedél alatt kinyúló gyümölcslevet ad. Három nap elteltével eltávolítjuk az igát, majd tiszta üvegedénybe rakhatjuk a káposztát.