Hogyan készítsünk bort almából?
Sajnálom a hosszú idézetet. De megéri.
A sok fajta alma a főzés a legjobb borokat - ősszel és télen, mert több cukrot, a savak és tanninok (Antonovka, Parma téli, Slavyanka, ánizs és mások.) Téli fajtájú alma ajánlatos alávetni rövid érlelés nem több, mint egy hónap. Gyönyörű, illatos bor készül nyári fajták Grushovka Moszkva, valamint az Ranetok és kitaek, hanem azért, mert a magas savtartalma a lé kell hígítani vízzel vagy jobb keverni a levet savanyú alma kevesebb.
***
A borkészítéshez almát, cukrot, erjesztőtartályt, forgóeszközt vagy erőteljes rántást igényel.
1. szakasz - csipkés lé.
Ez a leginkább időigényes művelet a bor készítésében. A fából levett almákat nem mossák! - a bőre már élesztőben él, ne távolítsa el őket. (By the way, a szőlő nem mossa, mielőtt megnyomná). Gyakran használja a kocsit. Az alma leeshet a talajba, ha leesik. Nem szükséges mosni, és a szennyeződést el kell távolítani egy ruhaszárnyal vagy egyszerű dörzsöléssel. Mossa csak néhány, erősen szennyezett almát. A sérült almák eltávolítják a romló részeket. Ha ez csak egy sötétítő (világosbarna színű héj és pép), akkor az ilyen részek elhagyhatók. Meg kell különböztetni a rothadást és az alma rozsdát, amely szó szerint több perc alatt jelenik meg a kár helyén, tk. alma - sok vas.
Szükség van továbbá a mag és a magok eltávolítására. Nagyon keserű ízűek, és adják a bornak. Azonban. Ha szereti a borot keserűséggel - akkor elhagyhatja a magot.
Ezután folytassa az almák feldolgozását. A módszer az elérhető eszköztől függ. Ha van egy jó gyümölcscentrifuga (nem szabad összetéveszteni egy gyümölcslégy készítővel!), Jobb, ha a gyümölcslevet közvetlenül becsomagoljuk, minimális mennyiségű pépet. Ha nincs a gyümölcscentrifuga, akkor egy erőteljes mechanikus rácsos lesz. A durva pürével alma alá reszeltek.
Mindenesetre a kimenet többé-kevésbé likvid almapürét eredményez. Ez a pürét 2-3 napig tartja széles torkú tartályban (műanyag hordó, zománc, rozsdamentes acél tartály stb.). Az Apple mártott burgonya ebben az időszakban összegyűjti a vadon élő élesztőből származó spórákat a levegőből, és elkezd szétválasztani két frakcióba - levet és pépet. Pulp lé felett, ez elég sűrű, és mi lenne az élesztő esik a lé, akkor kell 2-3 alkalommal az első 2 nap keverni a teljes mennyiség püré.
Körülbelül 2-3 napig hagyja a pihenést napokig. A pépet ezután tömörítik, felülről összegyűjtik sűrű tömegben, és könnyű eltávolítani egy druidával vagy egy serpenyővel. A tartályban továbbra is felhős gyümölcslé (sörétes), egy kis film (3-5 mm) a cellulóz a felszínen. Az a tény, hogy a fermentáció megkezdődött, jellegzetes alkohol-ecetsav szagot mutat a sörte felszínén. Ha egy erős nagyítón keresztül nézed a felületet, láthatja a mikroszkopikus buborékokat, amelyek a sörtér felszínén jelennek meg. Itt az ideje, hogy hozzáadjunk cukrot.
2. lépés - Cukor hozzáadása.
Mielőtt öntse a mustra (vagy egyszerűen csak lezárja azt a tartályba), cukrot adnak a mustnak. Mennyi cukrot adnak hozzá ízléssel. A számítás általában a sörcukor literenkénti (kilogrammban kifejezett) mennyiségéből származik. Ha az erjedés alapvetően lehetetlen 12-13 fok fölé emelkedni. Ilyen erődítményt úgy kapnak, hogy 250 gramm cukrot adnak hozzá literenként. Ha kevesebb cukrot ad hozzá - mindezt élesztővel kell feldolgozni, és a bor kevésbé lesz erős (9-11 fok). de száraz (azaz nem tartalmaz cukrot). Ha több cukrot ad hozzá, akkor a bor lesz a maximális erő, és a cukor egy része nem kerül feldolgozásra. A bor félig édes vagy édes.
Ie a borban lévő cukor mennyisége íze. Szeretne száraz borokat adni - a cukrot legfeljebb 200-220 g / literre kell hozzáadni. Szeretne semisweet - add 200-350 gr / liter. Szeretne édes, desszert - add 300-400 gr / liter. (referenciaként - az édes borok legfeljebb 200 g maradék cukrot tartalmaznak literenként folyadék, különösen vermut). Ha desztillálásra szánt bort készítesz (calvados előállításakor), akkor az optimális cukormennyiség 250 g / liter.
Ne felejtsük el, hogy az alma jelentős mennyiségű gyümölcscukrot tartalmaz. Ezért az édesebb alma, annál kevesebb cukrot kell hozzáadni.
4. szakasz. A bor érlelése.
Miután az erjedés befejeződött, és a bor pihent egy kicsit, gondosan le kell folyni az üledékről, és fel kell tölteni az érlelést. Már elfogyasztható, de több élesztőt tartalmaz a teljes mennyiségben, nem elég tisztázott (zavarosság van), éles íz és illata van. Ezért további 2-3 hónapig érlelődik és világít. Ha calvados-t készítenek, akkor a fiatal borokat lepárlásra lehet küldeni.
Az érleléshez készítsen légmentes tartályt. Teljesen tiszta és teljesen száraz legyen. Ha lemossa azt előtt, hajszárítóval szárítsa meg. Ebben az esetben az idegen élesztő is megölik.
A túlfolyást szifonnal (csővel) végezzük, a legfelsõbb rétegekbõl kiindulva, a legtisztábban. A tartályba való túlfolyás után hagyjon minimális mennyiségű levegőt (öntsön a légtelenítés alatt) és szorosan zárja le a tartályt. Ezután a tartályokat sötét hideg helyen helyezzük 2-4 hónapig. A bor érlelődik és kellemes ízű és aromájú.
Néhány hónap múlva ismét a bort ülepítik az üledékről, és palackban lezárják. A bor egy része az ecetben maradhat. Ehhez valamilyen tartályba öntik, és levegő marad. Néhány hónapon belül kitűnő természetes almaecetből áll. Különösen alkalmas munkadarabokhoz és marináláshoz.
kísérletek
Önmagában az alma-bor, különösen az 1,5 évnél rövidebb évek alatt, nem egy remek italt. Természetesen alacsonyabb a szőlő és az íz, és megjelenésében. Sötét borostyánsárga színű (nem fehér, nem piros), különleges íz. De a borászok bármilyen színt adhatnak hozzá, és különböző módon tehetik teljessé a csokrot.
Változtassuk meg a bor színét, telítsük meg aromáját, és adjunk hozzá az astringency legkönnyebb hozzávalásával tört fekete hamu hozzá a püré. A bor nagymértékben nevelt, sötét rubin színt kap (mint Cahorsban), válik kóstolódássá.
Csak adj hozzá egy piros színt, és egy fűszeres csokor lehet a fekete ribizli vagy a szamóca segítségével. Figyelembe véve, hogy ezeknek a bogyóknak egy korábbi érési periódusuk van, mint az almák, előtte betakarítják őket, például fagyasztással. Az egyéb bogyók hozzáadásának mennyisége ízlés. Érdeklődéstől (csak a citrusfélék és a szamóca aromájának enyhe nyomát fogják érezni), a "félig" tartalomig, amikor még nem is lehet megnevezni az alma borát. By the way, ha hozzá egy nagy mennyiségű ribizli vagy eper, lehetséges, hogy adjunk hozzá egy kis mennyiségű vizet.
A bor ízét vagy telítettség változások az érés során felveheti a különböző fűszerek - fahéj (szeletek), szegfűszeg, koriander (mag), kardamom, stb Golf kísérletek -. Legszélesebb.
Különleges téma a Calvados előkészítése. A Calvados-t az almás fiatal bort desztillálón keresztül desztillálják, majd tölgyfahordókat tartanak több éven keresztül. A jó calvados semmiképpen sem rosszabb, mint egy korcsolyázás, de mint emésztés felülmúlja azt. De ez egy külön cikk témája.
A borkészítés egyszerűsített módja.
Bort lehet készíteni minden bogyóból és egy régi lekvártól. A legolcsóbb bor. a vad hegyi hamutól származó bor. Most a boltokban eladják a műanyag tartályok kapacitását, hermetikusan lezárt nyakkal.
100 literes kapacitást veszünk be, és a vad hegyi hamu két vödörjébe rakjuk be, bármilyen módon megtörjük. (Használhatja az esetleges bogyókat vagy a legolcsóbb gyümölcsöket, amelyeket az élelmiszer-alapon vásárolnak). Ezután vizet öntsünk a tartályba, lehetőleg klór nélkül. A tartályt a térfogat 4/5-ére kell feltölteni. Ezután cukrot oldunk fel, körülbelül 12-15 kg-ot. A sörkoncentráció meghatározásához nyers inhell tojást használunk. A sörétbe süllyedünk, és ha felbukkan, akkor a tojástermék méretének meg kell egyeznie a régi 5 kopecki érmével. Ha ez a méret kisebb. hozzá kell adni a cukrot. Ha a méret nagyobb. hozzá kell adnia a vizet.
Mindent meg kell tenni az alma bor készítésének receptje szerint. (hogyan kell főzni alma bor)