Hogyan kell megnyitni a pizzériát a semmiből üzleti terv és eljárás
A gyorsétterem megnyitását tervezik, sokan közülük nehéz választani. Melyik konyhát szeretem? Készítsen egy kis pótkocsit, amely csirkehüvelyt, shawarmát és giroszkát értékesít, vagy inkább valami mást ajánl? Pontosan mit nem fognak megtagadni a gyerekek vagy a felnőttek? És a válasz egyszerű. Persze - pizza!
Tisztelt olvasók! Cikkünkben megismerkednek a legális problémák megoldásának tipikus módjaival, de az egyes esetek egyediek.
Ma megtanulják, hogyan kell megnyitni egy pizza a semmiből: hogyan kell kezdeni, ha van egy kis költségvetést, hogyan kell bérelni a helyszínen, amely lehetővé teszi, hogy nyit egy pizzéria lenne szükség, és hogyan kell megnyitni egy pizzéria egy kisvárosban.
Az intézmény formátuma
Néha nagyon nehéz megjósolni, hogy mi fog gyorsan lőni - egy kis pont a folyosón, az irodaházak közelében, vagy egy nagy étteremben egy hatalmas bevásárlóközpontban. És talán egy családi kávézó egy lakóövezetben?
Az intézmény formátumának megválasztása nagyon fontos a kezdeti szakaszban, mert mindegyikük különböző beruházásokat igényel, és a nyereség is más lesz.
Tekintsük az alábbi lehetőségeket:
- A kerekes pizzéria egy pótkocsi, amelyben sütesz, és azonnal eladja a pizzát.
- Egy családi (kis) kávézó egy lakóövezetben a városban.
- Cafe egy nagy bevásárlóközpontban.
- Pizza szállítással (rögzített pont nélkül).
Pizzéria kerekeken
De ahhoz, hogy megfelelő nyereséget érjünk el, szükségessé válik az ilyen pótkocsik teljes hálózata elindítása. Ez elvben nem rossz.
Indítási költségek: legfeljebb 2 000 000 rubel.
Családi kávézó az alvóhelyen
A fő előny: a hűséges ügyfelek állandó csoportja, akik rendszeresen érkeznek és házhozszállítást rendelnek. Viszonylag kevés költség az üzlet megkezdéséhez. A munkához minimum létszámra van szükség - átlagosan 4-5 fő.
Az első nyereség, ellentétben a többi lehetőséggel, ez a formátum elkezd késleltetni. A profit viszonylag alacsony.
Indítási költségek: akár 5.000.000 rubel.
Pizza szállítással
A fő előny: kisvállalkozások az üzlet kezdeti szakaszában. A munkához egy kis helyiségre lesz szükség, amely megfelel a SES szabványainak, és két alkalmazottnak - egy futárnak és pizzaillának - vagyis egy szakácsnak - egy pizza készítőnek.
A kávézókkal és éttermekkel való szerződést aláírhatod, hogy késztermékeket készítsek (mini-termelésként). Ettől a vállalkozástól könnyebben bővíthető, a nyereség növekedésével.
Indítási költségek: legfeljebb 2 000 000 rubel.
Cafe egy nagy bevásárlóközpontban
A fő előnyök: egy teljes körű étterem, amely teljes termékválasztékkal rendelkezik, beleértve a pizzát nemcsak pizza, hanem az olasz konyha egyéb ételét is. Az ügyfelek folyamatos áramlása a pont átjárhatósága miatt. Gyors megtérülés.
Hátrány: jelentős beruházást igényel az indítási fázisban és nagy létszámú személyzet.
Indítási költségek: akár 10.000.000 rubel.
Válassza ki a megfelelő formátumot. Ha lehetősége van egy befektető vonzására - logikus, hogy egy nagy kávézót válasszon a bevásárlóközpontban.
Ha csak a saját felszerelés és a lehetőséget, hogy kölcsön, mint az egyén - ez jobb, hogy válasszon egy pizza kerék, vagy egy mini - gyártási szolgáltatások, amelyeket azután jelenik meg a szintet a teljes körű kávézóban vagy bővíteni, így a hálózat.
STARTING FOLYAMATOK
A pizzéria elindításának alapvető szakasza mindenki számára megegyezik. Ezek a következők:
Nézzük mindegyik fázis részletesebben. És hogyan kell megnyitni az online boltot a semmiből. a linken megtalálható.
Regisztráció IP / LLC-ként
A legjobb módja, ha egy mini-pizzériát, egy kerekes pizzériát vagy egy családi kávézót választott, mint PI. Az eljárás egyszerű, akár az interneten keresztül is megtehető.
A regisztrációs díj 800 rubel. Önnek is meg kell rendelnie a pecsétet, és meg kell nyitnia egy elszámolási számlát a bankban, ennek költsége körülbelül 3-4 ezer rubel lesz.
Ha nagy kávézót tervez, akkor regisztráljon LLC-ként. Ennek költsége körülbelül 25 000 rubel lesz.
Válassza ki az üzleti formátumot - lásd fent.
A szükséges berendezések beszerzése
A pizzéria normál működéséhez szüksége lesz:
- Pároló (2 db mini - pizzéria, 6 db - nagy kávézó), vagy mini - pizzasütő - mintegy 30 000rubley.
- Hűtőszekrények - fagyasztott előformák tárolására - pizza alapok, pizza összetevők. A SES normáinak megfelelően minden egyes tölteléktípushoz (hús, zöldség, sajt) külön hűtőt kell kialakítani.
- Tészta - egy nagy kávézóban, egy mini-pizzériában a pizza készítő kezével összekeverheti a tésztát.
- A nagy kávéház megnyitásakor a Muco sifter is szükséges.
Itt lehetséges olyan technológiai kártyákat szállítani, amelyekben a pizza előkészítéséhez szükséges vegyületek szabványait meghatározzák.
Ha egy mobil pizzériát kíván nyitni, akkor a kiadási tétel tartalmaz egy pótkocsi megvásárlását, amelyben a fenti berendezést elhelyezik.
Ha egy családot vagy egy nagy kávézót nyit meg, akkor pénztárgépet, mobil terminálokat, például IIKO vagy R-KEEPER-t kell vásárolnia. 2 terminálról egy kávézóba.
Kiadó szobák
Az intézmény formájától függően a bérleti díjak és az azt követő javítások változhatnak. Egy nagy bevásárlóközpontban, különösen - újonnan építették, a helyiségek többnyire megfelelnek a SES követelményeinek, és nem igényelnek további javítást.
Ha mini termelést tervez (különösen lakóépületben), akkor a következőket kell tennie:
- Vegyél fel számos lehetőséget a helyiségekre (ami kényelmes egy ingatlanügynökségen keresztül, de meglehetősen költséges - elvégre az ingatlanügynöknek jutalékot kell fizetnie a szolgáltatásokért.)
- Gyűjtsön össze minden szükséges dokumentációs tervet a KTF-től stb. fotózzon a szobából.
- Küldje el ezeket a dokumentumokat a helyi SES hatósághoz, és kérdezze meg az ellenőret két kérdést. Először is - lehetséges ebben a teremben egy vendéglátás (élelmiszer-termelés) működtetése? A második (ha a válasz negatív volt) - milyen változások / fejlesztések szükségesek ahhoz, hogy az objektum megfeleljen a szabványoknak?
Ez a legegyszerűbb módszer, mivel szóbeli formában fogadta a SES jóváhagyását, biztonságosan bérelhet egy üzletileg alkalmas szobát. Ugyanúgy vonatkozik egy nagy kávézó megnyitására is, mert minden esetben szükség lesz egy egészségügyi ellenőr megkötésére és jóváhagyására.
A szoba bérleti díja havonta 25 000 és 250 000 között lesz (az intézmény formájától függően).
A következő lépés (ha családi vagy hétköznapi kávézót nyit) - a helyiség kialakítása és javítása. A design önmagában, a térdben nem fog működni - hacsak nincs építészeti képzésed.
A professzionális tervező végül egy 30 oldalas Talmudot ad meg Önnek, amelyet át kell adni a vezetőnek. A tervező költsége körülbelül 50 000 rubel lesz.
Javítás - 200 000 rubel. nem számítva az anyagok költségeit.
A következő lépés a bútorok, eszközök és egyéb szükséges csekkek vásárlása.
A kávézó felszereléséhez az alábbiakra van szükség:
- Asztalok és székek;
- Terítők (opcionális);
- Szalvéta, fogpiszkáló;
- Edények, villák, kanalak, kések, poharak, lemezek stb.
- Steysheny (pincérek számára tálcákat, fogpiszkálót, edényeket stb. Tárolnak)
- Kávéfőző;
- Shakerek és a bár szükséges felszerelései;
- Konyhai felszerelések - tálak, kések, vágódeszkák stb.
- Tálcákat.
- Só- és borsszóró;
- Világító eszközök;
- Díszítőelemek.
- A pincérek formája (kötények, pólók).
Átlagosan a fentiek vásárlása 300 000 rubel.
Megszerzéséhez szükséges engedélyek
Ehhez könnyebb kapcsolatba lépni egy speciális céggel. Átlagosan ezeknek a vállalatoknak az ára 50 ezer rubel.
Engedélyeket kell kérni a következőktől:
2. Tűzellenőrzés
3. A fogyasztói piac osztályozása
Az SES számára pedig további dokumentumok listáját kell összegyűjteni:
- Hulladékgazdálkodási megállapodás;
- Megállapodás a lakótelepek fertőtlenítéséről;
- Szennyvíz-fertőtlenítési megállapodás;
- Vízellátási szerződés;
- Villamosenergia-ellátási szerződés;
- Külső mérnöki hálózatokhoz való csatlakozásra vonatkozó szerződés.
Amikor az összes dokumentumot összegyűjtik, és a helyiségek készen vannak, itt az ideje, hogy személyzetet keressenek.
A személyzet felvétele
A munkavállalókra vonatkozó követelmények: mindegyiknek, a tisztítóktól a futárig, szükségszerűen rendelkeznie kell egy érvényes orvosi könyvvel, vagy készen kell állnia arra kiadására.
Kinek lesz szüksége? (A kávézó példáján):
- Cook - pizza készítő - 2 ember dolgozik műszakban.
- Pincér - 2 főből.
- takarítónő
- A barman.
- A csarnok ügyintézője.
- Biztonsági őr.
- Mosogatógép.
A pincérek mind a fizetésen, mind pedig az eladások% -ában és tippeken dolgozhatnak. ami sokkal kényelmesebb. Ez ösztönzi az alkalmazottakat az értékesítésre.
A szakácsokat nagyon óvatosan kell kiválasztani, mert termékeinek minősége attól függ, hogy megvásárolják-e és állandó ügyfélkörrel rendelkeznek-e.
Az interjúban a szakács képzettségének legegyszerűbb módja, hogy megkéri, hogy készítsen egy pizzát. Ha tetszett mindennek - a munkatársat felvételezheted, nem is nézhetsz jobban. A szakács fizetésen vagy az értékesítés% -án működik.
A tisztább ember könnyebben felveheti az érkezőt, reggel 2 órára, este pedig néhány órára. A hiányos munkanap fizetése nem haladhatja meg a 8 000 rubelt.
A csarnok adminisztrátora - valójában az intézmény vezetője. Feladata, hogy semlegesítse a konfliktushelyzeteket, kiképezze és felügyelje a pincérek munkáját, és szükség esetén segítse a pincéreket. Általában a pénztáros feladatait látja el.
A biztonsági őr - olyan sebességgel működik, vagy megállapodás köt a magánbiztosító társasággal. Fizetés - havonta 25 000-ből.
A barman - funkcionalitása az italok (tea, kávé, tejfölöss, freesha) előkészítése. Ha alkoholt ad el, akkor előnyösebb az értékesítés% -ára. Ha alkoholtartalmú italokat, akkor a kilépési ajánlatot. Mindkét módszer kombinálható.
Mosogatógép - fizetésen dolgozik. Talán egy, még mindig változás valakivel. A grafikon 1/1, 2/2, 3/3 a helyzetről. Az arány 500 rubel / kimenet.
A menü előkészítése és az üzlet megkezdése
Most, amikor a helyiségek készen állnak, és a személyzet bérel, el kell döntenie a menüből. Általában legalább tízféle pizzát kínálnak a pizzákban - például a Margarita, a klasszikus, a füstölt, a csirke, a gomba, a vegetáriánus, a négy sajt és így tovább. Több is lehet.
Az italok különleges témát jelentenek. Ha nem akarja, hogy engedélyt kapjon alkoholt értékesíteni - akkor az ásványvizekre, szódákra, gyümölcslevekre, frissekre, teára és kávéira, tejfürdőkre kell korlátozódnia.
De ez a formátum jobban megfelel egy családi kávézónak. A legtöbb esetben a látogatók legalább sört akarnak vásárolni.
Az alkoholtartalmú italok (sör) értékesítésének engedélyezésének költsége - 85 000 rubelről.
A bár választékát jobban összehangolják a barmannal - ezért meg kell választani egy tapasztalt munkavállalót, és nem a diákokat, akik úgy döntöttek, hogy pénzt keresnek ösztöndíjért. A menü jobban össze van hangolva a szakácskal.
Általánosságban elmondható, hogy a pizzéria megnyitása a semmiből meglehetősen nehézkes. Kétségtelen előnye azonban az üzlet gyors megtérülése, az első nyereség gyors átvétele és a bővítés lehetősége.