Gabonafélék, nyers élelmiszerek - receptek, éttermek, cikkek
Annak ellenére, hogy az első alkalommal a gluténmentes diéta, tanultam 10 évvel ezelőtt, és 5 évvel ezelőtt, a speciális árusító üzletek a különböző egészséges ételek gluténmentes termékek, mint a kenyér, kekszek, csak az utolsó két év volt igazi robbanás népszerűsége gluténmentes diéta. Az éttermi menük olyan gluténmentes ételeket jelöltek meg ilyen gyorsasággal, szorgalommal és általánossággal, hogy a vegánok, sőt a vegetáriánusok is csak az irigységtől származhatnak. És az étel, amelyben a glutén és soha nem hirtelen jelölt „gluténmentes” - tojás, például, vagy mogyoróvaj, vagy akár zöldségek és húsok. Amikor nyáron Santa Feban voltam - egy kicsi, de nagyon fejlett város New Mexico-ban - gluténmentes témáról, egyszerűen lehetetlen volt megmenteni. Gluténmentes megjelölés állt az egész, voltak gluténmentes ételeket, és a polcok a szakácskönyvek a kávézóban és üzletek szó tele különböző gluténmentes könyvek minden menüben. Ott volt, hogy rájöttem, hogy a gluténmentes táplálék divatossá és divatossá vált, és belépett a mainstreambe. És az utolsó karácsony az evangélikus templom szentségében, ahol mentem a szolgálathoz, azok számára, akik szeretnék, gluténmentes kenyér volt!
Azok az emberek, akik valóban nem tudnak enni glutént - a gabonafélékből (búza, rozs, árpa) származó fehérjék mindig is. Ebben nincs semmi új. Körülbelül 100 emberből egy embernek van genetikai glutén-intolerancia. Ezt nevezik lisztérzékenységnek. Az ilyen genetikai intolerancia változó mértékű, de ha valaki valaha találkozott olyan emberrel, aki lisztérzékenységgel jár, tudja, hogy ez nem szeszély. Az első ismerkedés a lisztérzékenységgel azt mondta nekem, hogy egyszer megkenette az ajkát egy balzsamal, amely kiderült, hogy glutén volt - három napja volt a legnehezebb hasmenése. A lisztérzékeny emberek boldogok lehetnek - most már több választási lehetőségük van, mint valaha - a kávézókban, a boltokban és a házban.
Azonban nagyon sok ember biztosítja - és sokan írnak róla az interneten -, hogy némi érzékenységük van a gluténre. Ezeknek az embereknek kellemetlen tünetei vannak különböző fokú emésztéssel, amelyek jelentősen javulnak a glutén eltávolításával. Ezt most "gluténérzékenységnek" nevezik "cöliákia" nélkül. Több számtalan fórumok és oldalak, mint a glutén érzékenység attribútum ismerős a leggyakrabban felmerülő problémákat a modern ember - fáradtság, pattanások, ízületi fájdalom, hízás, fejfájás.
Próbálja meg a gluténmentes diétát - ez nem káros, csak drága, ha speciális termékeket vásárol. Ha sok éves problémája van a gasztrointesztinális traktusban (az úgynevezett "irritábilis bél szindróma" vagy IBS) - finom. Ugyanakkor egy friss tanulmány kimutatta, hogy az emberek többsége nem coeliakia, amelyek részt vesznek a gluténmentes diéta az irányítást gyomor-bélrendszeri tünetek, tapasztalja ugyanazt a „negatív tüneteket” étkezési glutént, tejtermékeket syrovotki és a placebo. Ugyanakkor a gluténre való érzékenység csak az emberek 8% -ában volt jelen, akik maguk is úgy vélték, hogy érzékenyek a gluténre. Más szavakkal, az emberek túlnyomó többsége saját glutén érzékenységet alkot. De vajon kevés oka van a modern világban az emésztési zavarban? Élelmiszer, távol valódi, különféle gyógyszerek és vitaminok, magas stressz, alváshiány, sőt hosszú ül a számítógép - mindez negatív hatással van az emésztőrendszer és az általános egészségi.
A nyers táplálék nagyszerű előnye, hogy nem gondolhat gluténre. Len kenyér, cukkini tészta, félkész termékek és minimális élelmiszer-adalékanyagok. Ha nem fogad el glutént, akkor nagyon könnyű lesz a sajt.
Milyen gluténtartalmú élelmiszereket használnak szürkületben:
1. Búza csírázott formában. Ebből kenyeret készíthetsz. zabkása vagy enni. A hagyományos nyugati étellel ellentétben, a nyers élelmiszerekben a búza nem játszik nagy szerepet.
2. Wheaten Reguvelak - savanyú ital csírázott búzában. Káposzta vagy más csírázott gabonafélék és ál-gabonafélék (pl. Kinoa) - kipróbálható tökéletesen és még gyorsabban, mert a kinoa egy nap alatt kel ki).
3. Nyers zabkása. Az eladó hidegen dolgozott zabpehely, amelyet párolt anyatejjel vagy vízzel önthetünk. Azonban a zabpehely maga nem tartalmaz glutént - rendszerint egyszerűen beleesik a csomózás során ugyanabban a gyárban, mint a búza. Gyakran előfordul, hogy egy ilyen speciális zabpehely, mint nyers, gluténmentes lehet.
4. Soy szósz "shoyu". Nem helyettesíthető nyers, de gluténmentes "tamari" szójamártással.
5. Miso - egyes fajok (búza, árpa és rozs). De van miso a rizs és még a csicseriborsó - gluténmentes.
Ez minden. A nyers élelmiszerek menü többi termékének nincsenek a legcsekélyebb aránya a búzával és a gluténnel. Magam is egy gluténmentes diétán élnek körülbelül hetente öt napon, anélkül, hogy gondolkodnék rajta.