Fishportal jogszabályok beszerzése, szállítása és tárolása hűtött hal
A fésűkagyló húsát fésülje, főzzön felkészített fésűkagyló fajtát, és keverje össze a nyerszel. Adjuk hozzá a hagymát, és menjünk át a húsdarálón. Ezután adjunk hozzá sót, borsot, tojást és keverjük össze. A kapott tömeg kis golyókra oszlik. Forraljuk fel a húsgombókat kis mennyiségű vízben. A szétszerelt és jól mosott gyöngy árpát forraljuk fel forró vízzel, és alacsony melegítéssel 40-60 percig főzzük. A gyökeret és a hagymát apró kockákra vágják, és zsírral sütik. A kagyló forrása után kapott forró húslevesben helyezzük el az elkészített gyöngy árpát, és főzzük gyenge forralással, amíg főzünk. 15-20 perccel a főzés vége előtt pörkölt gyökereket, hagymát, paprikát és sót adjunk ízlés szerint.
Amikor egy tál levest szolgál fel, tegyél húsgombócokat és apróra vágott zöldeket.
További részletek »
Népszerű ihthyology
A pszichedelikus nem csak egy gyönyörű hal.
A halászatot és a szállítóhajókat alaposan meg kell tisztítani a halászathoz való belépésük előtt. Deck tart, paely elválasztása és tisztítani, és vízzel mossuk, amíg a teljes eltávolítása nyálka, mérlegek és egyéb szennyező anyagok, fertőtleníthető 1-2% -os vizes fehérítő oldattal, majd vízzel többször mossuk, és a sugárzott. Ha a tartályokat hűtéssel tisztítja, távolítsa el a hótakarót a hűtő akkumulátorokról.
Dobozok, tartályok, készlet hűtésre, meleg vízzel és 1-2% fehérítővel, majd vízzel öblítve.
A hajónak kell a szükséges ellátási tiszta (blokk, pehely vagy hó) jeges leltár dobozok (akár 80 kg hal jeges), suhotarnyh hordó legfeljebb 150 l, és a hal nagyobb, mint 50 cm - 250 liter. Szükség van egy szigetelőanyag-készletre (vászon, chakan vagy szalmaszál, szőnyeg).
A jégveszteség csökkentése érdekében az edényen való olvadással a jéggel fagyasztott alakot javasoljuk, hogy teljes tömböket vegyen fel annak érdekében, hogy a használat előtt szükség szerint őrölje meg. Ha a hajón nincsenek zúzók, akkor a blokkokat közvetlenül a hajóra való betöltés előtt zúzzák össze. A jég zúzásának egyenletesnek kell lennie, a darabolt jégdarabok mérete nem haladhatja meg a 2-3 cm-t.
A jeget az edény tartályában tárolják, szentelt, jól mosott és fertőtlenített rekeszekben vagy a polcokon lévő tiszta raktárkészletekben. Az olvadástól és a szennyeződéstől való védelem érdekében a jeget tiszta ponyvával, szőnyegekkel vagy szőnyegekkel borítják. Hűtött tartályok jelenlétében a jég betöltése előtt a hőmérsékletet legfeljebb -2 ° C-ra kell hűteni. Alacsony hőmérsékletet kell tartani, amikor a jeget a hal megelõzése elõtt tárolják.
A hajón a szükséges jégtartalékot a várható fogás, az évszak és a halak szállítási időtartamának figyelembevételével kell meghatározni. Körülbelül feltéve hűtés hal tiszta jeges (nélkül hozzáadott só) állomány jég halászhajók hűtetlen tartja nem lehet kevesebb, mint 100 tömeg% a tervezett halakat, valamint a halászat hajók hűtött tart - legalább 50 tömeg% hal méretű, hogy illeszkedjen a raktérben.
A halak hűtéséhez használt jég-sóoldat esetében a jégtartaléknak legalább 50% -nak kell lennie, és a becsült halfogás 5% -os sósavas sóját. A sót száraz helyen tiszta dobozokban vagy hordókban tárolják.
hűtés előtt a hajón lévő hal sort a felvetett fajok, így elválasztó elemek sebek és más látható hiba, valamint élelmiszeripari halakat, puhatestűek, tüskésbőrűek, és az algák. Különböző fajokból álló halak, különböző halászati idők és tulajdonságok hűtik és szállítják külön.
A sózott, fűszeres termékek előállítására szolgáló halak szándékolt felhasználása vagy a hideg füstölésű halak és szárított hal előállítására szolgáló sós félkész termékek előállítása esetén a jégsókeverék hűtését engedélyezni kell.
Ha nagy mennyiségű halat kell gyorsan lehűlni, akkor folyékony közegben - hideg, gyenge sóoldatban - lehűtjük. A halak hűtése folyékony közegben az előző fejezetben leírt speciális hűtőberendezésekben történik. A folyékony közegben hűtött halakat dobozokba helyezzük, és hűtött tartásban tároljuk 0 ° C és -2 ° C közötti hőmérsékleten.
A hűtött halak fogásainak és rekeszeinek egy tartása egyenletesen történik. Tilos túlterhelni a fogás egy öblét, ha üres szomszédos rekeszeket hagy, és csak egy halat rak fel egy másik szabad tartás jelenlétében.
Tárolás és szállítás során a friss hal a levegő hőmérséklete rendszeresen ellenőrizni kell, és az állam a hal a hold, szisztematikusan szivattyúzni a vizet a pael és stlaney, felhalmozódásának megelőzésére olvadék víz a hold és megütötte a halakra. A eltarthatósága friss hal szülés előtt, hogy a port: I és IV negyedek - legfeljebb 12 nap, II negyedévben - akár 10 napig, III negyedévben - 7-8 nap. A kis halakat jégen kell tárolni 3 nap alatt, mint a nagy halak.
Az egyes halak tárolásának és szállításának korlátozó feltételeit a földön kell kialakítani, figyelembe véve azok jellemzőit, javasolt felhasználási módjait és a szállítás különleges feltételeit.
Szállítás hűtött hal a vasúti és vízi szállítás, 3 óránál hosszabb kell végezni a levegő hőmérséklete a raktérben + 5 ° C és -1 ° C, összhangban az alkalmazandó szabályok és előírások romlandó áruk szállítása.
A hűtött halak tárolását az ipari vállalkozások hűtőszekrényében és a kereskedési hálózat bázisán kell elvégezni a jelenlegi utasításoknak megfelelően, +5 ° C-tól -1 ° -ig.
A hűtött halak eltarthatóságának növelése
Biomycin jég alkalmazása. A hűtött halak eltarthatóságának leghatékonyabb eszköze az antibiotikumok, különösen a biomicin, amely széles antibakteriális spektrummal rendelkezik. A biomicin kis dózisa késlelteti a legtöbb baktériumfajtának fejlődését, amely halakat okoz.
A biomicint antiszeptikus jég előállítása során alkalmazzák.
A biomicin jég készítéséhez édesvizet használnak, amely megfelel az ivóvíz minőségi követelményeinek.
A blokk blokkjának teljes tömegében történő biomicin egyenletes eloszlását biztosító jégblokk előállítása során a karboxi-metil-cellulózt (CMC) kis mennyiségű közönséges sóval keverjük össze. A jégkészítés során használt biomicinnek meg kell felelnie a Szovjetunió Állami Gyógyszerkönyvének követelményeinek. A blokkokban lévő biomicin jeget a következőképpen állítjuk elő. Először külön készítsünk biomicin és CMC koncentrált oldatait 5 literenként 1 tonna jégre. 5 liter csapvízben feloldunk egy kis citromsavat, amíg a pH 6,8, majd 5 g biomicint adunk hozzá, és a folyadékot addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Az így kapott oldat azonnal felszívódik.
A CMC oldatának elkészítéséhez 5 liter csapvízben oldjuk fel a 400 g táptalajot, adjunk hozzá 100 g őrölt CMC-t, és az oldat teljes feloldódása után adjunk hozzá citromsavat, hogy a táptalaj pH-ját 6,8-ra csökkentjük.
A biomicin és a CMC elkészített oldatait összekeverjük, és egy tartályba tápláljuk be 990 liter csapvízzel. A tartályban lévő vizet a biomicin és a CMC oldat keverékének hozzáadása előtt citromsavval pH 6,8-ra savanyítjuk, és a víz kezdeti pH-jától függően körülbelül 50-100 g mennyiségben fogyasztjuk. Alapos keverés után a kapott oldatot jégformákká öntjük és befagyasztjuk.
A biomicin és a CMC kezdeti oldatai ajánlott zománcozott termékek készítéséhez; A tartályt és a jégtakarót rozsdamentes acélból vagy horganyzott vasból kell készíteni.
A biomicinből származó pikkelyes jeget a következőképpen állítjuk elő. Az első biomicin oldatot a fentiek szerint állítjuk elő. Az elkészített oldatot egy tartályba öntjük, 1000 literes térfogatú csapvizet adunk hozzá és alaposan összekeverjük. Keverés után a folyadék reakcióját a tartályban ellenőrizzük, szükség esetén citromsavval pH = 6,8-ra savanyítjuk és pelyhes jéggenerátorba tápláljuk.
A betakarított blokkot és a pikkelyes biomicin jeget tárolják hűtőházakban (kamrák), -2 és -4 ° C közötti hőmérsékleten. A jégblokkok tiszta fadarabokba vannak fektetve, felülről lefedve ponyvákkal, szőnyegekkel vagy szőnyegekkel, hogy megakadályozzák a szennyeződést.
A pikkelyes jeget tiszta, 20-30 kg-os fadobozokban tárolják, amelyeket a mosás előtt meleg vízzel és szappannal mossák és szárítanak.
Javasoljuk, hogy az átrakás előtt ne tárolják a jeget a halászhajók számára több mint egy hónapig. Hosszabb tárolás esetén ellenőrizni kell a jég részét képező antibiotikum aktivitását.
A biomicin jégének előkészítése és szállítása a halászhajókra a gyári laboratórium szigorú ellenőrzése alatt kell elvégezni.
A tartásban elhelyezett elosztott és mosott halakat előkészített helyiségekben lévő rekeszekben lévő padlásra helyezzük, amelyet egy biomicin jégréteggel (zúzott tömb vagy pikkelyes) takarítunk meg.
A halat és a biomicin jeget a fent leírt módon helyezzük el. Minden egyes sor halat egyenletesen jéggel hintett. A jégrétegek magasságának mértéke nem haladhatja meg a 10 cm-t, a hal felső sorát jégréteg borítja.
A hűtött halak tárolása és szállítása során a tartás hőmérsékletét gondosan ellenőrizni kell.
Klórjég alkalmazása. A nyers halak szállításának egészségügyi feltételeinek javítása és a hal tárolási ideje hűtött állapotban antiszeptikus klórt jeget használnak.
A klórtartalmú jég előállításához használjon tisztított 10% -os fehérítő oldatot. A klórtérnek meg kell felelnie a jelenlegi szabvány követelményeinek, és legalább 25% aktív klórt tartalmaz. A klóros jég előkészítéséhez használt víznek meg kell felelnie az ivóvízre vonatkozó követelményeknek.
A fehérítő kezdeti 10% -os oldatát a következőképpen állítjuk elő. Mérjük le a szükséges mennyiségű fehérítő mértéke 100 g per 1 liter vizet öntünk egy zománcozott vagy egy fából készült edényben, és fokozatosan öntjük kis adagokban vízzel, és óvatosan keverés mésszel, hogy homogén szuszpenziót. Ezután a fennmaradó mennyiségű vizet öntjük, és így 10% -os fehérítőoldatot kapunk. A kapott keveréket keverjük, és hagyjuk teljesen kicsapni az oldhatatlan mész részecskéket.
A készítmény a klórt a víz jég öntjük derített 10% fehérítő oldatot olyan mennyiségben szükséges, hogy a kívánt koncentrációjú aktív klórt a jég, a víz alaposan összekeverjük a fehérítőt. Az elkészített klórozott vizet jégformákká öntjük és fagyasztjuk.
A hó-klór-jég termeléséhez LG-250 típusú jéggenerátorokat használnak.
Az előállított jégtömeget jég tárolásakor, legfeljebb -2 ° C-os hőmérsékleten tároljuk. A blokkokat csak a jég hűtésére használják, mielőtt a jeget felmelegítenék.
A klórozott hójég nem ajánlott.
A fogyasztás idején a klór jég 30-60 mg aktív klórt tartalmaz 1 kg jégen.
Hloropogloschaemost víz, mutatja a fogyasztás klór reagáltatva a víz a szerves anyagok és ásványi sók, milligramm klór per 1 liter vízzel, és határozzuk meg az alábbi képlet
X = (A-N 3,55) 1000/500,
ahol N az a 0,1 N mennyiség, amely titrálásba került. hiposzulfit oldat, ml; 3,55 - klórtartalom, 1 ml 0,1 N-os mennyiségben. hiposzulfit oldat, mg.
A klór elvesztését a klórt jég gyártása és tárolása előtt fogyasztják a kísérletben a jégszabályozó jéggel a következőképpen.
Elkészítjük a vizsgálati tétel jég-klorid alkalmazásával az előállításához a lehető pontosan kimért mennyiségű tisztított vizet és 10% -os fehérítő oly módon, hogy a bevitt víz mennyisége aktív klóros volt 100-120 mg / l. A pontos dózis a klór bevezetett a víz által létrehozott tartalmának meghatározására aktív klórt a capture fehérítő oldatot (ml-ben) megfelelő újraszámítás 1 liter vízben.
A különbség a klór mennyisége szerepel a víz fagyasztása előtt (mg / l), és a detektált mennyiségű klórt jeges elkészítése után azonnal és tárolás (mg / kg) határoztuk meg, illetőleg veszteség klórt gyártás és tárolás során a jég. A klórveszteség a jód gyártásakor a vízbe bevezetett klór dózis százalékaként fejeződik ki.