A "Olivier" saláta létrehozásának valódi története
Története létrehozásának ez a saláta évtizedekig egy ünnepi lakoma moszkoviták - a gazdag éttermi asztal, hogy a hallgató fél - biztos, hogy bemutassa a hagyományos étel egy francia arisztokrata cím - Saláta „Olivier”. Mindannyian többször ettük meg. De az, hogy az "Olivier"? Lássuk a történetet.
Ezt a salátát az 1860-as években találta meg, a francia séf Lucien Olivier - a "Hermitage" kocsma tulajdonosa a Trubnaya téren. A kocsma épülete megmaradt, ez a 14-es ház a Petrovsky Boulevard, a Neglinnaya sarok mentén, most egy kiadót és egy színházat tart.
VA Gilyarovszkij Trubnaya téren szentelt "Trombita" című esszéjében elmondja azokat a körülményeket, amelyek miatt a "Hermitage" fogadó megjelent ezen a téren. Az 1860-as években a dohányzók még mindig csak a divat részeivé váltak, de sok szurkoló volt rajta. A szippantók és szippantók méltósága csak a dohányzás ilyen jellegű felhasználásával mutatott rá, ami "szippantja" bárhol és a társadalomban, és a dohányzástól eltérően "a levegő nem fogja elrontani". Különleges tiszteletére egy amatőr tömszelencse volt, speciálisan őrölt és különböző adalékanyagokkal. Az ilyen dohányt előkészítették a fülkék, mindegyiknek volt saját receptje és ügyfele.
A rendőr a Pipe téren vásárlók körében voltak gazdagok Moszkva kereskedő Jacob Pegov és híres moszkvai séf a francia Olivier, aki azt mondta, hogy csak ő az egyetlen a fővárosban is, hogy egy igazi étel, és milyen eszközt gálavacsorák meghívást a legtöbb arisztokrata és tehetős otthonok . Találkozó a rendőr, és Olivier Pegov összeesküdtek együtt vásárolni egy darab földet, amelyen állt ez nagyon fülkében, és a szomszédos kocsmában, ismert a helyiek, mint „Afonkin pub”, és gondoskodjon egy első osztályú étteremben.
A látogatók és a törzsvendégek „Hermitage” volt a moszkvai dzsentri a nyolcvanas-kilencvenes években voltak helyébe a moszkvai kereskedők, a külföldiek, majd jönnek és orosz kereskedő osztály, hogy megszerezzék az európai fényes. „Hermitage” kereste értelmiségiek, s csarnokok tartottak ünnepélyes és jubileumi vacsorát: 1879-ben tiszteletére IS Turgenev, 1880-ban - F.M. Dostojevszkij, 1899-ben az A.S. születésének centenáriuma alatt. Puskin tartott Puskin vacsorát, melyen híres akkori irodalmi írók vettek részt. Itt ünnepeltük különböző évfordulók egyetemi oktatók és hallgatók szórakoztató volt Szent Tatiana napja, de a hallgató ünnep nagyon eltér chinnyh „professzori vacsorát.”
A saláta lett a fő csali a látogatók számára. Receptje egy titok volt, amit Olivier magával vitte a sírba. De rövid feledés után a receptet 1904-ben helyezték vissza az egyik ínyenc emlékének - az étterem szokványainak.
Ez része a saláta „Olivier” (de már az időszakban a visszaesés - 1904-ben, és a rejtélyt, a valódi „Olivier”, amelyet az alkotótól vitt magával) a következő:
Az "Olivier" saláta rekonstrukciója.
Olivier így vette:
• két főtt mogyoróhéj húsa,
• egy főtt tehén nyelv,
• hozzáadott mintegy 100 gramm fekete kaviárt,
• 200 g friss saláta,
• 25 főtt rák vagy 1 homár bank,
• a nagyon kis savanyú uborka (savanyúságok) félpaneljei,
• fél kanna szójabab kabul,
• két morzsolt friss uborkát,
• 100 gramm kapribogyó (szúrós növényi kultúra, amelyben a virágrügyeket pácolták),
Finomra aprítva öt darab tojás, keményen főtt.
Mindezek a polgári ízeket provencei mártással öltöztették, amelyet francia ecettel, két friss tojássárgájával és egy font (400 gramm) Provence-i olívaolajjal főzött.
Halála után a tulajdonos az étterem Olivier „Nagy Hermitage” (ez lett a kocsmában a XX század elején) volt „A partnerség Olivier”, amelynek összetétele többször gazdát cserélt. A forradalom 1917 az étterem zárva volt, az épület ad otthont a különböző intézmények az évek során a NEP ismét volt egy étterem, és 1923-1941 volt a „parasztház” benne. A "Nagy Hermitage" és a Nepmen étteremben a menü mindig a "Olivier saláta", de a V.A. Giljarovsky gondoljuk, hogy akkor is, ha az örökösök Olivier saláta nem ugyanaz volt, mi történik, ha a feltaláló, és etetni Nepmen és tett „volt az egyik Ogryzkov”. Az "Olivier" saláta elkészítését részletesen tárgyaljuk, de most visszatérünk a történethez. Halála után a tulajdonos az étterem Olivier „Nagy Hermitage” (ez lett a kocsmában a XX század elején) volt „A partnerség Olivier”, amelynek összetétele többször gazdát cserélt. A forradalom 1917 az étterem zárva volt, az épület ad otthont a különböző intézmények az évek során a NEP ismét volt egy étterem, és 1923-1941 volt a „parasztház” benne. A "Nagy Hermitage" és a Nepmen étteremben a menü mindig a "Olivier saláta", de a V.A. Giljarovsky gondoljuk, hogy akkor is, ha az örökösök Olivier saláta nem ugyanaz volt, mi történik, ha a feltaláló, és etetni Nepmen és tett „volt az egyik Ogryzkov”.
"Moszkva és moszkoviták"
