A legjobb sült liba, picantecooking
Valószínűleg a legízletesebb liba az életemben. A lúd egy szeszélyes madár, gyakran nehéz megjósolni, hogy mennyi ideig tart ez a madár főzni, ami nemcsak a madár nagyságától függ, hanem az életkorától is, ami megnehezíti. Ha a fiatal tüskék készen állnak, és 2 óra múlva 180 ° C-on, akkor ugyanolyan hőmérsékleti körülmények és méretek esetén a régi liba és a 4 óra elégtelen lehet. Ráadásul annak biztosítása érdekében, hogy a hús nem volt kemény, a bőr ropogós volt (számomra ez egy kulcsfontosságú tényező a madár sütésében), és mégsem teljesen száraz a madár, nagyon nehéz. Ezért úgy döntöttem, hogy jöjjön a liba pörkölés egy kicsit tudományos, hőmérsékletének szabályozására folyamatos hőkezelés, ideális környezetet teremt a csökkent kollagén először lassan, majd részben összeomlott, fordult végül a zselatin. így a hús puha, juiciness és gyengédség. Ehhez csak az idő és a megfelelő hőmérséklet szükséges. Így "a szüleidet is megszelídítheted, szelíd és szeretetteljes :-)). Annak a ténynek köszönhetően, hogy a libamájban sült liba, a fedél alatt a hús nem szárítja ki túlságosan, mivel nedves környezetben sütik. Bár a fedél időről időre szükséges, sütés közben távolítsa el és engedje fel a felesleges gőzt, hogy lehetővé tegye a kéreg rozsdásodását és kissé alacsonyabb hőmérsékletet a libán belül. Csak ne süsse azokat a szörnyű ujjakat, amelyek nem adnak semmilyen irányítást az eljárás során, és minden, ami főzött benne, valami főtt tömeg.
A lúd elkészítését jól meg kell tervezni. Ha kihagyhatja az elősajtolás lépését, míg a hosszú sütés ideje körülbelül 6 órán át mérsékelt hőmérsékleten nem siet. És mielőtt egy vöröses kéregben röviden sütjük a maximális hőmérsékletet, szükséges, hogy a liba már "pihent" és még részben hűtött is, hogy korlátozza a hús hatását a húsra.
A liba mártása általában külön történet, természetesen gasztronómiai. Mindennek megvan a kiváló mártás: bogyók, bor, gazdag íze a sült liba és a konzisztencia. A legfontosabb dolog a főzés mártással -, hogy megszabaduljunk a szinte az összes zsírt, ami megmaradt, miután a liba, akkor lehet használni passirovok téli levesek, valamint a sütéshez burgonya (ez még közel luxus). majd bort ömlött és tüzet rakva levágja az összes mega-illatos részecskét az edények aljáról, amelyekben a madarat sütik, miközben felforralják a bort, könnyen el fognak menni. Ez telítődést ad a mártásnak. A bogyók savasságot adnak, és a mártást "testnek" adják, a mártással törlik, a bogyóknak köszönhetően, ideális konzisztenciát kapunk. Itt és így.
- 200 g áfonya (friss vagy fagyasztott)
- 200 ml-es leves (csirke vagy borjúhús)
- 200 ml vörös port bor
- 1 db fahéj
1) Keverje össze a sót cukorral és fűszerekkel.
Óvatosan dörzsölje a keletkezett liba keveréket, ne felejtse el a hasüreget.
2) Vágja el a mandarinokat fél szélességben. Mandarinok hagymával elhelyezett hasüregében a madár, majd varrni a hasüregben kulináris menettel vagy rögzítse használva shpazhek, amint az a fotó, és a nyakkendő egy szál elve alapján egy fűző.
3) Helyezze a libát a libába, fedje le és tegye a libát hűvös helyen vagy a hűtőszekrényben 12 órán át (vagy hosszabb ideig, akár 24 óráig).
4) Végül tegye a libát a konyhába, nyissa ki a fedelet és hagyja szobahőmérsékleten 1 órán keresztül, így a hasított test hőmérséklete kissé közelebb áll a szobahőmérséklethez.
5) Melegítse a sütőt 140 ° C-ra.
6) Tegye a libát a kocsmába, fedővel fedett helyen, egy előmelegített sütőbe. A sütő 5-6 óra, amíg készen van. Az idő a ló méretétől és korától függ. Sütés közben időről időre öntsük a libát lefolyó lékkel, felszabadítva a felesleges gőzt. A kész libát barnának kell lennie, és a madár femorális részének húsának elégnek kell lennie.
7) Távolítsa el a libát a sütőből, helyezze egy fóliával borított fóliával ellátott rácsra. (Lehetőség van egyszerűen egy sütőlapon elhelyezni, de a hátsó rész enyhén éghet). Hagyja 1-2 óra hosszat, pihenjen és hűtsön le. A legjobb eredmény az, ha 1 órát hagyunk.
8) Készítsük el a mártást: a gusjatnitsy-ból teljesen lecsapoljuk az összes zsírt, adjunk hozzá bort, áfonyát, fahéjat és húsleveset. Mindent össze kell forralni és főzni, lefaragni az illatos részecskék alját, amíg a folyadékot háromszor forraljuk, és az áfonya szinte minden rongyot.
9) Távolítsa el a fahéjat, és öntse a mártást egy mély tálba (vagy egy tálba keverőgépbe), és ütődjön, amíg homogén. A kapott mártást egy kis szitán átszűrjük. Öntsük a sós csónakba.
10) Melegítse fel a sütőt a maximálisra, 250 ° C-ra. Amikor a sütő elérte a kívánt hőmérsékletet, helyezze a libát a sütőlapra a sütőbe, és 5-8 percig süssük. A bőrnek barnázni kell, amíg crunch, bár a cukor miatt sötétebbé válhat, ez normális.
Ez idő alatt, ha fel kell melegíteni a mártást.
Lúd kijön a sütőből és azonnal szolgálja ki. Az ily módon elkészített liba már nincs szükség további "pihenésre".
Tálaljuk illatos áfonyás boros mártással, gnocchi vagy burgonyapürével. A töltött burgonyával egy csomó fahéjat használtam. A púdernek meg kell kezdenie főzni, amíg a liba "nyugszik". És a tejben, amelyet fűznek a burgonyára, hogy egy cefre, adj hozzá egy nagyszerű csipetnyi fahéjat. Aztán tegye a burgonyát a szokásos módon.
Ui A lúban belül sült mandarinok ehetőek és nagyon ízletesek. Tálaljuk őket hússal.
