A legjobb fajta káposzta pácoláshoz és tároláshoz
Hogyan válasszuk ki a legjobb káposzta fajtákat a pácoláshoz és tároláshoz? Ezt a kérdést a háztartási telkek tulajdonosai és a földművesek választják ki a piacra kerülő káposztát. De ahhoz, hogy válaszoljon rá, meg kell értenünk azokat a követelményeket, amelyeknek a növényi kultúrának egy vagy más módon kell megfelelnie.
Káposzta: fajták vagy hibridek
Egyesek úgy vélik, hogy a fajták és a hibridek ugyanolyanok. És azoknak a háziasszonyoknak, akik zöldséget vásárolnak a piacon vagy a boltban, ez valóban nem alapvető fontosságú. De azoknak a teherautó-gazdálkodóknak, akik a legkedvezőbb káposzta-fajtákat tárolják vagy gyúrják, ez elvi kérdés. Végtére is, el kell kezdeni, hogy magokat kell kiválasztani a palánták számára.
Megjegyezzük, hogy egy fajta alatt olyan csoportot értünk, amelynek jellemző közös jellemzői vannak kiválasztva. Genetikai szempontból az ilyen növények megőrzik a "szülő" kultúrák minden jeleit. Vagyis a fajta növények teljesen saját magvak használatával képesek propagálni.
A másik dolog a hibridek. Ezek az eredmények a több szülő fajta átkelésének eredménye. És ezt a keresztezést azért hajtják végre, hogy javuljon a jellemzők egy vagy több irányban. Például a termék hosszabb eltarthatósága vagy a betegséggel szembeni ellenállóképességre van szüksége. Mivel a hibrid fajták nagyon hasonló genotípusúak, utódaik már nem rendelkeznek a fajta eredeti erényeivel. Vagyis a vetőmagok kiválasztása a palánták számára nincs értelme, minden évben újakat kell vásárolnunk. Egy boltban vagy egy kerti központban meg lehet különböztetni attól a ténytől, hogy az F1 a hibridek neve mellett található - ez jelzi azok eredetét.
Így, ha figyelembe vesszük a jellemzői hibridek esetében a legtöbb krupnokochannoy kultúra tekinthető „Menza» F1 (a fej súlya tartományban van 5-9 kg) és hibrid „orosz mérete» F1 (átlagos értéke fej körülbelül azonos). De ha figyelembe vesszük a káposzta fajtáit, akkor nagyon különböző mutatók lesznek. Például a "Moszkva késő 15" fokozat 10-18 kg-os fej. Természetesen vannak ugyanolyan méretű fajták, mint a hibridek, például "Kharkov tél" súlya ugyanaz a 5-9 kg.
Így, ha a webhely tulajdonosa érdekelt a sózás káposzta, és nem akar minden évben megvenni az új mag palánták, akkor ki kell választani a fajta, és nem egy hibrid. Például egyfajta "Dobrovodskaya" káposzta jól bizonyult. Ez egy közepes méretű, meglehetősen nagy fejjel, amely nem reped, még akkor is, ha a teherautó gazda nem használ különleges eszközöket a termény feldolgozására. Ez a fokozat azonban nem alkalmas tárolásra.
Hogyan válasszunk hibridet a tároláshoz?
Tehát, ha a telek tulajdonosa a kelkáért érdeklődik a téli tároláshoz, jobb hibridet venni. Sok méltó lehetőség van. Meg kell azonban jegyezni, hogy némelyiknek meglehetősen szokatlan jellemzői vannak. Például számos hibridek nagyon sűrű fej káposzta egy viszonylag kis súly - „Gingerbread Man”, „Kryumon” és mások, hogy nem lehet megenni, amint azok meghiúsították, a levelek lesz nagyon keserű. De 2-3 hónap után a keserűség eltűnik, és nagyon finom lesz. Sűrű és kompakt „Gingerbread Man”, ha vásárol egy fej káposztát is megkülönböztetni a megjelenés - a vágott lesz fehér és sárga, jellemző a dagály a „névjegy”. Ugyanakkor a Kolobok garantáltan a tél végéig tartható. De a "Kryumon" tárolható és hosszabb - legfeljebb hat hónapig.
A legjobb káposzta a tároláshoz
Ugyanez a csoport tartalmazza a "Zimovka 1474" -t. Ezek szintén sűrű kompakt fejek, jellegzetes kék-zöld színű levelek és viasz bevonat. A hibrid ízminősége 3-4 hónapos tárolás után javul. A hazai hibridek közül a legművelt fajta a "Zimovka 1474". Egy nagyon hosszú vegetációs időszak különbözteti meg: ha 165-175 napot számolunk a hajtásokból, és ha kiszállunk - 130-140 nap. Emiatt egyes régiókban bizonyos korlátozások vannak a termesztésre. De ez a káposzta 6-8 hónapig tart, és kevés hulladékot ad, mivel a hibrid ellenáll a repedezésnek és a betegségeknek, különösen a nekrózis feltárásához. Hibrid „telelő 1474” indult kifejezetten az északi régiókban, különböző hideg ellenállás, nem fél a gombafertőzések vagy rothadás.
Jól karbantartott hibridek, például:
A probléma az, hogy mindezek a holland tenyésztés hibridjei. A kitűnő tulajdonságok ellenére ezek nem fagyállóak, ezért nem minden régió számára alkalmasak. De az ilyen hibridek „Aros”, „Genf” és „Tyurkis” szerint a követelmények és jellemzők tervezett régiók éghajlaton az Urál vagy Szibériában. Van még egy nagyon jó fajta, az "Amager", de néhány szakértő azt mondja, hogy akár több hónapos tárolás után is folytatódik egy kicsit.
A káposzta fajtáiról és hibridjeiről szólva meg kell jegyezni, hogy több csoportra oszlik. Ez nagyon koraérett káposzta, vegetációs periódus, amely csak 125 nap, Közép-korai érésű, és - legfeljebb 135 napig, majd a középső srednepozdnih - 155 és 160 nap, ill. És végül, késő érlelés - akár 220 nap. A korai fajtákat és a hibrideket leginkább frissen használják, mert kellemes ízük és nyájas levelük van. Ugyanakkor nem ellenállnak a rothadásnak és a betegségnek, és a magas nedvességtartalmuk miatt nem alkalmasak tárolásra vagy sózásra. A közép érés és a késői fajták jobban ellenállnak a betegségnek, de az íz sokkal rosszabb a korai fajtáknál.
Nagyméretű fajták a tároláshoz: ellenben és ellenben
Miért nem illenek bele a nagy káposzta hosszútávú tárolására? Ennek oka, hogy a nagy fejek megszerzése érdekében sok teherautó nem sajnálja a salétátot. A gazdálkodásban, ahol a cél nagy termény, más táplálékkiegészítők is használhatók. Ilyen agrotechnikával a káposzta levelei nagyok, a fej súlya megnő. De ugyanakkor, figyelembe véve a bőséges öntözést is, a fejek lazán és nagyon lédúsak. A vágás után a folyadék gyakorlatilag lefolyik. Hosszú távú tároláshoz nem alkalmasak.
Káposzta nagy kaliberű fajtái
Ezen felül, ha a termesztés során a technikát használják bőséges öntözés, a növényeket folyamatosan ki vannak téve a kártevők - meztelen csigák, hernyók whiteflies, levéltetvek. Gyakran érintik a betegség. Elméletileg a probléma megoldható, ha nitrát, nitrofoszkó vagy azofoszkát használnak. Ezután a leveleket, persze, kisebb lesz, és káposztát önmagukban nem lesznek olyan nagy, de ők lesznek sűrű, és ez biztosítja a hosszú távú tárolására. És annak érdekében, hogy a növények a kártevők és betegségek, kell, hogy vegyenek részt a rendszeres kupacolás káposzta és eltávolítjuk az alsó levelek felesleg eltávolítására lombozat, és lehetővé teszi a növény beindításához további gyökereit. Ebben az esetben a káposzta nagy kaliberű fajtáit is felhasználhatjuk téli tároláshoz.
Mit kell keresni a tárhely kiválasztásakor?
A rövid távú tárolás 2-3 hét. Bármi, ami ezt meghaladja időben, hosszú távúnak tekintendő. A megfelelő fokozat csak a fele. Fel kell hívnunk a figyelmet a növények minőségére is. Csak a káposzta jól megőrzött, amelyben egy csonk megmarad.
A borítólapoknak sértetleneknek kell lenniük, károsodás nélkül.
Vásárláskor vagy válogatáskor minden fejnek ellenőriznie kell. Határozottnak kell lennie, nem laza, letargia nélkül, rothadás nélkül. Szükséges a kártevők ellenőrzése. Ha már tenyésztettek tojást, akkor a hosszú távú tároláshoz ezek a fejek nem alkalmasak.
Nagyon fontos, hogy a fejeket érésük időtartamára vigyék. Óvatosan vigye el őket, nehogy ütés, mechanikai sérülés, magasságból esik. Szüreti napra van szükség.
A tárolás előtt nem szükséges eltávolítani a gyökérrendszert vagy a csomagtartót. Nagyon fontosak ahhoz, hogy biztosítsák a levegő és a nedvesség normális áramlását a levelekhez, ami biztosítja a tárolás időtartamát.
A durva fedéllevél csak akkor vágható le, ha elkezdett rothadni vagy száraz, mert ez védi a növényt.
Milyen fajták alkalmasak a sajtolásra
Elméletileg mind a vörös, mind a fehér használható a souringhez, bár a második lehetőség gyakoribbnak tekinthető. Ebben az esetben a legjobb sóoldat lehetőség a késői fajták káposzta.
Az a tény, hogy a korai fajták egyrészt viszonylag kicsi fejet különböznek, akár 3 kg-ig, másrészt meglehetősen vizes. Ezenkívül a sózásnál a leveleknek sűrűnek kell lenniük, míg a nyáron a felső levelek meglehetősen lazaek. A szakemberek érettségi feltételeinek megválasztása tekintetében azonban nincs konszenzus. Egyesek úgy vélik, hogy a fajták, vagy inkább hibridek az átlagos érési periódus 120-160 napos vegetációs időszakával a megjelenés pillanatától is megfelelnek.
Tehát az ilyen fejek egyik legfontosabb követelménye a nagy méret és sűrűség. Ezt minden tapasztalt hostess megerősíti. Miközben a agronómusok is erre válaszolnak: minél nagyobb és sűrűbb a lemez, annál több enzimet termelnek benne. Ez hatása alatt ezen anyagok és a természetes fermentációs folyamat játszódik (Ez eltér pácolás, mivel az utóbbi esetben a savat adunk kívülről - ecet vagy citromlé).
A káposzta kiválasztásakor a cukrok szintje is fontos szerepet játszik. A souring legjobb fajtái:
A legjobb káposzta a savanyúsághoz
Mindezen lehetőségek közül a Solava a legnépszerűbb. Ez a fajta nem tartja nagyon hosszú ideig, ezért kell újrahasznosítani. Ízminőségének köszönhetően messze meghaladja az egyéb fajtákat és hibrideket.
Érdemes megemlíteni a holland fajtákat. Ezek népszerűek kertészek, mert ezek a fajták gyakorlatilag nem hajlamos a repedésre, és ellenállnak a betegségeknek és a rothadás.
Az egyetlen hátrányuk a magvak viszonylag magas költsége, ezért a legtöbb kertész inkább a régi hazai fajták termesztését preferálja.
A legjobb fajták és hibridek a pácoláshoz: hogyan lehet választani
A hibridek, amelyek még mindig lehet használni a sózás, meg kell találnia a „Albatross”, „Amtrak” és „Aros” - ezek tartoznak a későn érő fajták teszik ki, viszonylag nagy fej káposzta, még használható mechanikai kezelése és kitűnnek kiváló ízű. Alkalmas sózás és késői érésű fajták, mint például:
A felsorolt fajták közül a "Latim" a legkisebb fejen van. De nagyon finom levelei vannak, és ő is jó szállíthatósággal büszkélkedhet.
A középső érésű fajták tartják a legjobb pácolás „Blizzard” és a „Rusinovka”. Mindkét fajta van jó kitermeléssel, kiváló íz jellemzőkkel, ellenállás „feketerothadástól” és bacteriosis (ez a fő betegsége a növény). Kochan ezek a fajták meglehetősen nagy és sűrű. Nagyon jó minőségű "Ajándék". Lehet fényes zöld levelek, és azon belül is fehér. Kellemes íze és meglehetősen sűrű levelek. Ellenáll a betegségeknek és kártevőknek. Használható tárolásra is. Átlagosan ez káposzta tartjuk legfeljebb 5 hónap, vagyis az egész telet. Ez a fajta friss formában is jó.
Ha a terveket a kovász káposzta, akkor ne pazarolja az idejét. Miután minden egyes nap tárolás vitaminok és ásványi anyagok a zöldségekben csökken. Tehát a magas hozam jobb erjedni káposzta - ez fogja jótékony tulajdonságait a tél folyamán. Természetesen minden családnak megvan a saját receptje, és ő is inkább néhány konkrét káposztafajtákat, de fontos is, hogy gondosan válassza ki az egyes fej - csak előétel kap ropogós és ízletes.
Ez azt jelenti, hogy bármilyen fajta lehet alkalmazni, hogy fejét, mielőtt vásárolni kell egy kicsit szorítani a kezét, ha megváltoztatja alakját (akár kismértékben is) - A közepén vagy végén, el volt törve túl korán, és így nem lehet használni a sózás, mert:
- Nem fog összetörni;
- Túl sok víz van benne;
- Még egy kolbászos fajta esetében sem fogják hosszú ideig tárolni.
A két azonos méretű fej közül ki kell választani a nehezebbet. Ez azt jelenti, hogy sűrűbb leveleket tartalmaz, és több enzimet tartalmaz, amely stimulálja az érést. Ne vegye le a fejét, amely eltávolította a felső leveleket. Természetesen gyönyörűek, de szinte védelem nélkül. Nincs semmi, ami megakadályozza, hogy ezek a levelek otthoni szétválásra kerüljenek.
A vörös káposzta lehet sózva, de nem ad természetes gyümölcslevet és enzimeket. Külső segítségre van szüksége, azaz ecetsav, borkősav vagy citromsav. Ezért nem lesz olyan hasznos, mint a fehér káposzta, amelyet adalékanyagok nélkül készítenek.
Ráadásul a vörös káposzta nem fog felborulni.
Miért fontos, hogy a sózás ilyen körülmények között történjen, azaz természetes enzimekkel? Mert ők gátolják a patogén baktériumok és mikroorganizmusok növekedését, amelyek idővel elpusztítják a leveleket. Az ecetsav vagy citromsav sokkal gyengébb hatással bír. Ilyen esetekben sót kell adni. Ez nem csak az ízesítő tulajdonságokra, hanem egy további fertőtlenítőszerre is vonatkozik. Ennek eredményeképpen a káposzta hasznos tulajdonságai elvesztek, mivel a só gyakran árt a szervezetnek.
Hogyan tároljuk a káposzta télen