Szállodai szolgáltatások, kereskedelmi vendéglátó helyiségek, szervezetek szervezése és szolgáltatásai
Szállodai szolgáltatások
A városi szállodákban, éttermekben és büfékben, valamint a repülőtereken, vasúton, tengeren, folyami állomásokon - kávézókban, büfékben vagy büfékben - található szállodákban.
Építési Szabályzat előírja, hogy városi szállodák ülések éttermek, kávézók, büfék meg kell felelnie a kapacitása szállodák és a helyek számát a szekrényben legalább 10% -át a szálloda kapacitását.
Vendéglátás éttermekben. Meleg ételek és italok a szállodákban legkésőbb a helyi idő szerint 8 óráig állnak rendelkezésre. Minden egyes esetben az a kérdés, hogy reggel az éttermet teljes egészében vagy részben fel kell-e nyitni, például egy csarnokot vagy több táblát. Reggelente a vendégek teljes reggelit vagy menüt kínálnak az egyszerű főzéshez készült ételek kiválasztásához. A reggeli ajánlatát rendszerint tejsavtermékek (kefir, tejföl), tojás, május előtt, kolbász, sajt, hús, sonka részekben; saláták, gyümölcslevek, rántottababák, omlettek, kolbászok, különféle tekercsek és szükségszerűen forró italok is bemutathatók.
A szállodák éttermeinek rendje ugyanaz, mint a többi étteremben.
A padló büfék és kávézók munkájának megszervezése. A padlózatokban reggelente (7-től 11-ig) és esti (17-18-tól 22-23-ig) üzemel. Minden rendezett büfé esetében meg kell határozni az értékesítendő élelmiszerek, áruk és italok választékát. A termékek választékának nem szabad szélesnek lennie, mivel a padlóbüfé kisebb helyiségekben található, és korlátozott a termékek elkészítésének és értékesítésének lehetősége. Minden svédasztalos terem egy adagolót, egy mellékhelyiséget és egy mosogatószert is tartalmaz.
A padlós büfék fel van szerelve egy expressz kávéfőzővel, hideg előételekkel ellátott kirakattal, egy falkijelzővel az áruk bemutatásához. A kereskedési helyiségben asztalok székekkel vagy magas asztalokkal. A mosókonyhában elektromos tűzhely, elektromos vízforraló, hűtőszekrény található. A munkatársak barmaidokból, tisztítószerekből (mosógépeket is mosakodnak), egyes esetekben szakácsokból.
Szobaszerviz. Szobaszerviz igényelhető a szálloda vendégeinek felár ellenében. Általában ez nem haladja meg a számla összegének 15% -át. Beteg étkezés a szobákban ingyenesen szállítható, Szobaszerviz megrendelések fogadása *
c) a szobaszerviz speciális ellenőrző helyiségeiben.
A megrendelések elfogadásának formanyomtatványa a helyi viszonyoktól függ, különösen a szálloda kapacitásától, a szobák elhelyezkedésétől és a padlószintű gyors kommunikáció lehetőségétől.
Az emeleten a szálloda lehet rendelni egy különleges hely a pincérek szolgálják nappaliban. Minden szobában egy szekrény vagy szekrényben tárolására edények készletek, evőeszközök, asztalterítők, szalvéták, Ipari asztalok, kis electroboilers, asztali elektromos (a forró tojás, tojás főzése), hűtött szekrények tárolására ásványi és gyümölcs a víz, tejsav termékek kis csomagokban, mosdómosó fürdőszoba.
A kisebb hotelek szobaszervizének megrendelése közvetlenül az étteremben történik. A nagyobb szállodák éttermekben szervezett speciális központok, ahol több adó pincérek rendelések felvétele a szolgáltatás, és végre őket. Ebben az esetben a kiválasztott ételeket és a kiszolgáló berendezések végzik serviznoy, hideg előételek, meleg ételek, desszertek, meleg italokat szolgálnak fel a konyhából, és a gyümölcs vagy ásványvíz, bor, gyümölcs, sütemény és egyéb vásárolt árukat - a büfé étteremben.
A munka megkezdése előtt szolgálatban vagy a főpincér (ha a pincérek a szállodában csoport) megismerkedik egy könyvet Az előrendelések, ami azt jelzi, hogy milyen számot kell, mennyi az idő, hány ember, ételeket és italokat kell hozni. Úgy definiáljuk, mint a jelenléte a hátsó szobában szolgáló elemek, asztalterítők, üvegáru; ha szükséges, állományukat feltöltik.
Azokban az esetekben, ahol a szolgáltatást végzik közvetlenül az étterem, az ételek készülnek serviznoy szoba pincér az asztalt (étkező, asztal, vagy kávé) hozott egy abroszt és felszolgálta a lehető legkisebb üvegáru. Ezután a pincér hozza az ételt az étteremben elfogadott sorrendbe. Miután a megrendelő igénye a pincér elrendezi ételek lemezeken öntsük a vizet, és visszamegy a felhívás a számítás és tisztító eszközök. 1
A szobák különlegessége, hogy a forró ételeket és italokat lezárt edényekben (tálak, bárók fedéllel, vízforralóval, kávéfőzővel) szállítják; hideg ételeket, kenyeret, gyümölcsöt szalvéta takarja. A termékek szállításához kényelmes a kis méretű kocsik használata. A felvonókocsiban vannak felszerelve. Felső polc kocsi tervezték készételek, tiszta edények | és berendezések, az alacsonyabb - a palackok és eszközöket. A kosárban több kis megrendelés is elvégezhető.
A szobában egy nagy csoportot általában két pincér szolgál. Ugyanakkor kiválasztja a kiszolgáló elemeket, megkapja és leadja a megrendelést, a második szolgálja az asztalt és szolgálja a vendégeket.