Bankett-koktél, kereskedelmi vendéglátó helyiség, szervezet és szabályok
A hivatalos találkozók résztvevőinek konferenciák, találkozók, szimpóziumok, fesztiválok, nemzetközi vásárok, újságírók számára szervezett bankett (fogadás) koktél. A szolgáltatás során a vendégek tapasztalatokat, véleményeket cserélnek. Ezen a bankett formában nagy számú vendég fogadható egy kis szobában. Főszabály szerint a koktél koktél rövid élettartamú (1 óra), és délután elfogy. A pihenés céljából tartott bankett-koktél legfeljebb két óráig tart. A bankett vendégeinek szolgáltatása sajátos sajátosságokkal bír; a vendégek esznek és inni állnak, bankett asztalokat nem helyeznek el, lemezeket és készülékeket nem szolgálnak fel. A villák helyett a vendégek fából vagy műanyagból készült nyársakat használnak.
Minden italok és rágcsálnivalók kaphatók pincérek: italok poharak, serlegek, kupák (gyümölcslé), tálcára helyeztük; Snack, porcelán vagy kerámia kerek vagy ovális edényekre. A teremben, ahol a lakomát rendezett, falak, oszlopok, fülkékben tesz egy kis asztal, amelyen feküdt cigaretta, gyufa, hogy egy váza papírtörlő, dió, cukor vagy só.
Koktél-koktél megszervezésénél egy további teremre van szükség a hall mellett. Büfét szervez az italok, az asztalterítők, az éttermi konyhából érkező ételeket, a csarnokba történő felszolgálást, az italok pincéreinek elkészítését, palackozását és adagolását. Az étteremen kívül megrendezett bankett szervezésében italokat készítenek és palackoznak ebben a szobában; főzzük és rakjuk ki az ételeket ételekhez, mosogatjuk. Bútorozott asztalok, vastag textíliák, felülről - asztalterítők. Az asztalokon az italok választékánál a szemüvegek, poharak, poharak (gyümölcslevek) csoportjait csoportok szervezik. A számuk legalább 50% -ának kell lennie a bankett résztvevõinek számában. Az asztal közepén van egy hely az italok és a jég számára, és a széle mentén van hely a tálcák számára. Az üvegtárgy többi részének ugyanabban a szobában kell lennie. A koktél-koktél nagyszámú szemüveget, szemüveget, szemüvegeket igényel.
Termékek során tett koktél kell lennie olyan méretű, hogy teljesen képes a szádba, gyakran szolgált szendvicsek (a kolbász, sonka, hal szendvics tömeg szelet friss uborka vagy paradicsom, stb), apróra vágott részek négyzetek, téglalapok, rombók, körök, háromszögek formájában; saláta, pate, töltött tojás, stb.
A forró ételeket apró szeletek, kolbászok, haldarabok, lyulya-kebab, shish kebabok formájában szolgálják fel. A desszerthez szokás szerint süteményeket, almát tésztát (kis adagokat), gyümölcsöt használnak, részekre osztva (lobulák), hajvágással (alma, narancs stb.).
Kezdje el a szolgáltatást egy itallal, majd ételeket szolgáljon fel. Kezdetben a vendégeket alkoholmentes italok (gyümölcslevek, gyümölcs és ásványvíz, sör) szolgálják fel. 10-15 perc elteltével; erős italokat kínálnak, majd ismét üdítőitalokat. A szendvicseket (szendvicsek, szendvicsek, torták stb.) Porcelán kerek tálakon szolgálják fel, mivel azok kényelmesebbek; ovális. Forró előételekhez használjon fűtött fém (és porcelán) edényeket. A snackek sorokban vannak elhelyezve. A felső sorban lévő minden termékben egy csíkosfejet helyezzünk, itt, az edényen egy kis pohárban, a tüskéket (nyársokat) helyezzük el (lásd az 5.10.6. Ábrát).
Italokat és harapnivalókat szolgálnak fel az első vendég érkezésével és az utóbbi távozása előtt. Amikor a vendégeket szolgálják, a pincérek rendszerint párosan dolgoznak. Az egyik italokat kínál, a másik snackeket szolgál fel. Különösen a pincéret használják fel használt eszközök (négy pincér, egy tűzhely) gyűjtésére.
A pincérek számát egy 10-15 vendég pincérének szolgáltatása alapján határozzák meg. A pincér, üdítő italokat italokkal, bal kezében egy tálcát tart a könyök szintjén, és italokat kínál, megnevezve őket. Aztán eljut a következő vendégcsoportba, és italokat kínál. Ha a vendég, miközben egy pohár bort, kérje a pincér, hogy a használt üveg, a pincér, hogy azt a jobb kar és a kéz, hogy a pincér, nem fogja használni az ételek, vagy hogy egy közeli asztalra. Időközönként a pincér italokkal tölti fel a tálcát, vagy más tálcát visz magával, és frissíti a vendégeket.
Meleg snacket kínálva a pincér a bal kezében egy edényt tart, a jobb oldalon pedig egy használt pántot. A desszert a fagylalt után, pezsgőt kínál. A koktélpartik vendégei kávét szolgálnak fel.
A bankettek-koktél szervezésében gyakran rendeznek egy bankettteremben egy svédasztalos bárt. Ehhez használjon speciális pultszámlálót vagy rendes asztalokat, vastag, k'skatertyami kendővel borítva, amely elölről a padlóra lapos. A hossza ezeket a táblázatokat 2-4 m, szélessége 1,0-1,5 m. A központban a bárban vagy egy asztal széléhez közel a díszterem tegye az üvegeket italok, korsók gyümölcslevek. Oldalról a munkatér csapos így termosz ehető jég, fogó, dugóhúzó, egy kanál hosszú nyéllel, egy tálca szemüveg és mások. Poharak, csészék, poharak lé az asztalra csoportok.
A baráti vendégeket szolgálja. Ha a vendégek a szoba mélyén helyezkednek el, akkor a pincérek szolgálják.
Menüpont a koktélvételhez:
Szendvicsek (canapé): kaviárral, szemcsés, ketovaya; ket, tokhal, szarvas tokány, uborka, paradicsom, saláta, sonka, kolbász Tojás sprattal Tartlets salátával Pite
Gyümölcsök (alma, narancs)