Sajt a penészgomba, hogy ne vásároljon elrontott terméket a finomság, az étel és az ital helyett, a konyha,
"Bree", "Camembert", "Roquefort" és "Gorgontsola" - ezek igazi finomságok. A penész páratlan ízt ad nekik, és egy speciális "zuhany" különleges csípés.
A legenda szerint egy lágy sajt született a következő módon: fáradt pásztor a falu Roquefort úgy döntött, hogy egy snack, elrejtve a nap a hideg a barlangba. De a juhok elvontak tőle az ételtől, és csak néhány hét múlva tudott visszatérni. A friss sajt helyett a kék-szürke termékre várt. Pásztor nem megvetette, és kortyolgatta - az íze kiválónak bizonyult. A fiú elkápráztatta a kolostort, és ott úgy döntöttek, hogy valami hasonlót próbálnak készíteni. Egyetértek, nehéz elképzelni egy hasonló történetet Oroszországban. És nem az, hogy kevés barlangunk van. Csak a penészesedés, egy bizonyos "dushka" és a nyálka különbözik - ezek a "piquancy" mindig a károkozás jeleinek tekintették. De Franciaországban és Olaszországban az "öntés" művészetét évszázadokig megmunkálták, és tökéletességre tettek szert. Valójában, a kemény fajtákhoz képest, a lágyak sokkal gyorsabbak és könnyebbek - valójában sajtos sajtok, amelyek még néhány hétig vagy hónapokig érlelődnek. Három fajtára oszlik: fehér, kék, és az úgynevezett mosott kéreg.
Fehér penész
Kék finomságok
Penész nélkül
Lágy sajtok nem csak penész, hanem mosott kéreg is. Az ismételten kezelt vízzel, sóoldattal mossuk, sör, bor vagy több erős alkohol - az eljárás egészségügyi játszik szerepet, és gátolja a baktériumok szaporodását a felszínen a sajt. Normandiában, hogy "Livarot sajt" és a "Pont lEvek", és egy kicsit távolabb, a Picardie és Nord-Pas-de-Calais, - "Marual". Egyébként, miután megvásárolta őket, ne félj, ha a narancssárga vöröses kéreg kissé ragacsos az érintésre - ez normális. Ne aggódjon, ha Livaro kis ammóniát ad. Rossz, amikor a szag teljesen hiányzik, - ez azt jelenti, hogy a sajt elkezdett elveszíteni állapotát. Az olasz Taleggio (Taleggio) és a Robiola (Robiola) is megtalálható egy mosott kéreggel. Az első csak Lombardia, a második - Piemontban is. Egy másik legismertebb oroszországi lágy sajtot szagló "Limburgsky". A Pushkin "Eugene Onegin" című sorának köszönhetően híressé vált: "A sajt limbburgskim él. "A delikátus származik a Limburg már megszűnt megyéből, amely Belgium, Franciaország és Németország kis területeit is magában foglalta. És még mindig folytatják ezt a sajtot.
Szakértői vélemény
Anatoly Gendin, a világ élelmisültetvényeinek szakembere, a "Locator"
A lágy sajtokat hosszú ideig nem tárolják. Egy darab finomság nem válik egy darabos, kérje az eladónak, hogy tegye először a tálcára, majd csomagolja. Tartsa lágy sajt jobb viaszpapír, és nem egy műanyag zacskó vagy élelmiszer-film. Ha a ház sötét, hűvös és szellőző helyiségben van, tartsa ott őket. A hűtőszekrény ebben az esetben nem a legjobb hely - nincs benne levegő és sok idegen szag.
A megfelelő "Roquefort"
- A hosszú érlelésű sajtoknál a penész beléptetésének csatornái a fejbe eltűnnek, idővel eltűnnek - a fő tömeggel tölti fel őket, vagy maga a gomba torzítja. Ha a terméket nem tartják sokáig vagy nagyon sűrű konzisztenciájúak, akkor ezek a csatornák meglehetősen észrevehetőek.
- A kék formájú kaviták nem használhatják a legtöbb sajtot. Ha túl sok, akkor a termék túlexponált vagy nem túl friss.
- A sajt tömege enyhe, nedves, enyhén lazán, de nem morzsolódó.
Ideális lágy sajt fehér kéreggel
1. A penicillin könnyű "gomba" illata. Az ammónia a termék szilárd életkorát jelzi.
2. Vékony, fehér vagy elefántcsontszínű réteget, amelyen a sajt megkeményedett.
3. A tárolási idő nem haladja meg a 2 hónapot.
4. A készítmény csak tejet, tejsav és oltó enzimeket tartalmazhat sajt, penicillin és só érlelésére. Színezékek és tartósítószerek nem megengedettek.
5. Az íznek krémesnek vagy frissnek kell lennie. A keserűség vagy a savasság enyhe feljegyzése megengedett.
6. A textúra puha és zsíros, sima és egyenletes, olvad a szájban. Ha a száraz réteg látható a kéreg mentén, akkor a terméket túl hosszú ideig tárolták.
7. A sajt tömege szilárd, 2-3 apró lyuk elfogadható. A rossz minőségű sajt mutatója számos nagy és kis lyuknak számít.