Mit mond a borosapka?
Mindenki, aki valaha kinyitott egy üveg bort, emlékezik erre a különleges érzésre, amikor a tekercs mögött lévő tekercs rugalmas darabkaké válik, amely a palack nyakát lezárja. Fényes pamut - és a szemüveg borokat öntött. Természetesen a parafa nem csak egy adaptáció, amely biztonságosan bezárja a palackot, és védi a bort a patogén baktériumoktól, az idegen tárgyak behatolásától és a kilégzéstől. Ez része a sommelier által a bort kiszolgáló rituálénak, és a parafa szinte a fő hely. Miért? Mindig így volt? Folytatni fog ez így?
Jelenleg egyre több palack van a borospohárban, és alternatív dugókkal - polimer polimerekkel vannak lezárva, amelyek a hagyományos parafa dugók, az alumínium csavaros dugók és az üvegdugók megjelenését és formáját reprodukálják. Mi az oka ennek a megszorításnak a szokásos megszorításának és az ilyen borok kezelésének?
A legtöbb fák egy nagyon vékony parafa réteget termelnek, és csak néhány fajnak van olyan felületi rétegvastagsága, amely elég ahhoz, hogy parafát állítson elő. Ezek közül csak egy faj, a tölgyfű Quercus suber. ipari méretben parafa kéreget ad. A természetes parafa porózus hálószerkezetű, hermetikusan zárt légkamrákkal, amelyek komoly tömörítést követően megkapják a kéreg rugalmasságát és a korábbi térfogatát. Azonban, mint bármely természetes anyag, a parafa nem egységes. Különböző formák és mélységek repedések és barlangok vannak. Ahogy a kéreg nő, mikroorganizmusok felhalmozódnak ezeken a helyeken, amelyek később, miután érintkezésbe kerülnek a borral, megjelenhetnek a borkülönböző anyagokat tartalmazó palackban, és a "disszonáns" oldalra.
A "parafa betegség" leggyakoribb formája a triklór-anizol (2,4,6-TCA) palackokban való felhalmozódása.
Ez az anyag már rendkívül alacsony koncentrációban nyilvánul meg kellemetlen szag formájában, amely a piszkos, piszkos víz szagát, nedves padlóruhát stb. Emlékeztet.
A bor mennyiségét, hogy jön évente egy állami fogyasztásra alkalmatlanná eléri, különböző becslések szerint, 5-8% a teljes mennyiségének bor lezárt természetes parafa. És szopogatva a parafát és a bort, mielőtt kiszolgálja az ügyfelet, az étterem sommelierje ellenőrzi a bor hiányát. Nyilvánvaló, hogy nincs üzleti (ne felejtsük el, hogy a bor - ez nem csak egy része a kultúra és a főzés, hanem mindenekelőtt egy nagy üzlet) nem engedheti meg magának, hogy dobja el számos késztermék „a szemetet”, mert a rossz minőségű csomagolást. Ez a motívum arra késztette a modern borászokat, hogy aktívan kísérletezzenek alternatív textúrákkal és anyagokkal.
A legegyszerűbb helyettesítő, a legolcsóbb, de leginkább problémás volt egy műanyag dugó, amely "lezárja" az üveg nyakát, mint egy lezáró viasz. Nagyon népszerű a szovjet időkben, ez a fajta palackzáró létezik a mai napig, szilárdan tartja a rést az ár szegmensében italok 100 rubel a kiskereskedelemben.
A latin-amerikai, ausztráliai és a dél-afrikai szinte minden "költségvetési" bor mostantól pontosan le van zárva.
A legtöbb alternatív változat gyártója azt állítja, hogy a dugóval ellátott palackban lévő bor tárolása és fejlesztése nem rosszabb, mint a természetes parafa használata. A vevő ugyanakkor nem tudja tudni, hogy elhiszi-e ezeket a kijelentésekkel, és ennek megfelelően hogyan kell kezelni a bort, amelyet nem szokványos anyagokkal lepecsételtek.
Laboratóriumi vizsgálatok azt mutatják, hogy a különböző típusú parafa különbség.
A kéregből készült parafa, amely a nyak szabad területének jelentős részét foglalja el, sokkal kevesebb levegőt hagy a palackban, de enyhe túlnyomás keletkezik, ami megkülönbözteti a csavarkötőtől. Várható, hogy ebben az esetben a borokat különböző módon tárolják. Azonban a kóstoló tapasztalat azt mutatja, hogy még a kellően hosszú tárolási időkben is, 2-3 év alatt nincs jelentős különbség a borban különböző fajta kupak alatt.
Ráadásul a borok, amelyeket hosszú tárolás nélkül számoltak (és ezek a borok az oroszlánrészek a piacon), gyakran a "csavar alatt" vagy "műanyaggal" néznek ki, amelyek frissen és fiatalabbak, mint a borospohár alatt. Tehát, ha nem vagy olyan meggyőző tradicionista, aki úgy véli, hogy minden innovációnak "néhány évtizeden" kell maradnia, biztonságosan vásárolja meg ezeket a palackokat.
Véleményünk szerint a parafa megjelenése még mindig a bor kiválasztása és megvásárlásának szakaszában van, hogy sokat tanuljon a palack tartalmáról.
Valójában a parafa kinézete és minősége közvetve kapcsolódik a bor minőségéhez: a természetes parafa drágább, mint a helyettesítő, ezért a legtöbb gyártó csak a legjobb borain használja. És minél hosszabb a parafa, annál drágább, és annál ritkábban van egy közepes ború palackban.
Azonban, hogy figyelembe vegye a parafát, el kell távolítania a védősapkát. Borválasztékunkban szupermarketek és butikok ilyen viselkedés nem üdvözölte az ügyfelek, és a legvalószínűbb, kérni fogja, hogy vesz egy „elrontott” az üveget, hogy a kíváncsiság és a kíváncsiság költsége is egy üveg „rossz” bor és elvesztegetett pénzt.
Ezért ne kísérletezzen, különösen, mivel ugyanazok az információk képesek maguknak a "kapszulának". Ha egyenetlenül vágják le, és a legolcsóbb zsugorfóliából készültek, akkor aligha számíthat arra, hogy alatta egy drága parafa és egy jó bor. Éppen ellenkezőleg, ha ez a díszítőelem alumíniumfóliaból készül, akkor szorosan illeszkedik az üveghez, ez növeli a bor vásárlási esélyeit, amelyet a gyártó maga a legjobb helyzetbe hoz.
Bizonyos esetekben, a megjelenése a kupak lehet mondani még: például, ha a kapszula francia bor felülről látni fogja a stilizált nyomtatott zöld vagy kék színű formájában a női profil, a kezében tartja a bor, amit készített a hazai piacra Franciaországban és fizetett neki minden támaszkodó adót.
Az osztrák bor kapszulája (az ebédlő kivételével) köteles az osztrák zászló (három csík - két piros és egy fehér) képét is tetején tartani. Ilyen védősapkák alatt kétségtelenül talál egy régi, jó parafa dugót.
Annak ellenére, hogy a forgalmi dugók vezetői biztosítják, hogy alternatív termékeiket a hosszú távú bor tárolására tervezték, néhány gyártó még mindig úgy döntött, hogy a gyűjtőboroktól eltérő természetes parafából használ valamit. Ebben a szegmensben a Quercus suber kéregből készült hagyományos parafa uralkodik a legmagasabb. Akár igaza van, akár csak "egészségtelen konzervativizmus" - mondja az idő.