Mi a filézés filéfilé?
A filézés olyan kulináris kifejezés, amelyet az élelmiszeripari anyagok további felhasználásra történő előállításának folyamatára írnak le, különösen a gödrök, a bőr, az inak és a porc eltávolítására. A filézést leggyakrabban a halak (lazac, pisztráng, pürék) vonatkozásában használják, és számos módja van a halfilészek ilyen elkészítésére.
Először is, a közvetlen filézés előtt előkészítő lépcső szükséges, amelynek során egy vágólapot helyeznek sík felületre, és egy speciális, jól élesített kést használnak a halak vágásához. Alapvetően a kerek hal filé, vagyis az, amelyiknek két, a gerinc mindkét oldaláról elválasztható része van.
A halat a fedélzetre helyezzük, és minden bizonnyal vissza a szakács felé. Ezenkívül a fejnek azon a kéz irányában kell lennie, amelyben a kés helyezkedik el. Az első bemetszések közvetlenül a kopoltyúk mögött zajlanak, míg a penge az emberhez kerül, és a húst levágják a halak gerincéről. A penge a has felé halad, és a gerinccel a farkáig vág.
A halak következő fázisában a fő csontokat eltávolítják a darabokba - a bordacsontokat, a hastól, a bordáktól. A kis csontokat, amelyek szintén megtalálhatók a filékben, leginkább csipesszel vagy csipesszel távolítják el.
A hal filézése teljesnek tekinthető, ha tiszta hús van, ezért a végén le kell venni a bőrt. Ehhez egy kis metszés történik a filé testrészében közvetlenül a bőr alá, amelyet a faroktól kezdve nyújtanak. A húst apró késsel kenjük, a bőrt alaposan elválasztjuk a filéktől.
Ha tetszett neked az információ, kattintson a gombra