Hogyan főzni halat?
Forró füstölt hal otthon
A mi korunkban, zseniális technológia és helyettesítő termékek valószínűséggel vesz egy halat, füstölt a füst, a hasított megkérdőjelezhető frissesség és oldattal átitatott valamilyen kémiai nevű folyékony éger füst. Nem bízik kereskedelmünkben és a füstölt termékek gyártóiban, sokan otthonról készítenek halat. Természetesen a halász ebben az esetben sokkal könnyebb. Az a hal, amelyet saját kezével fogott, rendszerint friss. Az, amelyet üzletekben és piacokon kínálunk, rendszerint többször fagyott és fagyasztott. Gyakran ez a hal néz ki, mint valami puha és folyékony, a bőrbe és a mérlegekbe zárva. Ettől valami csont kialszik, a kopoltyúk messze nem világos vörös, hanem sötétzöld. A szemek felhősek, mintha a mechanikus Mechnikovból származtak volna, és Narzan kimerült volna. Hogy valahogy megmentse ezt a pszeudo halat, kegyetlenül sózik, majd flopál a fenti folyékony füstbe. Aztán felajánlják a naiv fogyasztó-vevőt. Halász is, felesége, barátai, szeretői, sőt az anya-in-law - enni környezetbarát termék, saját kezűleg ezt a legtöbb hazai halászat.
A meleg füstölésű hal otthoni technológiája meglehetősen egyszerű. Először is szükséged lesz a nagyon friss halra.
Ha a kifinomult fogyasztók és ínyencek nem horgászok, akkor a halak ugyanabból a halászokból vásárolhatók meg, közvetlenül a tengerparton, elkerülve az okos közvetítőket és a kereskedelmi hálózatot. Ezután a közepes méretű (legfeljebb 25 cm hosszú) halakat kiszárítják és száraz sózással sózzanak, azaz nem a sós lében, amely vizes sóoldat. A Tazlukot általában halak hosszú távú tárolására használják. Szükség esetén a halat eltávolítjuk az oldatból, áztatjuk és már eljutunk a készítményhez, vagy egy kis-mala szalon formájában eszik. Ebben az esetben nem szükséges túlzott nedvesség. A mosogatógépben elpárologtatják és elrontják a terméket. Mint már említettük, a hal száraz módon szárított. Csak a csonka, és elvágja a farok fins, nem eltávolítja mérlegek, és nem választja el a fejét. A hasított testeket nagy sóval dörzsöljük (mérlegek ellen), és zászlós zacskóban (upasi God - horganyzott)! A sót 4 órán belül állítják elő.
Aztán a halakat megmossák és lógnak. Ez előfeltétel. Ellenkező esetben a hal csak felforral, és szétesik. 6-8 óra elteltével a hasított testet egy dohányzók lógnak. Egyszerűen csak egy hagyományos boltos dohányzó pálcájára ragadhatja őket. Ezenkívül maga a füstölőszerkezet is megszáradhat, vagyis már elkészült. A fűrészpornak csak a palettába kell előre feltöltenie (3 evőkanál elegendő 1 készletre). A dohányzás legjobb fája az alma és az éger, a másik fűrészpor pedig fűrészpor, de nem nyír. Egyébként a halak csak a yalovyh csizmák kenésére alkalmasak, ahogyan a cipőkrém hiányának zavaros éveiben is történt, és a kátrány helyettesíti.
A fenti műveletek után a dohányzókészülék a lehető legszorosabban becsukódik, és a rögzítőanyát meghúzza, és a lemezre helyezi.
Az első 2-3 percben - a maximális tűzért (a hőképződéshez és a fűrészpor megégetéséhez), majd a lángot átlag szintre kell csökkenteni. Kiváló minőségű termék, illatos és fényes-aranyos, csak 50-60 perc dohányzás. Ezután a füstölgőkészüléket a hidegben tisztíthatja, amíg meg nem nyitja, hogy ne veszítse el az elveszett illatos füstöt. Hajlandó hal, kívánatos, hogy egy kicsit száraz és podvyalit, de ha teljesen elviselhetetlen, akkor azonnal - az asztalon ...
Spratok otthon
Előfordul, hogy a legtöbb halász halfogási uralja a kis és nagy, inkább menjen (legalábbis így mindig mondja a legőszintébb a világon a halászok). Ha a macska volt elég ez a halász kissé pocakos, felesége kihívóan beszippantja, és látja, hogy egy nagyító, és dobjon egy szánalom a hal, akkor lehet, hogy átalakítsuk azt egy termék nagyon finom, szinte gourmand sprotni. De türelemre van szükség, legalábbis az első szakaszban. Ez az alattomos lépés a tisztítás és kizsigerelési sok kis halak és zöngés gyakran elhangzott a mondat: „fogás a fején ...”
Ebben az esetben a halak szabadulnak fel a mérlegtől. Az első esetben, mint az első esetben, elszappanosítjuk, mossuk, majd száraz sózással sózzuk. De a lerakódás ideje 1 órára csökken. A kiszáradás ideje is csökken. Elég 1-3 óra. Ezután a halat 30-40 percig füstölik. Ezután egy nyomástartó edénybe helyezzük, a vízhez közvetlenül hozzáadjuk a vizet, a növényi olajat, sajnálkozás nélkül, enyhén sót adjunk ízlés szerint és főzzük egy órán belül. A kapott terméket lehűtjük, és üvegeket helyezzük. Balti balti spratok, valószínűleg nehéz hívni, de ... Nem, sokkal finomabb!
Konzervek otthon
Itt minden olyan, mint a spratok ... Csak hogy kimerült a kemény munka első szakaszában. És ott - minden egyszerű. De a kisebb halakból készült finomkonzervek csak házi készítésűek lehetnek nagyobb és zsíros halakból.
A megtisztított és kibelezett halakat egy nyomástartó edénybe helyezzük, a vizet közvetlenül a halak alatt adjuk hozzá. Forrás után a habot eltávolítjuk, enyhén sós lánggal sózzuk (amikor a konzervek lehűlnek, a só elhagyja), és tetejére terítenek egy réteg aprított répát. Nem fáj, hogy kivág egy pár izzót, és hozzáad egy levél egy babérhoz. Az is jobb, ha nem bánja az olajokat. A termék lágyabb, rugalmasabb és zsírosabb lesz. Helyénvaló felidézni a vásárolt konzervételeket olajban és olaj hozzáadásával, és összehasonlítani. Hozzáadhat természetes paradicsompürét. Ezután a konzervek ételeket olaj-paradicsom töltelékben tartanak. És úgy tűnik, ebben az esetben - időről-időre.
Miután 2 Chasa konzerv készen arra, hogy hűvös, hogy hozzon létre egy szelíd zselatin zselé ADD (ő öntjük edénybe, vízzel töltjük fel, és hagyjuk állni 40-60 percig, majd beállítjuk pároljuk keverés közben, de nem forrásban lévő). Ezután a terméket dobozba helyezve, anélkül, hogy gördülne, más mérgezés és egyéb botulizmus formájában jelentkező bajok lehetségesek. A házi konzervet nem hosszú távú tárolásra tervezték. Tapasztalataim szerint meg volt győződve arról, hogy a konzervek nem tartanak sokáig, még akkor is, ha fémborítás alatt feltekeredtek. Vannak konzervek, és másnap - nem. És a család, beleértve a brit újoncot, mindenki ártatlan és olajos szemekkel jár. Így lenne barátságos és hiú, és a halak tisztítására ... De egyébként - kellemes étvágyat!
Füstölt hal
Előfordul, hogy a túrázás és a halászat nem tud halat halászni egy klasszikus hordozható dohányzóházban. Nem mindig a halászatot és az idegenforgalmi utazásokat autóval végzik, ami egyébként nem mindenütt, és akkor is elmúlik. A leginkább vad és elhagyatott helyekre vonzódtunk, ami védi a járhatatlanságot. Nyilvánvaló, hogy egy füstölt vasdarab húzása egy túrán nem eszébe jut. De a helyszínen főzhetsz egy akadályt. Ehhez elegendő egy sekély árok (1,5-2 méter) ásni, némi bump, vagy legalább néhány emelkedés alatt. Az árok kezdetét bővíteni kell. Lesz egy tűzhely. Ez kövekkel vagy téglákkal van ellátva, ha azok a közelben vannak. Az árok másik végén egy gödröt találnak ki. Ez lesz dohányzó kamra, amely, ha lehetséges, szintén kövekkel borított.
Ha nincs ilyen építőanyag, akkor így megy. Az árokat valami olyasvalamivel zárjuk le, legalábbis a gyepterület négyzetét, de előfordul, hogy pszeudo civilizált helyeinkben rozsdás vaslemezeket találunk. Nagyon alkalmasak az árok megóvására. És a tetejétől és a gyeptől a befogadás érdekében nem fog fájni. A dohányzókamra felett nyers és viszonylag vastag fűzfák vannak. Mivel a forró dohányzás eléggé rövid, a rudak nem égnek. De a következő tétel halat már fel kell függeszteni új rúdokra. Ha van huzal, akkor természetesen jobb, ha hálós raklapokat bocsátanak ki, vagy ugyanolyan rudakat használnak, mint a dohányzókamra. A halakat egyszerűen áthatolják a rudakon levő fejeken, vagy huzalhorogokkal felfüggesztve.
Ha az utazás előtt zsebre helyezsz egy dobozt a papírzsebekkel, készen áll a halak akasztására. A dohányzás halak készítésének folyamata a fentiek szerint történik (forró füstölt hal otthon), és nem különbözik a füstölési eljárás előkészítésétől a marási körülmények között. De figyelembe kell venni, hogy a hasított testeket legalább 8 órán keresztül el kell fogyasztani. Ha a hal nedves, akkor füstölés esetén minden bizonnyal leesik a horgokról, és beleesik a dohányzó kamra forró homokába vagy agyagába. Ha lehetséges, akkor jobb, ha a hasított testet néhány egyszerű, nettó tálcánál füstölné.
A halat a dohányzó kamrába helyezzük. Tűzben tűz keletkezik, és a tűz keletkezése során a fűz vagy égető szára ágakat frissen, a levelek levágása nélkül dobják be. A füstölőkamrát fűzfa vagy vasdarab fonásával kell lezárni. A pajzs áthelyezésével beállíthatja a sóvárgásokat és az illatos füst mennyiségét. 2-2,5 óra folyamatos dohányzás után a hal kész lesz. Szárítsuk meg a szélben és az asztalon.
