Hal pácban (receptek) - horgász társa
Hal - 400 g, növényi olaj - 3 evőkanál. kanál, búzaliszt - 2 evőkanál. kanál, só, bors - ízlés szerint.
Marinád: sárgarépa - 3-4 db. petrezselyemgyökér - 1 db. hagyma - 3 db. paradicsompüré - 1 pohár, halfilé vagy víz - 2 csésze, növényi olaj - 4 evőkanál. kanál, szegfűszeg, fahéj, szerecsendió, bors, cukor, só, ecet - ízlés szerint.
Ebben a pácban bármi halat lehet főzni. Tisztított és mosott hasított hal vagy halfilmet darabokra vágott, sót, borsot, lisztet, a növényi olajban főzni. Készítsük elő a pácot. Ehhez vágja a zöldségeket vékony csíkokba, és megsütjük, amíg az olaj nem vette fel a paradicsom színét. Ezután a húslevest vagy a vizet felszórjuk a sült zöldségekben, forraljuk fel, cukorral, sóval, ecettel, fűszerekkel, és forraljuk 10-15 percig. Kívánt esetben a fokhagymát hozzáadhatjuk a marinadához. Kész halat öntsön marinádat, és helyezze a hűtőbe 4-5 órán keresztül.
Hal filé - 800g, liszt, zöldségolaj sütéshez, só, fehérbors vagy fekete - ízlés szerint.
Marinadék: sárgarépa - 800-900g, hagyma - 1-2 db. paradicsompüré - 1 üveg, édes borsó - 3-5 db. fahéj - ¼ teáskanál, szerecsendió - ¼ teáskanál, borsborsó - 3-5 db. petrezselyem és kapor (friss vagy szárított), cukor - 2-3 teáskanál, víz - 1 pohár, ecet - 1 desszertkanál, növényi olaj, só - ízlés szerint.
Darált darabok, só, bors fehér vagy fekete borssal, lisztben. Egy serpenyőben melegítsük fel a növényi olajat, és sütjük bele a halat. A sárgarépát egy nagy mazsola fölé rakják, apróra vágják a hagymát. Egy mély serpenyőben vagy serpenyőben melegítsük a növényi olaj és a sült hagymát és sárgarépa, időnként megkeverve, hogy nem égett. Egy idő után hozzáadjuk a paradicsompürét, kis mennyiségű vízzel hígítjuk, keverjük össze, majd néhány percen át oltunk ki. Tegye az összes fűszert a zöldségekbe, először a fekete borsot a porra porlasztva. A főzés vége előtt 10 perccel hozzáadjuk az ecetet, amelyet vízzel és cukorral hígítunk, keverjük és főzzük, amíg főzünk. A mély ételekben helyezzük el a halak és pácok rétegeit, hagyjuk kihűlni és hűtőbe helyezni néhány órát.
Hal filé - 1 kg, zsemlemorzsa - 5 db. hagyma - 4 db. sárgarépa - 4 db. babérlevél - 2 db. fekete borsó - 7-10 db. paradicsompüré - 2 evőkanál. kanál, só - 1 evőkanál. kanál, cukor - 2 evőkanál. kanál, víz - 100 ml, liszt - 1,5 evőkanál. kanál, növényi olaj sütéshez.
A halfilmet részletekben, sóban, lisztben, zsemlemorzsában, és növényi olajban sütjük. Haldarabok egy magas serpenyőbe hajtva. Vágjuk a hagymát gyűrűkké, szárítsuk meg a növényi olajban, adjunk hozzá a halhoz. A sárgarépát egy durva rántással grillezhetjük, sütés nélkül nedvesítsük, adjunk hozzá borsot, babérlevelet, sót, cukrot, paradicsompürét vízzel, és 5 percig felhordjuk. Add hozzá a lisztet, keverjük össze. Adja hozzá a fentieket a halhoz, tegye a serpenyőt egy kis tűzbe, és tegye 20-30 percig.
A HALKOLÁS HALÁSZÁSA A MARINÁTÁBAN
Hal (tőkehal, tökök, szürke tőkehal) - 1 kg, sárgarépa - 2 db. hagyma - 2 db. ketchup vagy paradicsompüré - 1-2 evőkanál. kanalak, liszt - 2 evőkanál. kanál, ecet - 1 teáskanál, citrom - 1 db. babérlevél, édes paprika, növényi olaj, leves - ízlés szerint.
Vágja el a halat, darabokra vágva. Kis mennyiségben forraljuk (csak a halak takarására). Amikor forraljuk a sót, adjunk hozzá egy izzót, egy pár borsot, borsot. Főzzük körülbelül 30 percig. Ezután távolítsa el a húslevesből és hűtsön le. Miközben a hal lehűl, főzzük a pácot. A sütőben töltsön be egy kis növényi olajat, finoman apróra vágott hagymát, reszelt sárgarépát egy nagy mazsolásra, és tegye fel, amíg a sárgarépa majdnem puha. Ha ég, hozzáadhat egy kis húsleveset. Add hozzá ketchupot, tedd ki. Ezután tegyük a lisztet, keverjük össze mindent jól, és adjunk hozzá a levest, hogy a szósz nem folyékony. Só és bors. Mindent forrni kell. Helyezzünk egy mély tányért, vágjuk apró haldarabokra és öntsük a pácot. Cool, hideg.
HALA A FEHÉR MARINÁTÁBAN
Halfilmet - 500 g, tojás - 2 db. liszt - 1 pohár, növényi olaj sütéshez.
A pácéhoz: húsleves - 1 evőkanál. kanál, hagyma - 1 db. sárgarépa - 1-2 db. lényeg 30% - 1 evőkanál. kanál, szegfűszeg - 3-5 db. cukor - 2 teáskanál, édes paprika, babérlevél - ízlés szerint.
Hagymát és sárgarépát félgyűrűsre vágjuk, és 2-3 percig főzzük erős halakban, csirkében vagy zöldséglevesben (csirkeport vagy "Vegetu" -ot öntsünk a forró vízbe). Ezután öntsük a lényegre, cukorra és más fűszerekre. A pácéhoz kissé savasnak és koncentráltnak kell lennie. Ennek eredményeként, ha a hal elnyeli a savakat, nem lesz olyan savanyú. Vágjuk a halat részekre, adjunk hozzá sót, lisztbe dobjuk. majd tojásban, ismét lisztben és sütjük a növényi olajban. Tegye a sült halat forró pácban. Hűtsük le. Hadd főzzük.
SEMIGA IN HONEY MARINADE
A pácéhoz: méz - 2 evőkanál. kanál, 1 citromlé, só, őrölt fekete bors - ízlés szerint.
Drágám tegye a csészét, szorítsa meg a citromlevet. Keverjük össze jól a keveréket, hogy homogén legyen. Sózzuk és borsozzuk a pácéhoz, keverjük össze újra. Vágja a lazacot részekre. Minden darabot mártott egy pác. Gyűjtsd össze az összes darabot, és hagyd, hogy feküdjenek a pácban körülbelül egy órán keresztül. Helyezzük a halat a rácsra, tegyük a sütőbe és sütjük "grillezés" vagy "két oldalról történő melegítés" funkcióval (ha nincs grill)
SZŐNYEGEK NORWEGIAN SALMON, NARANCSI SZŐLŐN
Norvég lazacfilé - 1 kg, köménymag - 1 evőkanál. kanál, friss kapor - 1 csokor, narancslé - 300 gr, só - 100 gr, citrom, olajbogyó, uborka, saláta - ízlés szerint.
A norvég lazacot filékre osztják bőrön, de csontok nélkül. A köményt csiszoljuk egy gördülőcsappal, finoman finomra. Narancslé 3-szor forrni. Keverjük hozzá a kaport, a köményt és a gyümölcslevet. Tegye a lazacot a tálcába, amelyen bőrönd van. Tetejét gyümölcslevek és ízesítők keverékével, nagy sóval megszórjuk, nedves szalvétával fedjük le, és hagyjuk marinálni a hűtőszekrényben 6-8 órán át. Ezután távolítsa el a sót és a marinátot, vágja a lazacot vékony szeletekre. Amikor az asztalra szolgál, díszítse kapor, saláta levelek, citrom, olajbogyó és friss uborkák.
SEMGA, A THAI FŰRÉBEN MARINÁTOTT
Lazacfilé -675 g, só 2 evőkanál. kanál, friss gyömbér, 2,5 cm hosszú, lime - 1 db. citromfű (limongrass) - 2 szál, lime levelek - 4 db. Friss vörös chili paprika - 1 db. fekete őrölt paprika - kancsó, friss koriander - 2 evőkanál. kanál.
Gyömbér tiszta és finoman rácsos. A lime kivágja a levét, vágja apró darabokra. Finoman vágja a chili paprikát. Hámozzuk le a legfelső rétegű citromfű szárakat. Mossa le a filmet és szárítsa meg. Keverjük össze egy tálban sót, cukrot, gyömbért, citromfüvet, mészlevelet, mészet, chilelit, borsot és korianderet. A keveréket mindkét oldalán fel kell itatni, viaszos papírt kell felhordani, szorosan lezárni, 2-3 napig fel kell venni a hűtőszekrénybe.
Salaka - 250 g, liszt - 1 tk, növényi olaj - ½ sz. kanál
Marinád: 3% ecet - 1/3 csésze, cukor, bors, babérlevel, babérlevél, só - ízlés szerint.
Készítsük elő a pácot. Ehhez adjunk 3% ecetsavas sót és cukrot, valamint fűszereket (bors, babérlevél) ízlés szerint. Tegyen egy lemezt, és forraljuk fel. Ezután engedje lehűlni. Elkészített heringet egy lisztlisztben, sóval, megsütjük, öntsük melegen (35-40 C), és álljunk hidegben a nap folyamán.
SALMON, A NARANCS SZIRUSZÁSÁBAN
Lazac - 200 g, narancs kéreggel - 200 g, mustár - 1/5 evőkanál. kanál, kapor - 1 csokor, saláta, paradicsom, citrom, só - ízlés szerint.
A lazac marinát a narancssárgákon áthaladt a húsdarálón és 12 órán keresztül hagyja a hidegben. Ezután húzzuk le a narancssárga tömegről, szétszórjuk a mustárral, apróra vágott kaporral, és újabb 12 órán át hidegen tartjuk.
A kész halak vékony lemezekre vágódnak és szépen fel vannak tüntetve egy tányérra. Díszítsük salátával, paradicsomszeletekkel, citromszelettel. A lágy sajt alkalmas lazacra.
A MARINADE ALATT
Cod - 1,5 kg. hagyma - 1 db. sárgarépa - 1 db, liszt - 1 evőkanál. kanál, ketchup vagy paradicsompüré, kapor, petrezselyem, só, bors borsó - ízlés szerint.
Vágja le a fodrát kis részekre, lisztbe dobja. Frissen főzzük a pirításig (amíg készen nem áll). Rántjuk fel a sárgarépát, vágjuk le a hagymát és megsütjük őket.
Készítsük elő a pácot. Ehhez a sült sárgarépát és a hagymát tegye egy serpenyőbe, öntsön vizet, add kapor, petrezselyem, bors. ketchup, só és liszt. Az elegyet 5 percig keverjük, majd ráhelyezzük a tőkehalat. Főzzünk még 10-15 percig. Távolítsuk el a hőtől, helyezzük a fedelet és hagyjuk sütni.
Friss lazacfilé bőrrel - 750 g, cukor-cukor - 100 gramm, só-100 gramm, kapros kivágás - 100 gramm, zúzott fehérbors - 1 tk.
A pácéhoz: svéd mustár - 2 evőkanál. kanál, Dijon mustár - 1 tk, cukor - 2 evőkanál. kanál, vörösbor ecet - 1-1 / 2 teáskanál, növényi olaj (nem olaj), apróra vágott kapor, só - ízlés szerint.
Távolítsa el a mérlegeket a lazacról, de hagyja a bőrt, majd néhány darabot vágjon rá, hogy a pácolt anyag könnyebben behatoljon. Keverjünk össze sót, cukrot, borsot és szórjuk meg ezt a keveréket mindkét oldalon, majd rengeteg levest kapunk. Tegye fel az elkészített halat a prés alatt, vágólap segítségével, és szobahőmérsékleten 2-4 órán át marinálja. Ezután hideg helyen 1-2 napig hagyja, időről időre átforduljon.
Öblítse le a kész filét vízzel, és vékony szeletekre vágja. Ne vágja a halat túl közel a bőrhöz. Hogy ne vágja le a sötét húsot.
Borjúfilé - 1 kg, sárgarépa - 1 kg, hagyma - 1 kg.
Marinadához: citrom - 2 db. belokachannaya vagy káposzta - 5-6 fedőlapok, rozmaring, babérlevél, szegfűbors, menta, vagy citromfű, szójaszósz - ízlés szerint, olaj - a sütéshez.
Ez az edény hűtőszekrényben (nem oxidáló edényben) 3-5 napig tárolható vagy tárolható.
A gőzölőben öntsön vizet, tegye bele babérlevélbe, rozmaringba, édes paprikába, mentába vagy citromfűbe. A citromból présel egy csésze gyümölcslé, és a zest is tegye a serpenyőbe. Állítsa a főzőhálót gőzre, és várjon, amíg a víz forr. Nalima darabokra vágva 6-7 cm (a csontokkal együtt). Miután a víz a dupla kazánban forral, feküdt a rács mosott káposzta levelek, és azokon halak, öntsük őket 1 evőkanál. kanál citromlé. Zárja le a fedelet. Gőzzel 30 percig. Távolítsuk el a hőtől. A dátumok kicsit hűvösek.
Az első serpenyőben süsse le a hagymát levágott hagymát, amíg átlátszó, és távolítsa el a hőtől. A második serpenyőben, keverés közben, keverés közben, 10 percig, reszelt sárgarépát egy nagy mazsola, majd adjunk hozzá vizet, és pároljuk további 10 percig. Egy serpenyőben vagy egy mély serpenyőben egyesítse a hagymát és a sárgarépát, öntsön fél pohár vizet, és párolja 10 percig.
Távolítsa el a halat a gőzölőből, és vegye le a csontokról. Hagyja a káposzta leveleit főzés után. Keverjük össze a haldarabokat sárgarépával és hagymával, keverjük össze, öntsünk 3 evőkanál. kanál citromlé, 2 evőkanál. Sojszósóka kancsó, megszórjuk a hal fűszerezésével, keverjük és pároljuk, alacsony hőtől 30 percig. Távolítsuk el a hőtől, öntsük a maradék citromlevet a pácban, keverjük össze, fedjük le a fedelet, hagyjuk ragaszkodni az éjszakához.
ROLLER A SEED MARINADE-BAN
Sózott hering - 750 g, szegfűszeg - ízlés szerint.
Marinád: hagyma - 4 db. sárgarépa - 2 db. cukor - 1 teáskanál, víz - 0,5 csésze, ecet 3% - 1 üveg, só - 1 teáskanál, fekete bors borsó - 4 db. babérlevél - 1 db.
Ecet és vizet forralunk, adjunk hozzá fűszereket forrásban lévő vízhez, tegyünk apróra vágott hagymát és főzzük készen. Hering hideg vízben, időszakosan megváltoztatva a vizet. Válasszuk el a filmet, hajtjuk fel tekercsben, rögzítsük a szegfűszegeket, tegyünk egy nem oxidáló edénybe, és öntsünk meleg pácot 24 órán keresztül.
AROMATIKUS MARINÁTÁSSAL
Sózott hering filé - 4 db. hagyma - 1 db. édes paprika-borsó - 20 db. 1 csokis kapros, 0,5 citrom, tej.
A pác ecetsav: víz - 2/3 csésze, cukor - 0,5 csésze, ecet - 0,5 csésze, póréhagyma (apróra vágott) - 1 csésze, sárgarépa - 1 db. édes paprika-borsó - 5 db. babérlevél - 1 db. szegfűszeg - ízlés szerint.
A citromos pác esetében: citromlé - 0,5 csésze, almaecet - 3 evőkanál. kanál, víz - 0,5 pohár, cukor-cukor - 0,5 pohár.
Vágjuk le a hering filéjét és áztassuk a tejet. Összetesszük az édes paprika borsóit. Finoman apróra vágott hagyma, vékony szeletekre vágott sárgarépa, vágja a citromot vékony gyűrűkké.
A fenti összetevőkből főzzük meg az ecet marinátot (főzzük egy serpenyőben alacsony hőtől 10 percig). Hűtsük le. Lemon marinád csak forralni, azonnal távolítsa el a hő és a hűvös.
A hering filé egy része, hagymával és borssal szeletelve, a másik rész - kapros és citrom szelet. Öntsük az ecetet és a citrom páfrányt, és hagyjuk el egy napot a hűtőben.
Pisztráng - 250 g, zöld hagyma - 1 szár, halhús.
A fehér pác: hagyma - 20 g, sárgarépa - 10 g, zeller - 8 g, fokhagyma - 2 g, fehérbor - 15 g, szegfűszeg - 0,01 g Olívaolaj - 10 g, só - 3 g bors - 3g. Cukor - 3 g.
A vörös pác: hagyma - 20 g, sárgarépa - 10 g paradicsompüré - 10 g, ecet - 5g, cseresznye paradicsom - 15 g, babérlevél - 0,01 g, kömény - 0,01 g Olívaolaj - 10 g , mész - 35 g, vöröshagyma - 3 g.
Pisztráng vágni egy tiszta filé tekercs egy csőbe, nyakkendő zöld hagyma, párolt hal húsleves, hűvös (húsleves), fehér kitöltés pác, majd öntsük vörös.
A fehér lé zöldséget kis kockákra vágott, megsütjük, hozzá apróra vágott fokhagymát, bepároljuk bor, szegfűszeg, só, bors, cukor, és forraljuk.
A piros pác, vágja a zöldségeket apró kockákká, mentse őket. Adjuk hozzá a barna paradicsomot, ecetet, köményt, cseresznye paradicsomot, babérlevelet, sót, borsot, cukrot és forraljuk.