Grandtrade - a kakaóról
Kezdeti feldolgozás
A nyersanyagok feldolgozásának első lépése a tisztítás. Függetlenül attól, hogy a kakaóbabot milyen mértékben gyűjtötték és tárolták, szükségszerűen tartalmaznak szennyeződéseket és törmeléket, amelyeket el kell távolítani a feldolgozás előtt. A tisztítás nem csak annak érdekében történik, hogy a gyártók ellenőrizhessék az alkalmazott alapanyagok minőségét, hanem csökkentsék a berendezés kopását is - a fémrészecskék és a kövek súlyosan károsíthatják a gépeket. A tisztítás a kakaóbabok szitálásával kezdődik, nagy szitákon keresztül nagy törmelék eltávolítására, majd kisebb szitákra, törött babokra és más szennyeződésekre. A mágneses elválasztókkal, kefékkel és légliftekkel végzett további tisztítás lehetővé teszi a kakaóbabból származó szennyeződések szinte teljes eltávolítását.
Tisztítás a héjról
Alkalizáció, pörkölés és sterilizálás
Kakaólepény (kakaómassza, kakaómassza) előállítása
A következő lépés a feldolgozás köszörülés a zúzott kakaóbab a csokoládé italt. Mivel a mag körülbelül 50% áll a zsír és a nagy mennyiségű hő szabadul őrlés alatt, őrölt babot alakulnak szuszpenziót. Természetesen, az őrlési folyamat típusától függ kakaóbab és a kívánt végtermék. Például, hogy megőrizze a finom aromája minden modern malmok vízhűtéses. Azonban magas hőmérsékleten történő őrléssel néhány nemkívánatos szag eltávolítható. Az őrlés mértéke szintén fontos tényező. Ha kakaó masszát előállítására szánt kakaóvaj és kakaópor túl finom csiszolás nehézségeket okozhat a további tömörítés és túl durva nem teszik lehetővé a teljes spin-olaj. További feldolgozása kakaópogácsa és por nem csökkenti a részecskeméretet az őrlés, de lehetővé teszi a hiányában agglomerált részecskék.
keverési
A gyártók ritkán használnak egy bizonyos fajta kakaóbab termelésére köztes vagy végtermékek. Egy bizonyos szakaszban különböző kakaót kell összekeverniük. Bár lehetséges, bármely szakaszában a feldolgozás, nagyon ritka keveréket állítunk elő, mielőtt a következő lépést pörkölés. Minden típusú igényel saját kakaó sütés módot és a kompromisszum ritkán lehet elérni egy jó eredmény. Keverés lépésben tisztítás is nehéz, mert néhány bab magburkot nehezebb, mint a többi. Így keverést végezhetjük szakaszában pörkölés, de néha keverésével történik később - a lépést csiszolás, bár ez nem könnyű, mivel a különböző kernel mód igényelnek a különböző maró.
A kakaó elkészítése
Kakaóvaj és kakaópor előállítása
nyomás
Az expeller eljárás
Kakaó torta feldolgozása
A kakaópor előállításának nyersanyaga a kakaópogácsa (szilárd kakaólemez, amelyet sajtolt kakaó reszeltek). Az első szakaszban a kakaós torta apró darabokra tört át, a hajtóműhengereken áthaladva. Ennek eredményeként a további őrlési kakaópogácsa talajtól a kívánt értéket, de nem a kakaó részecskék kisebbek, mint sikerült elérni a készítményben a kakaó. Az őrlési folyamat bizonyos páratartalmat és hőmérsékletet igényel. Ha túl magas a hőmérséklet, akkor a kakaótermékben található olaj elolvad és felduzzasztja a berendezést, ha a hőmérséklet túl alacsony, akkor a por szürke lesz. Ha a levegő túlságosan száraz a feldolgozás során, a por villamossá válik, ami megnehezíti a csomagolást. Túl magas páratartalom esetén fennáll a végtermék mikrobiológiai vagy gombás fertőzése. A léghűtéses malmok gyártók általi használata lehetővé teszi az optimális köszörülési körülményeket.