Glutén termékek
Gyakran az étrend-kiegészítők megvásárlásakor a termékleírásban a következő kifejezés található: "nem tartalmaz glutént". Különösen külföldi egészségügyi áruraktárakban alkalmazzák. Felmerül a kérdés: mi az a titokzatos glutén, amelynek jelenléte az emberek egészségi állapotát javító eszközökben nemkívánatos? És nem az anyag számítása veszélyesnek, túlságosan meggondolatlannak? Próbáljuk kitalálni mindent.
Fotó: glutén az élelmiszerben
Glutén - mi ez?
A "glutént" kifejezés a beszédben egy fehérjecsoporthoz viszonyítva használatos. jelen van a gabonafélék növényi kultúrájában. A szinonimája a "glutén" meghatározása. Ezt a glutént nevezik azzal a ténnyel, hogy tiszta formában a kérdéses anyag por alakú, vízzel való érintkezés esetén sűrű tömeggé alakul, és nagyon hasonlít a ragasztáshoz.
A glutén ezen tulajdonsága lehetővé teszi az élelmiszeriparban történő felhasználását. Mint tudják, a kenyérliszt búzából készült lisztből készült. Ezenkívül a porított anyagot húsipari termékekben, például darált húsban tartalmazzák, amely meghosszabbítja az utóbbi tárolási idejét.
A glutén károsodása
Miért van glutén (glutén) az étrend-kiegészítők és fehérje-tartalmú sporttáplálkozási termékek nemkívánatos összetevője sok ember számára? Az a tény, hogy allergiát okozhat. Ez a betegség jelenleg 100 betegből 1 embert érint. A glutén allergiáját azzal magyarázza, hogy a szervezet immunrendszere idegen elemként érzékeli a fehérjét, és aktív védekezési mechanizmust tartalmaz. Ennek eredményeképpen a fájdalmas természet erős reakciója van. By the way, az allergia oka lehet akár gyenge dózis glutén, nem haladja meg a 0,1 g.
Vannak, akik a glutén intolerancia áldozatává válnak. Ezt a "lisztérzékenység" elnevezés ismerteti. A glutént elutasító szervezetben a gasztrointesztinális traktus működésében megszakad, bizonyos vitaminok asszimilációjának mértéke csökken. ásványi vegyületek. valamint lipidek és szénhidrátok.
A gluténtartalmú termékekkel való visszaélés azonban nem részesül senkinek. Még akkor is, ha teste általában elviseli ezt a fehérjét, az összetevők nagy mennyiségű anyagának felszívódása túllépi az extra fontokat; atherosclerosis, diabetes mellitus, myocardialis infarctus és depresszív állapot kialakulása.
Érdemes megjegyezni, hogy évente egyre nő azoknak a száma, akik nem megfelelő módon reagálnak a glutén testük belső környezetére. És a tudósok sajnos nem találtak módot arra, hogy megállítsák ezt a tendenciát.
Fotó: glutén az élelmiszerben
Előnyök Gluténmentes
Kiderül, hogy van helye is. Ez azonban teljesen logikus, mert valamilyen oknál fogva a természet teremtette ezt az anyagot.
- Először is, a glutén fehérje forrása. Például 100 g búzaglutén 80% fehérje. Más szavakkal, gluténnel telített élelmiszerek esetében a magas energiaérték és a tápérték jellemző.
- Másodszor, a gluténben jelen lévő számos aminosav részt vesz számos biokémiai reakcióban, amelyek az emberi szervezetben minden második alkalommal előfordulnak. Különösen a tevékenységüknek köszönhetően javul a biológiailag aktív vegyületek szállítása és emészthetősége.
- Harmadszor, a glutén elősegíti a jó emésztést, mivel kötődik a tápanyaghoz, amely a szervezetbe táplálékkal együtt kerül.
- Negyedszer a glutént gazdag kémiai összetétel jellemzi. A már kimondott aminosavak mellett tartalmazza a SA csoport B REE vitaminokat és az ásványi vegyületeket - magnéziumot. vas. foszfor. kalcium.
- Ötödször, a gluténnek tisztán praktikus előnye van az embereknek. Minden nap enni a gluténnel dúsított élelmiszereket, ezért ritkán van a növényi fehérjék hiánya. Köszönjük a glutént, hogy mindannyian élvezhetjük a sütés és a kenyér ízét.
By the way, a kutatók arra a következtetésre jutnak, hogy a glutén minősége hihetetlenül csökkent a gabonafélék évszázados termesztése során. Ennek oka volt a kiválasztás, amelynek célja több hozamú fajtának megszerzése volt. Lehetséges, hogy a munka eredményeként a glutén és megszerezte veszélyes az emberi egészség tulajdonságait.
És mégis: a szervezet számára különleges ártalmat okoz a módosított glutén. A termék csomagolásán lévő összetevők listáján "módosított keményítő" vagy "texturált növényi fehérje" szerepel.
Glutén termékek. Milyen élelmiszerek tartalmaznak glutént
A gluténfehérje-gazdag finomságok listája meglehetősen kiterjedt.
Fotó: glutén az élelmiszerben
Először is, ezek természetesen gabonafélék: búza, árpa, köles, kukorica, zab, stb. A gluténtartalmú liszt, annál rugalmasabb és rugalmasabb a hozzá illő tészta; annál nagyobb, tágasabb és finomabb a sütés az ilyen lisztből. Így a gluténforrások is pékségek, tészta- és cukrásztermékek, gabonapelyhek.
A glutént gabonafélékben találják, mert gabonaféléken is főznek. Zabliszttel töltött glutén. gyöngy árpa, árpa, búza és búza.
A glutén elengedhetetlen része a kolbászoknak, kolbásznak, kolbászoknak. De fő szabály szerint a legnagyobb aránya az olcsó hús-finomságokhoz kötődik. Glutén lehet pépes, konzerv hal, beleértve a konzerv hal kaviárt. Szinte mindig jelen van a hús félkész termékekben - például gombócokban, csipkekben, olajfóliákban, varenikiben.
Fotó: glutén az élelmiszerben
A glutént nem csak az élelmiszeriparban, hanem a farmakológiai és kozmetikai termékek gyártásában is használják. Az első esetben a multivitamin komplexek és gyógyszerek - mind a tabletták, mind a szuszpenziók szirupok - alkotórészévé válik. Kozmetikai termékek, amelyek glutént tartalmaznak: por, krémek, rúzsok, krémek.
Glutén - az étrend egyik összetevője, amelynek használata óvatosságot igényel!