Dolma - receptek részletes leírással
Dolma - receptek és tippek szakácsok. Mennyire finom, hogy a dolmát főzzük.
Dolma - ez olyan, mint a szokásos töltött káposzta tekercsek, csak ebben a verzióban, a tölteléket nem káposzta levél, hanem szőlőlevél borítja. Ebben az esetben a szőlőlevél friss és pácolt lehet. Most csak a szőlőlevél időszakát, és aki még nem tudta a télen tárolni őket, akkor mer. De először készítsd el a dolmát a friss szőlőlevélből, úgyhogy jövőre nem kell kétségei lenned azzal kapcsolatban, hogy a télre kell-e betakarítani.
A dolma tölteléket általában rizs alapján készítik el. Ez az étel nagyon gyakori a Kaukázusban. Tekintettel arra a tényre, hogy nagyon szeretjük a kaukázusi ételeket, megtudhatjuk, hogyan kell a dolmát egyedül készíteni. Érdemes megemlíteni, hogy Örményország területén a dolma az egyik legnépszerűbb és népszerű étel. Az étel tiszteletére évente egy kulináris fesztivál - a "Dolma Festival". A dolma előkészítésének kötelező feltételei a gyengéd és fiatal levelek.
Recept 1. görög dolma
- Szőlőlevél (konzerv és pácolt) - 200 gr.
- párolt rizs - 1 üveg
- fűszeres bors - ízlés szerint
- olívaolaj - 2 evőkanál.
Óvatosan mossa le a szőlőlevest, és szárazon hagyja őket. Ha leveleit pácolták, akkor már feldolgozta őket a pácolás folyamatában. Friss leveleket kell feldolgozni, vágni sűrűsödött, ahogy dolgozunk káposzta leveleken, káposzta levelek készítésénél. Forraljuk fel a lapokat, és tegyük fel egy törülközőt. Tehát a levelek már kiszáradtak, a rizs már felforrt és lehűlt. Dörzsöljük a kaport és a mentát, adjunk hozzá az olívaolajat, a gyümölcslevet és a citromfehérjét. Adjuk hozzá a forró piros borsot és a sót, óvatosan keverjük össze és keverjük össze a rizst. Megpróbáljuk megkóstolni - ha nincs elég fűszerezés - adjuk hozzá.
A szőlőlevélen feküdt egy rizs keverék körülbelül 1 evőkanál (és több). A lemezt hengeres alakú káposzta tekercsekként lezárjuk, a tasak oldalát egy serpenyőben lezárjuk, és 2 órán át pihenünk a hűtőszekrényben.
2. recept Dolma
- Bárányfilé - 1 kg.
- bazsalikomot, korianderet és oregánót - 1 ts.
- paradicsompüré - 2 evőkanál.
- szőlőlevél - 500 gr.
Tehát, felkészítjük a méhét. Éles késsel finoman vágja le a bárány filét. Az izzót keverővel őröljük és darált hússal keverjük. Adjuk hozzá a szárított gyógynövényeket, a borssal és a sóval szezonban, és adjunk hozzá a rizst. Minden gondosan keverjük össze.
3. recept Dolma
Bizonyos forrásokban érdekes kifejezéssel olvastam az ételt: "Ha a kaukázusi pilau minden étel" shahja ", akkor a dolma a chah első és legszebb felesége." Ez az, hogy a kaukázusiak mennyire értékelik a dolmát!
Szóval, a recept a kaukázusi konyha.
- marhahús vagy marhahús bárányhússal - 1 kg.
- koriander és kapor - 1-2 gerenda
- rizs - 200 gr. (előnyösen kerek)
- adava - a kés hegyén
- Katyk vagy kefir fokhagymával a mártással.
A serpenyőben felforraljuk a pah-et. Ez 10 percet vesz igénybe. A főtt pahu-ot le kell hámozni. Most megmossuk a zöldeket, és nagyra vágjuk. A húsdarálón át húzzuk át a húst és keverjük rizzsel. Add hozzá a zöldeket és a kockára vágott vöröshubokat. Egyébként a hagymát a húsdarálóval együtt a hússal is át lehet vinni. Minden gondosan keverjük össze és adjuk hozzá a fűszerezést - só, bors, adava és menta. Minden jól összekeveredik a kézzel, és ha kiderült, hogy a hústermék alacsony zsírtartalmú, akkor kívánatos egy kis ghee-t és vizet hozzáadni. Ismét keverjük fel, forraljuk és hámozzuk.
Ebben a szakaszban megkezdjük a dolmák kialakulását. Ez a folyamat meglehetősen fáradságos, tehát ha először nem tudja elhárítani az adósságot, akkor nem szabad felidegenednie. Abban az időben, amikor elkészítettük a tölteléket, a hámozott és mosott fiatal vagy pácolt leveleket vízben nedvesíteni kellett.
Vessünk egy serpenyőt, lehetőleg vastag falat, és tegyük az aljára szőlő levelekkel. Meg kell tenni, hogy az edény elkészítése során az alsó réteg ne kerüljön véletlenül. Tehát indítsa el a csomagolást. A dolma csomagolásának két típusa van: cső és kocka. Helyezze el a levélszeletet a levél belsejében (durva). töltse fel, most dobja le a levél alulról, majd a széleken és csővé alakuljon. Ez egy lehetőség tubulus. Ha a kockákat kockákkal kívánja összecsavarni, akkor meg kell piszkálni és bevonni a képzeletedet. De az eredetiben, az ünnepi dolma pontosan úgy néz ki. Miután bepakoltuk az összes levelet, egyenletesen tegyük őket egy serpenyőbe. A tetején feküdt egy másik leveles levelek és töltse fel vízzel. A vízben 2 cm-t kell meghalnia a dolma szintjétől. Tegyük a tűzhelyre, és felforraljuk. Most csökkenteni fogjuk a tüzet, fedjük le a serpenyőt és főzzük 45 percig.
Dolmánk a tűzhelyen főzött, és itt az ideje, hogy elkezdjük elkészíteni a katykot. Fokhagyma (k-a fogak szerint saját belátása szerint) menjünk át a sajtót, és keverjük össze savanyú tejjel vagy tejföllel.
Az elkészített edényt lemezekhez adagoljuk és az elkészített katyk felolvashatja a tetejünkből. Kellemes mindenki étvágya számára.
Ui a katyka helyett paradicsomszószot használhat - az étel kissé eltérő ízű lesz, de még mindig finom lesz.
Recept 4. Török dolma
- szerecsendió - 0,5 ts.
Friss szőlőlevéleket mossák, eltávolítsák az összes sűrítő anyagot, és forraljuk fel a vizet - hagyjuk 5-10 percig főzni. Dobja el őket egy szűrőn, és tegye fel egy törülközőt - hagyja szárítani őket. A rántva hozzáadjuk kockára vágott hagymát, zöldséget, fokhagymát és paradicsomot. A paradicsomot korábban le kell vetni. Töltsük fel a rizst forró vízzel és főzzük kb. 10-5 percig, amíg fel nem főzünk. Adjuk hozzá a töltelékhez, a szezonban sóval, borssal és szerecsendióval, és óvatosan keverjük össze. A töltelék viszkozitására kis víz hozzáadására van lehetőség. Készítsen darált húst a szőlőlevélen, és becsomagolja őket, mint a káposzta tekercs. A pot alján egy réteget szőlőlevélre helyezzünk, és tetejükön dolmot hátuljunk vissza. A dolma sorokat szőlővel lehet áthelyezni, de nem feltétlenül.
Készítsük elő a mártást. Ezúttal tejföllel keverjük fokhagymával. Felkészült dolma fel a lemezekre és öntsük főtt podrovochkoy. Kellemes étvágyat.
Hasznos tanácsok tapasztalt szakácsoktól
- Az eredetiben a dolma szőlőlevélből készül. De azokon a régiókban, ahol nem állnak rendelkezésre, biztonságosan befedheti a darált húst egy káposzta levélben vagy cukorrépában.
- A dolma főzés több rétegből állhat - nem szükséges egy réteg kialakítása!
- Vannak, akik a víz helyett a marhahúsot használják.