Cirill, amit nem lehet okroshkába tenni
Okroshkát sok oroszok szerették; és mindenki saját magáét teszi. De mi nem érdemes egy valódi okroshkába helyezni? Ennek a kérdésnek a megválaszolásához mindenekelőtt fel kell idézni, mi az okroshka, és mi ez a csodálatos étel története.
Hogy az orosz hideg leves neve a "morzsa" szóból származik, ez mindenki számára érthető. Valójában ebben a szóban van, hogy e csésze egész filozófiája tartalmaz, ha ezt mondhatom. Melenko vágja el az ételt, öntsön egy megfelelő folyadékkal - és meleg, frissítő, pótolhatatlan, forró napon az edény készen áll. Hasonló étel áll rendelkezésre sok nemzeti konyhák, mind a Litvánia és Fehéroroszország hívják friedge, Üzbegisztán - chalop, Spanyolország - gazpacho. Az alapelv az elkészítését mindenütt ugyanaz: apróra vágott, majd vízbe Litvánia - cékla húsleves, Spanyolország - paradicsompürét, Üzbegisztán - kefir.
Hogy volt az orosz okroshka
Még az első krónika ősi Oroszország találunk említést kuvasz, amely az orosz ital fehérrépa - a leggyakoribb a mi zöldség, valamint a retek és a zöld hagymát. Nyilvánvalóan ez a recept a legtöbb archaikus okroshka számára. Később a Volga hajósok felszaporították a szárított halat. A hajó tulajdonosai a bunkereket vobla és kvass formájában adták. És mivel a lakosság többségének fogai akkor rosszak voltak, a burlák a vassát a kvasában macerálták, majd darabokra vágták. Hozzáadhattak hagymát, retek és uborkát.
Okroshkát és gazdag házakat ettek. A kvasson, a gyógynövényekkel, néha krutonnal, többek között nagy remény volt a másnaposságra. Természetesen a gazdagok nem hoztak fehérrépát és szárított halat okroshkába. Számukra az ilyen típusú levest többféle húsból készítették, és feltétlenül fűszeres zöldségekkel. Leggyakrabban az okroshka maradt ebéd után vacsora húst és zöldséget.
És mi nem az orosz okroshka eredeti receptje?
Hideg leves ma áll a burgonya, főtt tojás, uborka, kolbász, zöldhagyma, zöld, tejföl és kvass. És mindenki szabadon választhatja ki az összetevőket és hozzáadhatja őket bizonyos arányban.
És mi volt az orosz okroshka évszázadokkal ezelőtt? Nézzük a receptet a XVIII században, amelynek tulajdonosa Vaszilij Levshin ábra - A Szabad Gazdasági Társaság, fordító és író és részmunkaidős nagy szakértője orosz ételeket és ínyenc. 1796-ban megjelentette az "Orosz Povrnya" című könyvet, mely a XIX. Század közepéig népszerű.
Levshin az okroshki előkészítésében különösen ajánlotta egy ilyen hús választék használatát: fiatal sertéshús, fekete hús és pulyka. Receptében friss és (vagy) sózott uborka, hagyma és sózott szilva is jelen van. Az utolsó elemet részletesebben meg kell vizsgálni. Oroszországban mindig is kedvelték a szilvát nem frissen vagy édes infúziókban, hanem sózva és savanyítva. Most már a szilva pecsételésének módja majdnem feledésbe merült, de hiába - az íz nagyon világos és fűszeres. Szerette Oroszországban a régi időkben és sózott bogyós gyümölcsöket.
Tehát a három fajtából, a hagymából, a sózott szilvából és az uborkából származó húsokat kvasával kell önteni. Vaszilij Levshin nem említi a főtt tojásokat, és még inkább a burgonyát és a kolbászt. Ez általában és érthető. A burgonya akkoriban még nem vált széles körben, és a kolbászt nyilvánvalóan már a huszadik században a drága fajták helyettesítette. A tojásokat, amelyek bizonyos mértékig a hús pótlására szolgálnak, csak zöldparadicsomba helyezték a növényi okroshkát.
Végezetül szeretnénk emlékeztetni a kedvenc hideg levünk készítésének alapelveire, nevezetesen az összes összetevő helyettesítésére. Nincs répa - reteket viszünk, nincs hús - a kolbász jó, nincs kvász - tejsavót, kefirt vagy édes ásványvizet fogunk kapni. Az Okroshka gomba, hal és tenger gyümölcseiből készült. Ha csak finom volt.