Zöldségek megőrzése a téli főzés titkai számára
Zöldségek megőrzése a télen
Jó élni az örök nyár országaiban. A középső zónában, ahol nyáron sok zöldterület van, de gyakorlatilag nincs a hideg évszakban, csak a téli zöldségek megőrzése segít a háziasszonyoknak. Nem titok, hogy a zöldségek betakarításakor a legtöbb hasznos vitamin és ásványi anyag eltűnik. Az ilyen veszteségek minimalizálása érdekében évek óta speciális módszereket vizsgálnak.
A zöldségek megmentése előtt a hideg viszonylag egyszerű, fontos, hogy csak emlékezzünk az alapvető védelmi szabályok:
- A zöldségeknek egészségeseknek és sérülések nélkül kell lenniük;
- A megőrzés előtt a zöldségeket alaposan megmossák, és az összes felesleget eltávolítják. Annak érdekében, hogy a termékek ne sötétedjenek, forró vízzel le kell mosni őket;
- A tartályok üvegedényt választanak. A baktériumok elkerülése végett sterilizálni kell az edényeket. Húsz percig húzhatjuk előmelegített sütőben vagy tartsuk gőzbe;
- A fedőt szorosan kell húzni, hogy teljesen elférjen a dobozhoz, és ne engedje a levegőbe kerülni. A tömörséget nagyon egyszerűen ellenőrzik. A tekercselt edényt fejjel lefelé kell fordítani és egy napra hagyni. Ha nincs vízcsepp a vízből, akkor minden rendben van.
A megőrzés sok módja van. A zöldségeket (sós lében konzervált), a savanyúságot (ecetsav alapú marinátokat használhatjuk), önmagukban vagy cukorszirupban lehet konzerválni (a zöldségekben elakadt borok nagyon szokatlan ízűek).
Minden növényfajta speciális megközelítést igényel. Ne zavarja a speciális sütési trükkök ismeretét.
Véletlenül előfordul, hogy az uborka keserű ízekkel találkozik, de megszabadulhat a következő módon: vágja le az uborka a pedunkról és kb. Egy órára hideg vízbe tegye. A hosszabb tartás nem ajánlott, különben az uborka puha lesz és savanyulhat.
Annak érdekében, hogy egyenletesen legyenek sózva, kis méretben és lehetőleg nagyjából azonos méretben kell őket választani. Fontos tudni, hogy az uborka nem tartalmaz szerves savakat. Ezért, pácolással történő megőrzéssel, ne felejtsd el ecetsav vagy citromsav hozzáadását.
A sós (sózott uborka elkészítésekor) a szűrt víz a legjobb választás. Kevesebb szennyeződést tartalmaz.
Ahhoz, hogy az uborka ropogós legyen, add hozzá a tölgy, cseresznye és ribizli levelét. A torma (levelek vagy apróra vágott gyökerek), a fokhagyma és a borsó uborkát ad hozzá az uborka számára.
A paradicsom alakjának megőrzése érdekében a sűrű konzisztenciájú kisméretű gyümölcsöket előnyben kell részesíteni. A rántott paradicsom zabkása lesz. jobb, ha egy pasztát vagy mártást készítenek tőlük. Annak érdekében, hogy ne törje meg a paradicsomot, ajánlatos vékony pisztolyt készíteni egy fogpiszkálóval, de legfeljebb egyszer. A gyümölcsökön nem lehet sötét folt, különben a paradicsomot hosszú ideig nem lehet tárolni.
Egy bankban nem szabad különböző fajtájú paradicsomot használni. És a lejáratkor meg kell egyeznie. Megőrizheti mind a piros, mind a zöld paradicsomot.
Ami a fűszereket illeti, a legjobb, ha azokat minimálisan használják, mert a paradicsom ízletes. Elég só, cukor és feketebors borsó. Ha kedveled az édes paradicsomot, akkor kétszer annyi sót kell hozzáadni, mint a sót.
Édes bolgár bors
A lecho esetében érdemes érett és húsos paprikákat vásárolni, mert a pépben lévő lé a finomabbá teszi. Vágjon jobban a közepes darabokra, hogy egy homogén, a burgonyapüréhöz hasonló tömeg ne váljon ki.
A marinadában teljesen megőrzhető, anélkül, hogy elfelejtené magad kivonni az összes magot, mivel előkészítő keserűséget adhat. És ha a bors ég, akkor a vízben áztatás mentes a súlyos élességtől.
A bolgár bors tökéletesen kombinálható különböző zöldségekkel. Add hozzá sárgarépát, hagymát, fokhagymát, petrezselymet, oregánt, babérlevelet és kaport. A különböző színű paprika kombinációja vonzó megjelenést kölcsönöz a munkadarabnak.
A paprika konzerválható paradicsomlé főtt, sült vagy sült. A zöldségekkel való lehámozás minden esetben jobb, ha felszáll.
A kerek formájú és közepes méretű barackok ideálisak a megőrzésre. A korpát nem szabad megsérülni, a magoknak jobbnak kell lenniük közepes méretűek.
Annak érdekében, hogy a keserűség eltűnjön, a gyümölcsöket több helyen átszúrják egy villával, sózva sóval, és fél órán át ezen a formában maradnak. Ezután öblítse le vízzel.
Ne használjon húsdarálót és fém kést a kaviár készítéséhez, mivel a fémtartó meg tudja szerezni a fém ízét. Az ideális megoldás kerámia kések.
Használja a munkadarabok jobb fiatal cukkini. Vékony bőrük van, és szinte semmi sem. Az évelő cukkini tökéletes a kaviárra.
A megőrzéshez, a csontokat négy percig zsúfolják, és hideg vízbe juttatják. Szelet jobb a kis körökben. Az íz élességéhez hozzáadásra kerülnek a torma levelek, a ribizli és az illatos paprika, valamint egy pár fokhagymacsíra. Konzervált cukkini felhasználható zöldség saláta készítéséhez sárgarépa, hagyma és különböző fűszerek hozzáadásával.
Ezt a zöldséget meg lehet tartani, savanyú és sózva. Annak biztosítása érdekében, hogy a cukorrépa gyakorlatilag változatlan formában maradjon meg, nem ajánlott fűszereket használni. A betakarításhoz a burgundi színű fiatal gyökérzöldségek alkalmasak károsodás nélkül.
A savanyú káposzta cékla esetében késedelmes fajtákat kell szedni, mivel nagy mennyiségű cukrot tartalmaznak. Ha a cukorrépa kicsi, akkor lehet savanyú. A nagy gyökérkultúrákat 2-3 részre vágják. Tegye a cukorrépákat a szükséges edényekben a lehető legszorosabban, ne használjon fűszereket. A sóoldat a legegyszerűbb - a víz és a só.
Főz, pácolt és sózott. A fokhagymát teljes fejek, fogak vagy csak fiatal nyilakkal lehet betakarítani.
A kemény és friss fokhagymafejet előnyben részesítse. Száraz és lágy nem illeszkedik. Érettnek kell lennie, különben megőrzéssel megváltoztathatja a színt.
Annak érdekében, hogy gyorsabban vágja a fokhagymát, és problémamentesen távolítsa el a bőrt, húsz másodpercig mártva forró vízben hideg vízben hűlhet.
Arina, valószínűleg nem tartja be az alapvető higiéniát. A zöldségeket alaposan meg kell mosni, és a sterilizálás előtt a bankokat sterilizálni kell. Az anyám még mindig felforrósodott a vízforraló vízzel (a könnyebb könnyű volt egy teáskanna fölött, mivel a nyak éppen a mérete volt). És pár perc alatt a bank belsejéből gőzölgött. És néhány ember sült a sütőben. Egyébként kívánatos, hogy legalább egy kanál ecetet adjunk az edénybe. Ezután csökkenteni fogja a dobozok "robbantását".
Alexander, ahogy kiderül ezek a közös igazságok, nem mindenki tudja. Személy szerint több családot ismerek. amit a bankok nem sterilizálnak, csak adjunk hozzá ecetet, de a bankok még mindig felrobbannak. Azt tanácsolom nekik, hogy sterilizálják, de csak félretessék. És a kerámia késekről, tényleg hűvös, de törékeny. Nekem van, minden gyönyörűen vág, de apa vágta le a fagyasztott olajat, és eltörte.
Arina, látszólag még mindig nem figyeltél meg valamit, amikor a savanyúságokat betakarítod a télre! Mennyit teszek az uborkák és paradicsomok a télre, egyetlen bank sem robbant fel, mindent évek óta tároltak. By the way, a bankok a legjobban tartják a hűvös helyen - a pincében vagy alagsorban. Talán a télen a savanyúságok elkészítéséhez szükséges receptem van: nem sterilizálom az edényeket, és kétszer forró vízzel töltöm be a tartály tartalmát, ürítsem le, adjunk hozzá 2 evőt. só, 3 evőkanál. cukrot és 1 evőkanál. hígítatlan ecetsavval, forró vízzel öntse le, hagyja le a fedelet több percig forró vízben, majd felhúzza az edényt, fordítsa meg, ellenőrizze a feszességet, és hagyja hűlni.
Yana, komolyan vagy? Valójában a zöldségeket, amelyeket sterilizált edénybe helyeznek, azután forró sóoldattal öntik. És majdnem minden baktériumot megöli, ami rothad. Furcsa. hogy felajánlja sterilizálni a fedőt, de az üveg nem. Ne félre az embereket, nem tanulsz iskolába járni, és nem ismered az alapvető dolgokat. Ez csak az indoklás logikájában teljesen hiányzik.
Arina, ez azt jelenti, hogy ecetet teszel a bankokra. Még mindig fia-pah, soha nem robott. Tényleg, csak az uborka, a paradicsom és a cukkini, csaknem a tíz évvel ezelőtt bezártam. Nekem úgy tűnik számomra, hogy könnyebb vásárolni a boltban, ugyanabban a kaviárban vagy padlizsánban. Az ára nem sokkal drágább, és az ideje, hogy a főzés nem megy el, minden nyáron mentes ez a palack.
Arina, és még mindig úgy gondolom, hogy ez a vízről szól. Én például mindig egy kútból veszem, és bankjaim évek óta tárolódnak a pincében, semmi sem robbant fel. Még nem sterilizáltam őket az utóbbi időben, mert végül is nem látom a kérdést, utána sterilizálás után zöldségeket és fűszereket helyeznek el. Én csak alkalmanként meggyújtom az edényeket, aztán, ha kaviárt, lekvárt vagy salátákat készítek. És ellenőrizze a sapkákat.