Zöldség és gyümölcs nitrátjai, a női magazin beewoman - divat, szépség, kapcsolatok, család
Mi a nitrát a termékekben? A nitrátok meghatározása. A nitrátok salétromsavas sók, amelyek (minimális) mennyiségben minden zöldségbe és gyümölcsbe esnek, és még a bogyók is. Például NaNO3 - nátrium-nitrit vagy KNO3 - kálium-nitrit.
Teljes mértékben megszabadulni a nitrátok bevitelétől az élelmiszerekben nem fog működni, még akkor sem, ha teljesen megtagadják a műtrágyák használatát. Először is, a növények elnyelik a nitrátokat a talajból, szükségesek a normális növekedéshez és a gyümölcsök éréséhez, de a növények sajátossága az, hogy képesek a nitrátok fehérjékké alakítására. Másodszor, egy kis adag nitrát nem károsítja a testet.
Mi a nitrit? Nitritek meghatározása. Ha az élelmiszerekben lévő nitrogénvegyületek (nitrátok) koncentrációja megnövekedik, akkor az emberi testbe nem fehérjék, hanem az úgynevezett tiszta formában beléphetnek. Az emésztési folyamat során a nitrátok nitritekká, salétromsav-sókká alakíthatók, amelyek még nagyobb veszélyt jelentenek az egészségre, mint a nitrátok. A nitritek először megakadályozzák a sejteket a "légzésből", ennek eredményeként - az anyagcsere károsodik, az immunitás elvész. Másodszor, hátrányosan befolyásolja a vitaminok mennyiségét az élelmiszerekben. Például ezek a módszerek a jód mennyiségének csökkentésére, ami a pajzsmirigy növekedéséhez vezet. Harmadszor, hozzájárulnak a bélben lévő toxinok kialakulásához. Ennek eredményeképpen - a mérgezés, a bélműködés zavarai, az emésztőrendszeri daganatok kialakulása.
Magas dózisokban a nitrátok és a nitritek károsak az emberre nézve. A WHO normák szerint a nitrátok megengedett napi dózisa egy személy esetében 3,7 mg / testtömeg kg, nitrit - 0,2 mg. Ez azt jelenti, hogy egy 60 kg súlyú lány akár 220 mg nitrátot és napi 12 mg nitritet is fogyaszthat egészségkárosodás nélkül.
A tudósok azt írják, hogy a nitrátok nagy része a növények "edényeiben" van, amelyeken keresztül a tápanyagok a talajból származnak a száron, a leveleken és a gyümölcsökön. A legveszélyesebb "helyek" a gyümölcsök alapja és a levelek kivágása. Adjunk néhány számot.
- a kapor kapor, petrezselyem, zeller "elrejti" önmagában közel kétszer annyi, mint a levelek,
- az uborka és a retek "felhalmozódnak" a nitrátok a ponytaillatokban és héjakban, amelyekben a nitrátok 70% -kal nagyobbak, mint a húsban,
- egy káposzta káposztában egy harmada nagyobb, mint leveleknél,
- a karfiol legtisztább övezete - virágzat, ezeken belül a nitrátok kétharmada kisebb, mint a szárakban.
- a sárgarépa magja 80 "gazdagabb" nitrátokkal, mint a gyökér felszínének felülete.
Hogyan válasszuk ki a zöldségeket? Hogyan vásárolhat zöldséget nitrát nélkül?
Sajnos a megjelenés vagy a különleges szag miatt nem lehet megállapítani a nitrátok mennyiségét a zöldségekben. Néha a nitrátok izzadságának jeleit láthatják, de csak akkor, ha az adaguk nem megfelelő. A cukorrépában és a sárgarépában a fehéres magot a nitrátok hatalmas tartalmáról, a görögdinnye sárgás ereiben mondják.
A saláta, a cukkini, a burgonya a nitrát feleslegében sárga foltokról beszélhet a bőr alatt, ezek a minták nem éri meg.
Ami a többi zöldséget illeti - itt használhatja az általános ajánlást. Jobb közepes méretű zöldségeket vásárolni, mint a kicsi vagy nagy. Kis uborka nem lehet érett, és a zöldség nem tudta feldolgozni, még nagyon kevés nitrát, nagy zöldség - éppen ellenkezőleg, túltáplált műtrágyákkal és nitrátok adag lesz felettük.
Hogyan határozható meg a nitrátok mennyisége otthon?