Savanyú paradicsom
Tejfölös paradicsom
A sajtoláshoz jobb, ha a konzervgyártáshoz szánt paradicsomfajokat használják, például "tejszín". Ezek a fajták sűrűbb pépet tartalmaznak. Két 3 literes savanyú káposzta elkészítéséhez:
- paradicsom - 3 kg
- só - 100-120 g
- fokhagyma - 1 fej
- fekete borsó - 20 db.
- édes paprika borsó - 6 db.
- babérlevél - 4 db.
- szegfűszeg - 4 db.
- "Seprő" a zöldségektől a pácoláshoz (kapros esernyők, cseresznye levelek, ribizli, torma stb.)
A paradicsom a hideg víz. Vágja a zöldeket meglehetősen nagy és keverje össze. Alján a két doboz fel mintegy negyedét zöld, fekete és szegfűbors (10 db., És 3db., Illetve), babérlevél (2 db.), Szegfű (2 db.).
Fél liter liter forró vízben feloldjuk a nagy kősavat (semmilyen esetben nem jódozhatunk). Töltsük a sós vizet a dobozokra, amíg le nem hűlt. Ezután töltsük meg az edényeket paradicsommal, és velük együtt kezeletlen fokhagymát használunk. A felszíntől a fennmaradó zöldség feküdt.
A bankokat hideg vízzel tölti a legmagasabb és a kapronsapkákkal. Tovább óvatosan forgassa az edényeket, hogy a sót egyenletesen eloszthassa a térfogat alatt. Három napig hagyjuk az edényeket szobahőmérsékleten, amikor az erjesztési folyamat megkezdődik, néhány hétig a hűtőbe vagy a pincébe tesszük.
Savanyú paradicsom mustárral
A könnyű aroma és a mustár ízlése extra csípősséget ad a snacknek. A savanyú káposzta elkészítéséhez mustár hozzáadásával a következő termékekre lesz szükségünk:
- paradicsom - mennyi lesz egy három literes edénybe
- só - 60 g
- mustárpor - 20 g
- fekete borsó - 7-10 db.
- illatos borsó - 5-7 db.
- babérlevél - 6 db.
- fokhagyma - 3-4 szegfűszeg
- kapros - 1 nagy ág (7-9 g szárított kalácsot cserélhet)
- kis torma
A fűszereket (bors, babérlevél, fokhagyma, torma, kapor) egy három literes edény aljára helyezzük. Mossa meg a paradicsomot villával több helyen, és szorosan tegyen egy edényt. Emeljük fel a sót szobahőmérsékleten egy liter forralt vízben, és öntsük a paradicsomot sós lében.
Fedjük le a paradicsomot egy tiszta fehér pamutszalvétával, felülről mustárral. A paradicsomos ízesítés mellett a mustár megakadályozza a penész kialakulását. Hagyja az edényt 1-2 héten át szobahőmérsékleten (ne takarja le a fedelet). Ezután a fedelet egy műanyag fedéllel lezárjuk, és a hűtőszekrényben további 2-4 hétig eltávolítjuk.
Szárított paradicsom
A savanyú paradicsom főzhető és szárítható, vagyis nem öntsön sóoldatot, és fűszereket önt, és elnyomás alatt tartsa, amíg a folyadék el nem kezd. A savanyú káposzta paradicsom szárazon történő elkészítéséhez:
- paradicsom - 2 kg
- cukor - 0,5 evőkanál.
- só - 1 evőkanál. l.
- zöldek ízlés szerint (cseresznye levelek, zeller, kapor, tarragon)
A paradicsomot a kocsány területén egy villával átszúrják. Vegyünk egy fából készült vagy zománcozott edényt, és sűrű sorokban paradicsomot rakjunk bele. Mindegyik sor sóval és cukorral van töltve, és gyógynövényekkel van felrakva. A felső réteg is sózott és borított zöld. Fedje le tiszta ruhával, és nyomást gyakorol rajta. Szobahőmérsékleten állni hagyjuk, amíg a sós, majd hozza a hideg (a hűtőben, kamra, ha már hidegebb külső, akkor lehet helyezni az erkélyen erjesztett paradicsom).