Mit főzzünk edényekben
A fő konyha és egy szolgáló edény hosszú ideig volt a kerámia cserép - közvetlen elődje a modern serpenyő levesestálat, fűszer tégelyek, tartályok a száraz és a folyékony termékek, stb Az edények főzött levesek, zabkása, forralt vizet, majd a reakciót hús, hal, zöldség .. , sült a különböző termékek, tárolt gabonafélék, liszt, vaj. Ennek a sokoldalúságnak köszönhetően az edények mérete és kapacitása nagyon különböző volt - egy hatalmas többmagos korchagától egy kis edényig 200-300 grammig. Vannak edények és külső dekoráció. Az elegánsabbak azok voltak, amelyekben az asztalnál ételt szolgáltak fel. Sütő leggyakrabban nincs dísz. Érdekes, hogy minél nagyobb a fazekasság mestere a városokban és falvakban, annál kevesebb figyelmet fordítottak a fazekak külső díszítésére.
Így a kézművesek által az orosz városok fejlődésének korai szakaszában létrehozott edények gazdagabb díszítéssel rendelkeztek, mint későbbi testvéreik. A kerámia edény fő előnye mindig az ereje. És azt kell mondanom, hogy itt az orosz mesterek mindig a csúcson voltak, termékeik minősége, mint általában, nem okozott panaszt. A fazékokat a gazdaságban tartották és védették. Nos, ha megtörtént volna a pot, nem dobták el, hanem óvatosan fonva nyírfa kéreg szalagokkal, és tároltak élelmiszereket. Erről a potról még az emberek is zavarba ejtették: "Volt egy gyerek, nem ismerte a pelenkát, ő lett az öregedés. Mindazonáltal, sokoldalúsága ellenére, a fazék nehéz volt kielégíteni számos kulináris kérést. Ezután mindenféle edényekhez, edényekhez, serpenyőkhöz jött.
Először, a serpenyők, mint a fazekak, tűzálló agyagból készültek, és a kemence számára ez az anyag volt a legalkalmasabb. Az alakban az első serpenyőhöz egy serpenyő hasonlított, amelynek szélét tetején szélesítették. Hívták őket lats. A lakk oldalán üreges fogantyú volt, amelybe egy fából készült fogantyút tettek be. Idővel a serpenyő öntöttvasból készült. A palacsinta sütéséhez speciális palacsinta sütőedények voltak.
A dobozok Oroszországban jelentek meg, amikor az "ételek" szavak nem léteztek. Amit ivottak, "edénynek" nevezték, és amit ettek, "hajó" volt. Nagyon gyakran például a Domostroi-ban a "hajó" szót az asztalok nevének közös szójaként használják. Az első alkalommal, amikor a XVII. Században Oroszországban találjuk a "ételek" szót.
Később ovális edények és kazánok lettek a fő edények a főzéshez (sütéshez vagy főzéshez). Forma edények jól adaptált ételt orosz kemencében, amelyben a hajók étellel síkban vannak égő fa és nem melegíti az alsó, mind a nyitott kandalló és az oldalsó. A sütőbe helyezett edényt az alsó, keskeny rész körül fából vagy szénbevonattal látták el. Így minden oldalról hő volt körülvéve. Az orosz kunyhóban sok különböző alakú és méretű edény volt, amelyeket különféle célokra terveztek - főzés porhártyákat, levest, forró vizet stb. Annak érdekében, hogy az edényt, amelyet éppen a sütőből vettek le, kézzel fogva, nyírfa kéreggel fonva. A tálcákat öltéssel vették ki a sütőből.
A családban lévő edényeket gondozták, gondosan kezelték őket, és ha a bankot megrepedték, fonott és élelmiszer tárolására használták. Az ilyen potról még egy rejtvény jött létre: "Volt egy gyerek - nem tudta, hogy a pelenka, a régi lett - megcsonkodott."
Tekintettel arra, hogy a pot a háztartásban nagy szerepet játszik, nem meglepő, hogy sok hit kapcsolódott hozzá. A folklórban is egyértelmű kapcsolat van a pot és a személy sorsa között. Gyakran használták az esküvõi és temetési szertartásokat. Például, amikor a fiatal házaspár a szobájukban töltötte az esküvőjüket, úgy érezte, hogy egy lány és egy férfi, egy nő és egy nő sorsának fordulópontját jelképezi. A népi hiedelmeknél a pot úgy működött, mint egy óvó, egy hajó, amelyben a mágikus hatalom felhalmozódhatott.
A modern edényeket sok ember használja. A grúzok banakákat főznek, beloruszok udvariasak, az ukránok forróak. Az ételeket az eredeti, az eredetiség és a funkcionalitás kedvelik. Végtére is, kerámia ételekben nem csak ételeket szolgálnak fel, hanem felkészítik is őket. Ideális ez a kerámia edények sütéshez. A kerámia edényekben elképesztően finom sülteket készíthetsz és az asztalra is felszolgálhatod. A sütéshez kerámia edények kialakítása szintén eltérő.
Több ezer évig az emberek kerámia ételeket használtak, és a modern technológiák nem tudták megváltoztatni ezt a hagyományt, csak új kerámiatermékeket adtak elő új esztétikának. Napjainkban kiváló minőségű, környezetbarát anyagokat használnak kerámia üvegáruk gyártásához, mely sok évig megőrzi a szín fényességét és frissességét.
A fazekak különböző méretekben, formákban és méretekben kaphatók, fedéllel és démonokkal, állvánnyal és kanalakkal. Sok edény fedezékezik a mázzal, látványosan nézik az ünnepi asztalra. De a mázas bevonat nélküli edények nem kevésbé hatékonyak. Gyakrabban a mester ilyen edényeinek oldala agyagos formázással díszít.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő edényt?
Annak érdekében, hogy egy kiscsalád sült vagy vastag levest főzzön, egy nagyobb edényt vásárolhat, amely fél vagy több liter folyadékot tartalmaz. Az adagolás eloltásához figyelmet kell fordítani a 500 gramm vagy annál kisebb kapacitású edényekre. A julien számára apró edények vannak, leggyakrabban fogantyúkkal, kétszáz gramm kapacitással.
Az edényekben nem kell főzni, a bennük tárolt termékeket is tárolhatja. Például a fedéllel felszerelt mázas edényekben elakadhat vagy mézelhet. Vadonatú termékek, pl. Liszt, cukor, gabonafélék kaphatók.
Az ételek kiválasztásakor mindig vegye figyelembe a sütő kapacitását. Ha például van egy kis sütő, edények, és kapsz a fogantyút, tartsd észben, hogy több mint három cserépben a sütőben nem fér több vendég nem lesz képes, hogy megpróbálja a főzés. És ne felejtsük el, hogy a fazékot hideg sütőbe kell helyezni, hogy a kerámia ne szakítsa meg a hőmérsékleti különbséget! Amikor elkészült az edény, ajánlott levenni az edényeket, és helyezze őket egy fa táblára. Az edényből nagyon óvatosan kell. Biztonsági okokból nem ajánlott, kicsi edényekben kisgyerekek számára. A tartalmat ebben az esetben a lemezre kell átvinni.
A főzés titkai edényekben
- Ha az edények teljesen újak és soha nem használják őket, hideg vízben 1 órán keresztül áztassa őket. Mielőtt elkezdi főzni, tartsa meg a fazékt vagy a tálat 15 percig hideg vízben. Az edények pórusai felszívják a nedvességet, és az étel lágyabb lesz.
- Ismeretes, hogy a keleti konyha (pl. Bárány) néhány ételét agyagedényben főzzük. Tisztítsa ki a falak, a zsír, olyan népi recept Töltsünk meg egy fazék hideg vízzel, adjunk hozzá egy kevés ecetet, fedjük le fedővel, tedd hideg sütőbe, és meleg, fokozatosan növelve a hatalom a tűz. Fél óra elteltével vegye ki az edényeket, hagyja kihűlni, majd mosson szappannal és jól öblítse le.
- Ha ránézünk a már melegítjük étel, azt találjuk, hogy egy kis levest húsleves vagy mártás túl sűrű, adjunk hozzá folyadékot, de csak meleg - hideg ételek is kiváló.
- Egy huzalos mosogatóruhát vagy durva sörtékkel megkarcolhatja a felületet. Ezért jobb, ha puha szivaccsal tisztítod a potot.
- A pottyot nem lehet közvetlenül a tűzhelyre vagy más nyílt tűzre helyezni, és ne húzza ki a forró edényt, és tegye közvetlenül a hideg asztalra - jobb, ha a táblát helyettesíti.
- Ha a pot volt a hűtőszekrényben, mielőtt elküldte a "sütőbe", hagyja melegedni, mert az agyag nem szereti a hőmérséklet változásait, és a pot szakadhat.
- Az ételek elkészítésekor az edényeket egy hideg sütőbe helyezzük (a már fűtött, amely megrepedhet), majd a hőmérsékletet 250-300 ° C-ra állítjuk be.
- Amikor egy edényt készít a sütőben, helyezze az edényt az alsó rácsra, elkerülve ezzel, hogy a fazék kapcsolatba kerüljön a fűtőelemekkel.